人说苏州有两个“糯”，一个是吴侬软语，糯笃笃，另一个就是苏式糕团，香糯美味。苏州人爱糯米食，一年四季都吃糕团，从甜到咸，从实心到夹心，像变魔术一般把糯米变成了各色各样的糕点，出神入化。
以前，如有人从外地来苏做客，主人都会准备一盒苏式糕团作为伴手礼送给客人。而每逢新春佳节，糕团销路更是紧俏，各大老字号糕团店门口都排起长龙，大家都图个吉祥的口彩，在这传统糯米食物里寻找那份年味儿。
记忆中苏州 香糯的年味
老字号里的“糕糕兴兴”
江南水乡苏州，河道纵横交叉，湖泊星罗棋布，地势较为低平，平原占到总面积的一半以上，因此特别适合种植水稻，独特的地理气候条件也让这片土地盛产稻米。吴地所产稻谷不仅数量多，品种也多，从古代名贵品种“红莲稻”，到为人所熟知的“金南风”、“鸭血糯”、“香粳糯”等，都是优良品种。
“谷成精品香，吴门独一枝”，正是由于盛产糯稻，人们就自然发明了许多方式来食用脱了壳的糯米。把糯米磨成粉，配合水分调和成糯米团，然后通过不同工艺手段，制成各色糕团，成了江南一带受人欢迎的小食。诸如玫瑰猪油大方糕、松子黄千糕、椒盐麻糕、枣松猪油夹糕、五色松糕、马蹄糕、炒肉团、双馅团、青团、虾肉汤团等名目繁多的品种，无不脍炙人口。
从腊月到正月，苏州人为了迎新春，要吃各种甜甜的年糕，甜而不腻，糯而不黏。过年时吃了年糕，来年全家都糕糕（高高）兴兴，幸福美满。人们把好彩头融入手工制作的糕团中，化成舌尖上的甜蜜诺言。
据资料记载，解放前苏州糕团行业铺多面广，最兴盛时达百家之多，颇有声誉的有数十户，尤以黄天源、颜聚福、乐万兴、谢福源、柳德兴为闻名。当时糕团行业中还有“黄颜乐谢夹以柳”之说，被称为“四庭柱，一正粱”。到现代社会，苏州地界仍然有诸多老字号糕团店，沿袭传统，生意兴隆。
就说开在观前街玄妙观隔壁的糕团大王“黄天源”，这可是个从古至今响当当的名号。门店入口处的透明玻璃旁，就是售卖糕团的窗口，一到过年过节，客人络绎不绝。腊月里，货架上蓝色塑料的大盒子里，摆放着形状各异的糕团，有长条形的、方块状的、菱形的等等。桂花糖年糕、猪油年糕、八宝饭和小圆子则是新春时节的四大名旦
记忆中苏州 香糯的年味
桂花糖年糕，糕体长方，白色的底色上面敲着一块红色的印章，表面零星点缀着不少金黄桂花，有淡淡的香气。过年时桂花糖年糕吃法很多，可以切成小块，放水中煮来吃，也可和小圆子一同煮，加入糖桂花，增加香甜味。还可以把年糕切成薄片，在平底锅中煎到金黄，外脆里绵。
桂花糖年糕分黄白两种，万福兴的黄糖年糕，是白糖年糕的姊妹糕，也是老苏州们的心头好，而且在苏州算独此一家。黄糖年糕由糯米粉与黄糖制成，因此糕身是黄褐色的，香糯浓甜，口感软滑。
还有一种桂花条头糕，风味与其有点类似，形状为细长条状，也因此名为条头糕。在现在的房产市场上，甚至还把一种长条形户型成为“条头糕”户型，想来也有意思,命名者必是吃货无疑。
