最近搜饭馆，看点评和小红书经常能发现各种的Bistro推荐，去年到今年五月周围有3朋友开了不同种类的Bistro，但都叫Bistro什么什么 或者什么什么Bistro，我就好奇了，查一查，分享一下。
餐饮何时刮起Bistro风？
Bistro开始成为当下餐饮行业的新潮流 ，火遍全国各地。其实早就有啊，去年吧2022年开始遍地开花的，初在上海，上海最先火起来的Bistro小酒馆！从小红书 大众点评侧面推测得出。然后就是开花了全国。
而关于Bistro到底是什么，我也是刚刚明白一些。“氛围感”是极为高频的词汇，可以说“没氛围感，就不算Bistro”。
氛围感的营造，一般通过灯光、家居、音乐等各种硬件、软件要素协调配合而来。大到空间、小至菜名，均透露着恰如其分的慵懒与惬意，让人沉浸其中。
什么是Bistro？
Bistro最原初的定义：平价的食物，是你随便走进街头一家就可以喝酒、吃饭的地方。这种提供平价菜式及高性价比的佐餐酒的餐厅形式，源自法国巴黎。（所以在搜索Bistro时很多会出现法国字样）
而在国内，Bistro不同于fine dining的，就餐环境更加轻松惬意，食物和酒被摆在了重要位置，符合当下年轻人想要小酌几杯，又能吃饱，度过自由舒适时光的需求。 在下班后小酌一杯，又可以顺便填饱肚子的Bistro。没有高级餐厅的繁琐礼仪，但又不失精致与品质；没有酒吧的嘈杂，但却保留了自在与随意，逐渐变成年轻一代的生活方式。
说到底Bistro能提供的最重要的三点，就是食物要特殊，酒也要有调调、氛围要好，能发圈 能装逼。
说我的理解啊， 就是有餐的酒吧！（可喷）
假想一下，任何一家鸡尾酒吧 威士忌酒吧，加了餐是不是分分钟变成 Bistro？环境 氛围 餐品 酒，都达标啊！当然这需要2套团队，单核肯定是做不了，而且绝大多数的酒吧是不具备变形能力的，无论是营业执照 房屋面积 能否加厨房 团队组建等等。很难。
你看Bistro的特点啊，说白了就是高级西餐在向下兼容，在往下走，再说直白点，原来人均1000 2000 的西餐，降级成人均200 300 的Bistro ，无非就是食材调整下品质，人员少点，位置不用那么商务，一些原因吧，综合看我理解是这样的。
我认为 Bistro的火爆主要是因为经济下行！爆发时间点就在去年初大概，懂得都懂了。其实大家逻辑都一样的，未来两年做餐饮，一定是往小做，往精做，做性价比，做降级别。就是让客户超预期的同时花小钱体验更好，（更装逼）。
年轻人努努能够着，有钱人不费劲向下，普通人偶尔改善改善也能进。
仔细观察你能看到有这么几种的Bistro
一种是新开的那些”精致洋食“其实在我看来，有点像疫情前火的那些Brunch店，就是那些个餐 食物 的延伸，（不准确请留言）出品很精致，店里装的也挺讲究，氛围也不错，其实是靠酒水赚钱！人均也200上下。适合拍照。老板们真心很用心，能感受到！最近火的都是这类馆子。
一种是新中式，我说的不是装修啊，是菜品，我不懂菜啊，大概是那意思，大家能明白即可，比如粤菜微调 福建菜微调 鲁菜微调，也算创意菜吧，传统的贵菜，反正就是微微调，把价格打下来了，再加上一些特色的酒水，Bistro的调性就出来了，我语言组织的不好啊，抱歉。人均也200多，却能体验出人均500的赶脚。
一种是精酿啤酒，严格上说不算Bistro，可是能有不少店挂着牌子呢，按我理解，也算！为啥呢，氛围好啊，看球吃饭喝啤酒，食物也都是西餐，香肠 酸黄瓜 大汉堡，也不错其实，人均100多。
一种是日料 居酒屋，在我眼里都是Bistro，这里不包括贵的，人均500以上的。做的还行，餐酒比也合理。人均200左右。比较传统。
还一种是凑数的，没有团队投入，也不走心的改改，抄抄，就敢把店名加上 Bistro，价格还翻上去了的。这种挺讨厌的，一不小心就上当了，当然这是以同行的角度啊，消费者大概只是觉得不值。
纯有感而发，哈哈哈。说的不一定对，自己感觉而已。我其实也有弄个Bistro的想法，需要很多前提！简单说下：优秀的厨师团队 ，合理的门店位置，调酒师 侍酒师的结合，设计师（室内 室外 灯光）还有很多细节才能做出一家消费者愿意买单的Bistro。少了哪样都不成。
现在做餐饮可不是以前了，我说过很多次了，必须要专业，专业，还是tm专业！否则就不要做。其实很难的。而且也很难复制。
小推荐吧，大多数我没去过，可是吧有朋友去and确实挺有名，小红书推荐的，自行看吧。
北京Bistro：
