古城新读|淄博，烟火背后的千年风华
国承新
一场始于烟火、归于真诚的邂逅，让八方游人在这个春天了解淄博、走进淄博，相逢八大局，牵手海岱楼，欢聚烧烤店……让这座古而弥今的城市更富活力、更为温暖。但揭开“进淄赶烤”这一页精彩的华章，陆续展开的是变革求新的发展之魂、是开放包容的血脉基因、是恢弘磅礴的人文历史，是厚道质朴的淳淳民风……
1.淄博是齐文化发祥地，演绎了“春秋五霸”之首、“战国七雄”之冠的盛况，诞生了太公封齐、管鲍之交、管晏辅国等故事。请您带我们领略一下泱泱齐风？
淄博是齐文化的发祥地，齐文化作为中华文化的重要源头之一，一直是淄博这座城市的力量之源、情感之源、动力之源和信心之源。齐文化的源头可追溯至东夷文化，随着各民族的不断融合发展，齐文化“变革、开放、务实、包容”的精神内核和独特品质逐渐凸显。
齐文化是淄博历史文化的主脉和龙头。齐文化存在的时间，一般是指从公元前1044年（约）姜太公封齐建国开始，至公元前221年田齐为秦所灭结束。从文化渊源角度，又可上溯至距今8000多年的东夷文化时期；从文化影响角度，则可下延至西汉武帝董仲舒“罢黜百家，独尊儒术”时止。
齐文化是一种崇尚改革创新、追求包容开放、主张以智取胜的先进文化，是中华民族传统文化中光彩夺目的文化瑰宝。两周时期的齐国，与古希腊大致处于同一阶段，她们各具特色，交相辉映，可称得上是古代世界东西方两颗璀璨的明珠。而八百年齐国故都临淄，作为齐文化发祥地和中心，更是久负盛名。周至汉时期，临淄是中国最大的工商业都市，为中国最重要的冶金、纺织、制车、制陶、漆器制作、铸镜、手工业科技中心和海盐、丝绸贸易最大集散地，有“东方古罗马”的美誉。
齐文化的源头可追溯至东夷文化。东夷族同华夏族一样，有着高度发达的文明。40万年前的沂源猿人与北京周口店猿人几乎同一时期，创造了丰富的旧石器文化，可以说是东夷文化的源头。东夷文化从距今8500年开始，依次经历了后李文化、北辛文化、大汶口文化、龙山文化、岳石文化等阶段。按照目前世界上公认的考察文明起源的四大因素（文字、城市、金属器具、礼仪）来加以科学审视，可以断定，东夷文化是中华文明的重要源头之一，而淄博、临淄文化源远流长，根基深厚，是中华文明的重要发祥地之一。
作为齐国故都和齐文化发祥地，淄博这片土地上孕育了姜太公、齐桓公、管仲、晏婴、孙武、左思、房玄龄以及蒲松龄、赵执信、王渔洋等一批历史文化名人。齐文化创始人，开国之君姜太公，提出“尊贤尚功”的用人政策，实行“通工商之业，便渔盐之利”的富民强国之术，推行“因其俗，简其礼”的政治方针，使“少五谷而人民寡”的齐国迅速强大起来，成为“海岱之间敛袂而往朝焉”的东方大国。
中兴之杰，五霸之首的齐桓公和孔子誉仁的管夷吾，可谓君臣知遇，风云际会。齐桓公采纳管仲的富国安民、选贤用能、礼法并用、尊王攘夷等治国思想，从而成就了“九合诸侯，一匡天下”的伟业。
春秋贤相晏婴以其勤政廉洁、俭朴务实、灵活机智而闻名诸侯，以至司马迁感叹道：“假令晏子而在，余虽为之执鞭，忻忻慕焉”。
“一飞冲天”、“一鸣惊人”的齐威王，更是励精图治，对齐国的政治、经济、军事等诸方面进行了全方位的改革，其整顿吏治、养才用治、以人才为宝、悬赏纳谏等举措，使齐国称雄于诸侯。
