业内专家指出，餐饮业改革上半场“互联网战场”是由C端主导的，下半场毫无疑问将嵌入B端后台，而供应链将是下半场最重要的赛场。未来餐饮业的竞争就是餐饮供应链的竞争。
中央厨房建设则是这一过程中的关键环节之一，近年来，央厨建设如火如荼，但满足餐企需要的同时也暴露出不少问题和误区，我们又该如何规避这些“坑”？
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中央厨房存在的问题和误区
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“摊大饼”
情况描述：
A餐饮企业在建设中央厨房时追求产超前规划，预留过大的未来发展空间。投资 2000 万元，历时6 月，建成 5000 平的中央厨房。
使用效果：
投产3年后仍有50%的场地及设备处于闲置状态。
2
“年年扩建”
情况描述：
B餐饮企业在建设中央厨房时，不愿过多投资，只是在现有的场地建造简易的中厨。
使用效果：
投产后发现，没有严格的食品安全规划，导致人流物流混乱，出入没有消毒等食安设施，无法应对后续食药监的监督检查;并且使用不久后很快发现中央厨房产能受限，无法满足原有和新增门店的产品需求。于是在原有中央厨房的基础上，再扩展一块区域做为生产区域，同样因为不能推倒重建，使工厂陷入不断的扩建，并每次应对食安检查都疲惫不堪的处理。
累计多年投资并不比新建厂房少，但始终处于被动扩建和食品安全不达标的状态。
3
“总觉得自己应建中央厨房”
情况描述：
C企业是一家快餐企业，公司主营五款产品，在获得风险投资后感觉必须建一个高大上的中央厨房才符合公司的定位，于是预算2500万建设3000平米的中央厨房，并找专家设计。
结果描述：
在中央厨房设计后，该公司启动了基础设施建设，在工程进展到地基和围墙封顶时，该公司找到了餐饮行业内的实战专家 ，经过专家分析发现，该公司现有的生产空间已经可以足够支撑该公司未来三年的门店发展需要，假设按原计划投产会造成资产浪费;后经过决议停止了继续建设，公司节省了近2000万流动资金；
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建设前需搞懂这些问题
1
建设中央厨房必须搞明白的5W2H
Why?
我为什么要建央厨?是否符合企业发展战略?
Who?
我是谁?我的市场定位?我为谁服务?我的客户需求?我的竞争对手是谁?我的优势?
Where?
我的中央厨房建在哪?遵循什么选址原则?
What?
我的商业模式是什么?我做什么产品?最适合的工艺路线是什么?
When?
什么时候是最佳建造时间?建造计划与进度?根据盈亏平衡点与计划，我的盈利节点是什么时候?
How?
如何做市场调研?如何做项目提案?如何做设计?如何组建项目团队?如何启动实施?如何做项目管理?
How much?
预算多少?
2
中央厨房选址要素
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3
企业建立中央厨房前要具备的能力
运输配送能力
中央厨房要配以运输车辆(自营或3PL)，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连 锁门店。
冷冻储存能力
中央厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏 生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品 。
统一包装能力
在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
集中采购功能
中央厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。
生产加工能力
中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅 材料加工成成品或半成品。
品质控制能力
对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅 材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房)
信息处理能力
中央厨房与门店之间有电脑网络，通过集成的信息化系统及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。已经生产加工后的产品分单配送等工作任务。
