“酱爆”是何文辉的绰号。因有着独特的样貌和气质，所以被周星驰前来广州选角时发掘了他，并让他在《少林足球》中饰演酱爆一角，并因此走红。
他以怪（或者称为独特）让人印象深刻，很多人都记住了他，虽然他在《少林足球》里的戏份不多，但凭着他独特的演出，使观众留下了深刻的印象，可算是一炮而红，广告商也找他拍广告，其中出名的有香港益力多广告。他的绰号来自《少林足球》中的角色名字“酱爆”（加长版里的），那个露脐装造型让人眼前一亮，一段台词更是说得抑扬顿挫：
酱爆：我不同意这位小姐的*法讲**，在这里唱歌，不一定都是神经病。我叫做酱爆，我从来没有放弃成为一个伟大的作曲家的理想，刚才听到这位先生唱的歌，热情奔放，创意无限，燃点起我酱爆心中的一团火，我酱爆感觉到在这个moment，要~~爆了。（开始唱歌）哆~~哆嘻哆嘻嗦~~~~
何文辉在《功夫》后，陆续演出古装武侠剧《功夫状元》、2007年周星驰推出的科幻喜剧《长江7号》，以及2013年同样由周星驰执导的古装神话电影《西游·降魔篇》，可以说是成为了周星驰的*用御**配角，而他的表现也完全不愧对于周星驰对他的期望，每每演出都令人惊艳，谈到何文辉，周星驰也曾力赞其想法与创意，甚至表示《功夫》里露屁股正是何文辉的设计。
喜欢音乐与哲学的何文辉，其实会跑去演电影颇为意外，当时他将研究人际关系当作自己的课题，于是他将《少林足球》剧组当作“资料”，在成功进入剧组后，周星驰成为了他最主要的研究对象，观察细腻的他直言周星驰是个内心情感特别丰富的人，所以他容易深陷绯闻风波，“然而由于他在拍戏时习惯于将感情夸张地外露，所以在平常生活里反而不知道如何像平常人那样恋爱，这是他的致命伤。”
何文辉今年已经35岁，踏入中年的他褪去稚嫩外表，转趋为成熟大叔，尽管他身形发福，不过他仍是那个对自己容颜颇具自信的“酱爆”何文辉，尽管从影多年，多半演出的还是些小角色，但他都用著自己的方式在回报观众对他的喜爱，即使容貌有些变化，但不变的仍是他那浑身散发著的质朴气息。