2.谈起齐文化，就不得不说到稷下学宫。作为是世界上最早的官办高等学府，稷下学宫呈现出了怎样的“百家争鸣”的盛况？
谈起齐文化，就不得不说到稷下学宫。
淄博市临淄区齐都镇小徐村西，如果不加留意，这里跟村里其他的庄稼地其实并无二致。
被风刮得耳朵生疼，刚刚忍冬的小麦耷拉着头，还没从冬天的余寒中醒过来。踩过田埂间的小路，2022年年初，山东省*物文**考古研究院副研究馆员董文斌站在考古现场宣布，经过近5年的考古发掘，可以确定这里就是稷下学宫的遗址。
"稷"是齐国国都临淄城(今山东省淄博市)一处城门的名称。"稷下"即齐都临淄城的稷门附近，齐国君主在此设立学宫。故因学宫地处稷门附近而得名为"稷下学宫"。
稷下学宫于公元前374年（约）由齐桓公在位时开办（此齐桓公非春秋五霸之齐桓公，五霸之首的齐桓公姜姓，吕氏 ，名小白。而这位齐桓公乃是赫赫有名的“不鸣则已，一鸣惊人”的齐威王的父亲，田午），兴盛于齐威王、齐宣王时期，存续达150余年，是世界上第一所由官方举办、私家主持的高等学府，是一个具有研究院、大学堂、施政咨询等多种性质的机构。
田齐之所以创建稷下学宫，除了受魏文侯尊礼子夏建立西河之学的影响和广开言路之外，更有他为巩固田氏政权的统治的苦衷。齐威王十分重视人才的培养，他以"不飞则已，一飞冲天;不鸣则已，一鸣惊人"的精神，任用邹忌为相，田忌为将，孙膑为军师，进行变法改革。他从考核官吏，赏罚分明，树立清廉的风气入手，烹了阿大夫，封赏了即墨大夫，并"谨修法律"，实行法治。他还广开言路，奖励批评，从而揭露弊政，以便于改革;重视人才，选贤任能;加强边防，积极奋战。齐威王不以珠玉为宝，而以人才为宝。戍守边防的田忌、檀子、黔夫等都能独当一面。而且用人不受宗室血缘关系的限制，往往破格提拔。邹忌出身为布衣之士，孙膑是从魏国逃来的"刑余之人"，淳于髡本是髡钳家奴，为赘婿，都被委以重任，位在上大夫之列。
正是在这样的土壤下，稷下学宫才得以发扬光大，到齐宣王时，"自如邹衍、淳于髡、田骈、接子、慎到，环渊之徙七十六人，皆赐列第为上大夫，不治而议论。"以致稷下先生多达千有余人，而稷下学士有"数百千人"。由于稷下学宫集中了一大批知名学者，因此便出现了《黄帝四经》、《管子》等一大批著作。
稷下学宫在其兴盛时期，曾容纳了当时"诸子百家"中的几乎各个学派，其中主要的如道、儒、法、名、兵、农、阴阳、轻重诸家。尤其是荀子，曾经三次担任过学宫的"祭酒"(学宫之长)。当时，凡到稷下学宫的文人学者，无论其学术派别、思想观点、政治倾向，以及国别、年龄、资历等如何，都可以自由发表自己的学术见解，从而使稷下学宫成为当时各学派荟萃的中心。
3.淄博孕育了《孙子兵法》《齐民要术》《考工记》《聊斋志异》等巨著，留下了齐长城、齐国故城遗址、东周殉马坑、世界足球起源地等文化遗存，陶琉文化、黄河文化、聊斋文化、渔洋文化等地域文化交相辉映，悠长的文脉让历史文化和现代生活融为一体，陶瓷、琉璃、蚕丝织巾更是成为了淄博更具韵味的文化灵魂“三件套”。传承中华优秀传统文化，让历史文化名城在新时代焕发出新的光彩，淄博大有可为。对此，您的感受如何？
