今年5月，静安瑞吉酒店正式开业。这家已经有113年历史的老牌酒店在上海拉开了它的神秘面纱。作为瑞吉酒店特色之一的瑞吉酒吧同时呈现在大家眼前，标志性的瑞吉酒吧分为两层，由旋转楼梯相连，一楼酒吧典藏各类经典的高级威士忌、手工调制鸡尾酒，二楼为珍藏香槟吧，有着具有中国特色的瑞吉壁画。
瑞吉酒吧的成功开业与一个人有着紧密联系，他就是孙炜Rogelino，现任上海静安瑞吉酒店瑞吉酒吧酒水经理兼首席调酒师。
Rogelino是地地道道的上海人，三年前《调酒师画报》就采访过他，当时的他谦虚地说自己刚刚入行，作为调酒师还是个新人，其实不然，那年Rogelino已经在酒吧行业做了十三年了。而今年，35岁的Rogelino已经入行十六年了，对于调酒师这个职业从未有过动摇，一如既往地超越自己。
酒店管理毕业后，怎么就去希尔顿酒店当调酒师了，而不是入行餐饮业？
“因为调酒师很炫酷！”
2003年，Rogelino酒店管理专业毕业后，来到当时属上海滩“黄埔军校”的希尔顿酒店实习，觉得调酒师蛮帅的，就自愿跟着调酒师见习了。“当时酒店酒吧还是蛮传统的，无论是酒款上还是整个行业知识，资源都比较匮乏，我们调的最多的酒款就是长岛这些经典款了。”Rogelino回忆。在希尔顿的8年，Rogelino从实习生一路晋升到酒吧经理，为他今后打下了扎实的专业基础和管理经验。
11年，Rogelino加入绿地万豪酒店，从零开始筹备酒吧。“来到万豪，我是来接受挑战的，不仅仅是把调酒师的工作做好，保证酒的出品质量，把控整体酒吧氛围，还要担任起管理者。这时候我觉得为了让更多的人了解踏入酒店酒吧，必须要多组织派对、品鉴会，多与客人沟通，千万不能过于死板。” 这时的酒店酒吧文化又和零几年时期有了些许革新，酒品牌的增多丰富了酒款，经典款酒的基酒变化了，可以加些金酒这类的，慢慢大家的思路被打开了，不仅仅只是停留在模仿传统。
YUbar获得2012年最佳酒店酒吧奖
13年，上海酒吧文化突飞猛进，沿街的个性酒吧纷纷涌入，有了speakeasy主题酒吧等等。这时的Rogelino来到了静安香格里拉1515West酒吧，担任酒吧经理兼调酒师。这个时期Rogelino更多的将自己定位成一个酒吧管理者，十三年不同类型和风格的酒吧的工作经验，已将他历练成一个干练成熟的管理者，对酒吧的各种突发状况都能成功的解决。
在1515West工作
“我时常在应聘员工时问应聘者，你未来一年的计划是什么？‘想开自己的酒吧’，我都是笑笑的。想想自己，想想好伙伴Carson、Cross他们都是端了多少年的盘子、洗了多少酒杯，才能有今天的成绩。无论什么行业，我觉得都要专注”。Rogelino平时很嬉皮，说到自己看不惯的就非常严肃。
接下来的两年，Rogelino遇到了自己的瓶颈期，在酒店酒吧工作了那么久，想去看看外面的世界。于是自己在陕西南路开了一家Jazz酒吧，就在当年FLASK的旁边，人气火爆。这时候酒吧氛围又发生了变化，大家纷纷开始创新，研究起了分子调理、fancy的酒款这些能让客人眼前一亮，能吸引眼球的酒款。随着陕西南路那一带的拆建，酒吧也只能关门了。
回归酒店酒吧，选择瑞吉酒店，为什么？
“因为瑞吉是老牌酒店，我有施展的空间。”
瑞吉酒吧陈列的老年份酒款
今年，Rogelino经过深思熟虑加入瑞吉团队。在自己的酒吧因外界原因关闭后，也有投资人想让他再开一间。他觉得自己是酒店人，还是毅然回归到了酒店。
瑞吉奢华的老牌高端品牌，延续全球瑞吉传统，对酒吧非常重视，这里是上海威士忌品项最多、香槟最好的酒店，在这里Rogelino有了更多的施展空间。
对于酒吧酒店和沿街酒吧的区别，Rogelino觉得在这个时期更多的是取长补短。酒店酒吧更体系化，本身对于员工都是经过严格培训，而沿街酒吧较个性化。
