By 王森世界名厨学院
用料
- 高筋粉 750g
- 低筋粉 250g
- 盐 20g
- 砂糖 105g
- 蜂蜜 20g
- 鸡蛋 50g
- 鲜酵母 30g
- 冰水 400g
- 黄油 100g
做法步骤
1、1．将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜，将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟，擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
2、2．将1000克面团包入300克片状黄油，擀压，4折一次，再三折一次。
3、3．冷藏松弛30分钟，擀压至面团0.5里面厚。
4、4．将面团切割成70克一个的等腰三角形。
5、5．用手拉长三角形面团，卷成羊角形，表面刷蛋液。
6、6．放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
7、7．发酵完成，表面刷蛋液，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。