“文化是城市的灵魂”。文化生活丰富的城市，总是充满着温度。一座城市的文化气质，涵养着居住在此的人们，铸造了城市特有的人文风骨和精神特质，而人们因此有了深入骨髓的自信，并且默默润泽着这座城。这样的双向奔赴，让淄博这座城市更鲜活、更美好，更有向心力和吸引力。
历代古朴勤奋的先民们在淄博创造了辉煌灿烂的古老文化，也塑造了一个个精彩绝伦的美妙传奇，写就了一幅文化灵魂“三件套”柔情脉脉的浪漫诗卷。陶瓷、琉璃、蚕丝织巾正是作为这些传奇的经典代表，在传承厚重历史文化的同时，也慢慢汇入淄博城市发展的灵魂，成为重要的名片，并在淄博大地上薪火相传，历久弥新。
淄博陶瓷源远流长。距今一万多年前的上古时期，生活在这片土地上的先民们就开始掘地筑窑焚柴而陶。古老的陶，饱经风霜，沉稳而智慧；新颖的瓷，顾盼生辉，娴静而温润。距今约一千五百年前的寨里窑开始生产瓷器，结束了淄博只能烧制陶器的历史。正是这万年陶瓷文化的沉淀，以及后来的发展，才铸就了当今“淄博陶瓷·当代国窑”的品牌。
据了解，以博山为代表的淄博琉璃生产最早可以追溯至汉代，到了唐代已具有较大生产规模，明清时期成为中国玻璃的制造中心，延绵于淄河两岸的琉璃炉，烧制出如宝似玉的琉璃制品。其中，鸡油黄雕刻的花瓶、文具等有“黄玉”的美称；内画壶风格独特，博得“袖里乾坤真正大，壶中日月尽包罗”的赞誉……一代代匠人历经时间的磨练淬炼出的琉璃艺术结晶，在我国文化艺术史上留下了璀璨的一笔。
春秋战国时期，淄博丝绸就号称“冠带衣履天下”，明清时代已相当兴盛，是中国丝绸工业的发源地之一，又是“丝绸之路”的源头之一。现在漫步在周村大街上，仍然能感受到无处不在的丝绸文化的丰厚底蕴。这里保存着千余年来丝绸基地的印记，那些虽经岁月洗涤但仍保留着历代丝绸兴衰的地名和许多以蚕丝为图案的建筑装饰，无不形象地向世人传诵着一个个有关丝绸历史的美好传说。
丝绸的凝重来自于历史，它将一章一页的历史，一丝一绒地织进了经纬之中。它以卓越的品质、精美的花色和丰富的内涵，织绣着淄博文化的壮丽篇章。
波澜壮阔的百年工业史造就了淄博陶瓷、琉璃、丝绸雄厚的产业基础和完备的产业体系，呈现出集群式发展的态势。目前，淄博是国内唯一涵盖陶琉产业全门类的产区，拥有陶琉企业800余家，规上企业129家，是国内乃至世界最具影响力的热塑琉璃产地和琉璃产品生产基地。丝绸行业规上企业2家，缫丝及丝绸面料的产量位居全国首位，形成了缫丝、织造、练印染、筒丝染色、长车轧染、家纺制品、丝绸工艺品、国内外贸易完整的产业体系。
当下淄博，独具韵味的文化灵魂“三件套”扮靓了淄博窗口，让淄博在优秀传统文化的积蕴下，延伸了经度，拓宽了纬度，以无比的文化自信绘就着“强富美优”城市愿景。
4.古城的一切都离不开这里的山山水水。请您分享一下关于淄博山水的故事。（齐山、鲁山、原山、潭溪山；马踏湖、文昌湖、五阳湖、天鹅湖；开元溶洞、樵岭前溶洞、沂源溶洞等）
泱泱齐鲁，用它独特的人间烟火气，吸引来八方游客。
浩浩汤汤三千年，古齐国留给后世人的并非只有淄博烧烤，淄博旅游资源同样十分丰富，淄博作为组群式城市，城乡交融、布局舒朗，中国母亲河黄河蜿蜒过境，文化与自然山水彼此辉映，自然呈现南山、北水的空间布局。
