不知道大家有没有听过「杯测」这个咖啡行业内的专业术语，是否好奇过它具体的操作流程？今天就带大家来了解下。
「杯测」是咖啡行业内认可的一种咖啡品鉴方式，是在1800年代后期咖啡商建立，并作为一致性检查和协助购买决策的一种方式。其目的就是在尽量减少人为因素（冲煮手法）的情况下，最大限度地表现出一支咖啡本身的风味，并对这款豆子进行打分评估。
准备工作：
环境要求： 杯测桌子；干净、安静，没有其他气味干扰的密闭空间。
预备工具 ：熟豆样品；磨豆机；烧水壶；温度计；杯测勺；纸巾；杯子；
杯测碗（钢化玻璃或陶瓷材料，容量为207ml到266ml之间，高度为3至3.5英寸，杯口直径：76–89mm，同场杯测使用的器具与材质要相同）；
水，水质理想的总溶解量(TDS)在125——175ppm，但不要小于100ppm，也不要超过250ppm。
G+coffee精品咖啡杯测会
杯测参数 ：粉水比1:18.18（11克粉，200克水）；水温93度 ；浸泡时间4分钟，研磨度为中国20号筛网通过率约70%～75%为标准。
具体步骤：
第一步： 称好咖啡豆。观察咖啡豆的品相，检查是否存在瑕疵豆，大致确认豆种、烘焙度等信息。
G+coffee精品咖啡杯测会
第二步： 研磨咖啡豆放入杯测碗中，细闻干香。咖啡内的部分香气随着研磨开始便不断挥发，所以干香的最佳确认时间为十分钟左右，且闻干香过程中尽量避免挪动拿起杯测碗，这会使香气的挥发加速。
G+coffee精品咖啡杯测会
第三步： 注水闻湿香。注水（水温93度 200ml水量），开始计时四分钟，闻湿香。注水时尽量用大水流使粉层翻滚（注意不要使水与咖啡粉飞溅，200ml容量杯测碗，注水至液面与碗口平齐即可。）
手冲咖啡（杯测）过程
有些挥发性物质无法在室温下气化，需要高温的热水冲煮才能释放香气，而且在温度最高时达到巅峰，所以也需要尽快细闻确认湿香。
第四步： 破渣。4分钟到点后，使用杯测勺子在液面缓慢回拨三次，使表面浮渣下沉，液面出现金黄色泡沫。破渣会使闷在下面的香气爆发出来，这时也能闻湿香，但是注意不要耽误太长时间（2min）。
咖啡师杯测的早晨，
第五步： 捞渣。破渣与捞渣是一个连贯动作，当所有杯测碗破渣完成后便立即捞渣。使用两个杯测勺把表面的泡沫捞走，并且每次捞完后都需要将勺子过一遍清水，用纸巾吸干水分再继续下一次捞渣，避免使咖啡受到污染。
G+coffee精品咖啡杯测会
第六步： 品鉴。捞完渣静候三分钟便可以正式啜吸品尝了。使用啜吸的方式饮用使咖啡液在口腔内雾化可以更细致地感受咖啡风味香气。
注意⚠️：1、杯测饮用/啜吸前请喝清水保持口腔清洁；2、杯测时需要避免喷香水、残有烟味等挥发性物质的味道；3、杯测前请勿先入为主，例如不喜欢某一产区的咖啡的风味而带有偏见；4、杯测时保持安静，不要讨论影响他人感官联想；5、相信自己的感官，喝到什么风味就记录什么风味。
评分：
目前业内主流的杯测评分标准有两套：COE与SCAA，具体标准以及两者间的差异，感兴趣的小伙伴可以细读这一篇文章： 点击这里。当然，如果只是日常品鉴，也并非一定要评分。
目的是更好地确认咖啡豆的品质，以及对比找到最合适的烘焙度，以便为大家展示出一款豆子的最佳风味。自家咖啡豆包装上的风味描述，便是在这一轮轮杯测中得出的。
合成图像的黄色的一杯咖啡
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