上午十点前陪客到位，陪客是主人提前约好的，一般都是村里能说会道酒量不错的人，陪客这活也不容易干，递烟倒茶，斟酒布菜，喝酒拉呱，一定要礼貌周全，不能失了礼数。山东人好面子，客人满意了，主人脸上才有光。客人到了，陪客要到门口迎接，客人落坐后，陪客要当着客人的面沏茶，将洗干净的茶碗再用开水重新烫一遍，茶要七分满，第一杯要递到客人面前，客人要双手接过表示感谢。满茶满酒时一定要是壶嘴对着客人，不方便时可以换手执壶，但不可用壶把壶肚对着客人，客人以手扶碗以示礼貌，茶水满完一轮要续水放回茶盘里，注意这时要将壶把朝向主客方向。
几盏茶过后，已近中午，客人也基本都到了，开席前先安排座位，因为之前陆续来的客人都是按来的先后随便坐下喝茶，所以需重新安排座位，这很重要。安排座位一般由陪客主持，由于主人已提前交代好了，客人们互相谦让一番便按序落坐。以前都是八仙桌，以上房北屋为例，进门对着的右边为上坐，左边为副坐。八仙桌的右边由里到外为三四坐，左边为五六坐，前边右边为七坐，左边为八坐，七坐八坐为陪客坐。
喝酒前先垫补一下，上八盘点心糖果瓜子之类的，讲究的要四干四鲜，果子压边。点心完了，开始上菜，一般正式酒席按十二个盘菜，四个大菜，四碗饭菜为标准。十二个盘菜寓意十二个月，四个大菜为一年四季。四碗饭菜应有豆腐白菜丸子鸡蛋等，以汤菜为主，寓意四季发财幸福团圆，调侃的说是丸子鸡蛋就是吃完滚蛋。喜事上菜每次上两个，意为好事成双。陪客开始布菜满酒，布菜的规矩是每上一道菜必须先放在主客的面前，依次往前置换，满酒也必须按主次顺序。一般上到四个菜的时候，陪客先来个开场白，然后开始带酒，叫滋润下嗓子暖和暖和，先喝三个，接着再喝四喜财六六顺福满堂，陪客这时尽量多带酒并监督每一个客人喝完，通过带酒观察每位客人的表现，看谁能喝谁不能喝，做到心中有数，找出重点照顾对象。等带不动的时候，也就是有一半客人不喝干的时候，就开始敬酒了，敬酒从主客开始，一般是满三个酒，当然如果客人能喝也不限量，满*陪三**一或满四陪二都可以，敬完一圈，两陪客共同喝两杯酒，以免客人提意见。敬完酒大家共同干一杯开始互相认识互相敬酒，即每一个人都要给在坐的其他七个人每人喝两杯酒，原来认识的还要多喝一杯，这一轮下来，大家都已经酒酣耳热了，陪客提议每人打一圈，先喝令酒一杯，言明酒令大于皇圣旨，开始宣布规则，有不同意着罚酒三杯，然后以身作则先来一圈，几圈下来，大家都喝的差不多了，鱼端上来，主人进来让酒，主人让完酒，主客先客气的征求其他客人的意见然后提议上饭菜，主客不发话酒是要一直喝下去的，天黑也不能收场。当然一般不会有这样的。
陪客的要先于客人拿筷，让客人先吃，后于客人放筷，吃饭时也是这样，遇到吃饭慢的，客人吃半小时，陪客也得吃半小时，你先吃完了盯着客人吃是不礼貌的，客人上厕所也得有人陪着，回来热毛巾要先给客人递上，这是对客人的尊重。
客人第一次催饭，陪客都要说“这才喝了多少啊，天还早着呢，沉住气，多喝点”，然后加快喝酒的进度，要等客人再三催促，并将酒杯攥在手里藏在身后表示坚决不能再喝了，陪客才会客气几句“我就是替俺街坊来满酒的，大家喝好喝不好的，如有失礼的地方请多包涵”，然后再次征求客人意见，吩咐下去“上饭菜”。
酒足饭饱之后陪客要将客人让到院外透透气抽支烟，以方便街坊帮忙的将桌子收拾干净换上新茶，一切弄利索了客人回来稍坐，拿两包烟由陪客领着到厨房对厨师及街坊帮忙的表示感谢，主人家里有老人的必须向老人告辞拜别，最后主人陪客一起将客人送上车，目送离开。至此席終人散，客走主安。
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