南部山区山水相映，淄博有山东第四高山的鲁山国家森林公园，森林覆盖率达95%，有植物1300多种，鸟类168种，是淄博的天然氧吧、鲁中动植物王国。在离此不远的原山国家森林公园，你还可以鸟语花香之外额外观赏这样独特的胜景：一边是蜿蜒雄浑的齐长城，一边是陡峭如壁的深山谷，还有在万年岁月流逝中由天地雕刻而成的石海。 在原山的如月湖景点，还可以看到卖萌耍宝的国宝大熊猫，如月湖景区的熊猫彤彤能让你一睹国宝的憨态可掬。
淄博潭溪山景区，是淄博山水类旅游资源的最优秀代表之一，自然景观丰富、旅游设施完善，潭溪山景区新上的大型玻璃栈桥游览项目备受游客青睐，百米高空悬崖观光电梯，让你体验极速到达山顶的畅快！123米无背索斜拉弧形玻璃栈桥，集休闲与刺激为一体，成为高空中的一道靓丽风景线。即便到隆冬季节，潭溪山精彩的冰瀑美景也让游客叹为观止。淄博的齐山景区是以齐文化为主题的山岳景区,每年都会举办樱花节、红叶节等旅游节庆活动，在这即能欣赏到美景，又能了解齐文化的知识。
看罢秀美青山，再走进山腹看一下溶洞奇观，淄博南部山区的大片溶洞群，融汇了石钟乳、石笋、石柱、石花的喀斯特地貌风光，是积大成奇观之地。博山开元溶洞大气磅礴，洞内溶石姿态各异，鬼斧神工，浑然天成，置身其中，如入仙境，沂源九天洞石花的晶莹瑰丽，被专家称为“天下第一石花洞”。还有樵岭前博山溶洞，都是中国北方难得一见的胜景。
淄博南部山区层峦叠嶂，北部却是河流纵模，湖泊遍地。
淄博马踏湖湿地杨柳参天、蒲苇夹道、一派江南水乡风光，素有"北国江南、鱼米之乡"誉称。盛产的白莲藕曾是进京的贡品。又有"糖拌花下藕"，"辣子黑鱼片"、"蒲白黄鳝汤"、"鳞炸鲫鱼"、"金丝鸭蛋"等名吃及五贤祠、鲁连井等18处名胜古迹。春秋时齐景公，三国诸葛亮，唐代李白，宋代苏东坡，元代于钦等官宦名人均至此游览，是山东省自然风景重点保护区之一。
淄博还有丰富的地热资源。游览美景之余，去淄博北部高青县的御泉汤温泉度假村泡一下露天富锶温泉，也不失为一种幸福
高青的国井酒文化博物馆，全省唯一一座以齐鲁酒文化为主题的博物馆，在此可亲身体验到酿酒工艺的源远流长。
5.眼下，最火的当属淄博小烧烤。当然，淄博不仅有小烧烤，还有博山菜、周村烧饼、沂源苹果、高青黑牛和清水小龙虾等各种美食。这些美食都有什么动人的历史故事，请您带我们品尝其中“淄”味。
2023年注定在淄博漫长的历史中留下浓墨重彩的一笔，这个有着3000多年历史的璀璨古城再次迎来辉煌，而这一次，是因为烧烤。
淄博烧烤火爆出圈，席卷全国，“进淄赶烤”成为时尚。2023年五一假期，淄博火车站客运发送连续打破历史记录，累计发送旅客240252人次，较2019年同期增长8.5万人次、增幅55%。4月30日，百度地图发布的五一假期景区排队榜单，爆红的“淄博烧烤”大本营——淄博张店八大局便民市场更是力压泰山、乌镇等全国知名景区，登顶榜首。烧烤看似全国各地都有，但淄博烧烤的火爆出圈，绝非偶然，首先其传承千年的知礼守信的诚信文化，为守信经营、诚信消费奠定了良好的消费文化基础，商家诚信经营价廉质优的产品和服务，政府有效提供公共服务支持，良好的市场环境带来了优质、安全、可靠的旅游消费体验。在服务匮乏和信任缺失的网络营销环境下，淄博烧烤成为一股清流，这正是齐文化诚信的体现。