相比桂花糖年糕，我更喜欢薄荷味猪油年糕，它是我对每年大年初一的最深刻的印象。常见的猪油年糕一般有玫瑰和薄荷两种口味，分别是玫红色和翠绿色。年初一早上，家人还在酣睡中，爸爸就早早起床，进厨房准备早饭。新年中的第一顿早饭，双味油炸猪油年糕是我家的标配。方方整整的猪油年糕，切成薄片，然后裹上新鲜蛋液，放到预热好的平底锅里，往热油一遛，滋溜溜一下，偶尔会有油星子溅出来，煎上一会儿就翻面。直到猪油糕变软，香味全出的时候用筷子夹出来，放到盘子里沥一下油。每到这时，闻着香味我就醒了，揉着眼睛一路走到厨房，看着热腾腾的年糕咧着嘴傻笑。油煎猪油糕要乘热吃，才不会变硬，一口咬下去，外面的蛋皮酥脆，包裹里面软糯的年糕，有淡淡的薄荷或者玫瑰味，并不很甜，口感层次丰富。这种传统的做法，就是很多苏州人的年味记忆。
记忆中苏州 香糯的年味
江南人对糯米的确情有独钟，除了年节里的各色年糕，一年四季都有不同的糕团。正月里有小元宵，二月初二吃撑腰糕，三月清明家家吃青团，四月十四神仙糕，五月初五端午粽，六月廿四谢灶团，七月中元缸头糕，八月廿四吃糍团，九月初九重阳糕，十月要吃萝卜团，十一月还有南瓜团，到了腊月，就主打甜蜜糖年糕。苏州人吃糕团也配合着当下时令，吃的是新鲜，是与自然界的一种共鸣。
东山手作猪油糕
每到过年，东山人必吃的一样东西就是猪油糕，至今以手工制作为特色，家家户户自己制作，大人忙进忙出，孩子们一边看热闹，一边期待着一会儿出锅的美食。
制作猪油糕的时候，要先准备足量优质的水磨粉，加水和面，和成软硬适中的糯米团，放入圆形模具中，先铺一层底，再放入自制红豆沙、点睛作用的猪油粒，而后再铺一层糯米，最后在面上铺好瓜子仁、松子、花生、红枣、核桃仁、等配料，以往的传统中要放红绿丝，现在他说崇尚健康饮食，尽量少加人工添加制作的配料。所有东西叠放好，高度也正正好好契合模具的高度，严丝合缝。然后就把它们放到传统煤炭炉上的不锈钢蒸锅内，上锅隔水蒸。每份猪油糕大小像一个9寸的蛋糕，一个蒸锅内一次可以蒸三份。蒸的时间基本在半小时以上，中间开盖看看差不多后，就出锅。伴着热腾腾的白色气雾，把猪油糕拿出来，放在一旁，准备装盘。
盛放猪油糕的盘子也有讲究，是老底子就使用的竹编镂空小匾，一块猪油糕配上下两块匾，再用红绳扎起来，过年的味道浓得不得了。
每天早上7点就起床到店里，开始为一天的制糕做准备。店铺上午开门，一直做到下午两、三点钟的光景。金师傅的店在陆巷古村落景区内，每天这里来往人很多,走过的人无不被香味吸引。30元买一份猪油糕，拎在手里的是一种过年的气氛。
记忆中苏州 香糯的年味
白玉方糕，松、香、软、糯、甜，有弹性又不粘牙。白玉方糕，又叫大方糕，糕体正方白色，内有豆沙馅料。原料使用梗米和糯米混合磨出的米粉，和面后筛到在方形模具内，用毛刷刷平。然后用工具分成25块，每块糯米内加入提前熬制的豆沙馅，方糕表面用模具压花，共有五种花型，最后再铺上一层米粉。别看这方糕小，从筛粉、装模、入馅、印花、到分割、上锅，隔水蒸，每一步都不能含糊。白玉方糕蒸十几分钟就可以了，刚出锅的白花花的方糕，拿在手里有点烫，用嘴吹气，等不及咬上一口，喷香软糯，一口就能咬到豆沙，白色的糕松软，红色的豆沙甜蜜，冬天里吃起来真是暖心，价格也不贵，2元一个，吃得人频频点头，合不拢嘴。
做了二十几年糕，金师傅有自己的秘方，糯米和水的配比，红豆沙里豆和汤的比例，都是美味的保证。几十年来不变的，除了那种味道和口感，是这种传统手工制作的方法，是手艺人对古法的传承。