Rogelino筹备了瑞吉酒店的开业，并且亲自制作酒单，接下去他还想出一本手绘式的酒单，一本有故事的酒单，大概酒款数量在10-12款。现在Rogelino管理着瑞吉酒店所有的酒水，在酒店服务技术培训之外，还有给他们做调酒培训，疏导他们每天以开心愉悦的心情对待工作，只有这样当你面对形形色色的客人时才能传达一种正能量。
瑞吉的酒单有什么特色？
“在瑞吉酒吧，有经典，也可以私人定制。”
鸡尾酒酒单
在瑞吉酒吧，有三十款酒单上有的酒款，也有隐藏酒款可供客人选择，当然你也可以跟调酒师们说出自己喜欢的口味，他们会量身定制。
“我做酒单的灵感有时来源自地域，比如会做些中国风上海情调的酒款；有时会来源电影，比如看了陈冲主演的《诱僧》后，我用威士忌榛子马天尼创作了一款名为《*诱色**》的酒，寓意着这款酒连和尚喝了都能被诱惑到。”Rogelino笑道。
研发的中国风酒款
除了私人订制，在静安瑞吉酒吧延续了全球瑞吉酒吧的经典，有着标志性的瑞吉酒吧典藏各类经典的高级威士忌、手工调制鸡尾酒和各色香槟。每一家瑞吉酒店都在品牌特色鸡尾酒中融入了具有当地特色的个性化演绎。
在上海，瑞吉酒店大名鼎鼎的“血腥玛丽”也入乡随俗，结合上海风味独特创意的“血腥玛丽”——“静·玛丽”，“静·玛丽”创意来自于上海的历史和口味的结合。在原味“血腥玛丽”的基础上有所延伸。
【静】代表酒店地处上海静安区，同时也意味着平和。静·玛丽的创意灵感触发记忆中许多老上海的童年风味，无花果干是孩童时代最常见的零食之一，风干的桂花又是这个城市深秋季节充满的香味。调和中融入了代表上海秋天香味的桂花蜜和特色无花果干，将二十世纪初纽约瑞吉酒店闻名于世的这款鸡尾酒传承至东方魅力之都。
Mary Jing配方：
dry fig infused vodka,
fresh yellow tomatoes ,
fresh lemon,
Osmanthus honey。
除了经典的“静·玛丽”，在瑞吉酒吧客人还能体验到创意感十足的酒款，如Bermuda rim、St.Antares 这些。Bermuda rim有着丛林的意境，用朗姆酒、接骨木花、新鲜柠檬、菠萝汁加上烟熏调和而成，让人感觉仿佛置身于百慕大三角热带神秘的氛围。St.Antares来源于神话故事，Antares是一头黑龙的名字，想让客人去探险，慢慢去寻觅里面的宝藏。鸡尾酒分为两层去喝，下半部分呈红色的代表着红心，用无花果浸泡伏特加而成。下半部分有奶油和鲜橙，无花果、藏红花作为点缀，这款酒是一酒两喝的代表。
Bermuda rim
St.Antares
在这个行业工作了十几年，Rogelino给很多名人调过酒，至于给自己留下深刻印象的客人，Roger不假思索地说：“《荒野求生》里的英国冒险家贝尔·格里尔斯（Bear Grylls）。记得那时他刚下飞机入住酒吧，在酒吧里喝了杯酒，然后问我上海哪里有好吃的，这时已经夜深了，很多餐饮店都下班了。我眼睛正好看到旁边有生食，就说你可以去吃这个。心想你是在荒野里求生存的人，吃生的可能你已经习惯了”。
Rogelino非常感谢瑞吉酒店给了他一个非常有利于发展酒店酒吧的平台。作为酒店人，Rogelino会一直致力于酒店酒吧，以欣欣向荣的姿态呈现在大家面前。
QA&
Q：喜欢啤酒还是葡萄酒？
A：啤酒。
Q：喜欢Manhattan还是Martini？
A：Martini。
Q：不做调酒师会从事什么职业？
A：演员。
Q：做调酒师最开心的事情？
A：当调的酒被客人认可时的成就感。
Q：想过开一间自己的酒吧吗？会是什么主题的？
A：威士忌酒吧，带Jazz的。
Q：喝过比较怪的酒是什么？
A：用墨鱼汁做的酒。
Q：最喜欢的球队？
A：申花队。
Q：平时的爱好？
A：踢足球。
Q：是什么星座的，符合吗？
A：天枰座，很符合，生活和工作上都比较纠结。
Q：采访结束了，还有什么想对我们读者说的吗？
A：现在酒店酒吧已经与以前不一样了，希望大家多踏进酒店酒吧，会有一种全新的体验。