烧烤的出圈，终归要回到美食的话题，而淄博在这一方面本身就有其强大的美食基因和美食文化底蕴。淄博是鲁菜的重要起源地之一，饮食文化博大精深，淄博菜系构成了鲁菜的重要一脉，以“咸鲜脆嫩、口味纯正、割烹精致、平和适中”著称，烹调技艺和饮食方式独具特色。
尤其传统美食历久弥新，天下闻名。比如，博山烤肉、博山豆腐箱、博山酥鱼锅、周村烧饼、周村煮锅、沂源大锅全羊、淄川肉烧饼等，经岁月流转，愈发厚重浓郁。
博山烤肉就是淄博饮食文化中的一个代表。1905年前后，博山“远兴斋”烤肉店店主钱振远，在一次肘子过油时，偶尔发现肘皮爆花后肉味更加鲜美。随后改大烤为小烤，改一般木柴为果木劈柴烤制，这样烤出的肉，皮酥肉嫩，气味幽香，食而不腻，非常受欢迎，一直流行至今。
烧烤即源自于烤肉。早在1500年前，在高阳郡（今临淄西北高阳故城）做过太守的我国北魏杰出农学家贾思勰，撰写了农学专著《齐民要术》，书中曾载有“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪。含浆膏润，特异凡常也……”，这是目前记载淄博烧烤最早的文字。
民以食为天。这些记载说明我们古人有肉食习惯，如何食用？最简单的方式就是“烧烤”，“炮”便是其中之一。《齐民要术》载有胡炮肉制作法：“肥白羊肉，生始周年者，杀，则生缕切如细菜，脂亦切。着浑豉、盐、擎葱白、姜、胡椒，令调适。净洗养肚，翻之。以切肉脂内于肚中，以向满为限，缝合。作浪中坑，火烧始赤，却灰火。内肚于坑中，还以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟。”从中看出炙与炮的手法早已融入烹饪之中。
淄博作为典型的组群式城市，独特布局形成各自不同的美食，各个地域的美食味道里面都散发出浓郁的文化气息。
比如，博山区历史上就是工业重镇，工商业繁荣促进饮食风尚兴盛。博山菜博采众长，传承创新，形成了风味突出的完整菜系，菜品丰富多样，传统名吃多，各色小吃多，老字号名店多，不论是名馆套餐、民间小吃，还是宴席规制，都体现着浓郁的博山风情。周村被誉为“旱码头”，历史悠久，商贸发达，伴随产生的饮食自然也是种类繁多，其中煮锅、卤汁羊肉、周村烧饼被称为周村的“三大名吃”。淄川区历来是商贾云集之地,素有“鲁中商城”之称，淄川肉烧饼融于熙熙攘攘的市集文化之中，想必易于保存、方便携带是其诞生的一个原因。桓台的鱼虾、金丝鸭蛋、白莲藕等，则与马踏湖的湖区文化相生相伴。
在传承中发展，在发展中创新。淄博美食的发展恰如这座千年古城的蝶变，坚持传统又不拒绝变革，从传统中汲取营养，从开放中吸纳新风。淄博烧烤是否可以变网红为长红，这需要进一步的观察，但可以预见的是，有着勇于变革、坚持诚信、开放包容这些优良齐文化基因的淄博，必将再度迎来辉煌。正如淄博市文化和旅游局致游客的一封信中所讲“天长海阔，与子成说。淄博一直在这里，一直在努力变得更好。”
