淄博，简称“淄”，齐国故都，山东省辖地级市，淄博市的临淄区是国家历史文化名城，历史悠久，淄博的临淄是古代齐国的首都 ，为齐文化的发祥地、世界足球起源地，有“东方古罗马”之称。
淄博历史悠久。距今八千年至四千年之间，淄博地区出现了后李文化、北辛文化、大汶口文化、龙山文化等新石器时代文化，“淄博”作为地域名称，是随着淄川、博山两地煤矿开发于20世纪20年代初形成的。淄博是发现使用陶器最早的地区之一。中国有“舜陶于河滨”、“女娲炼石补天”等优美的神话传说。
今天讲到的就是-博山酥锅
博山酥锅属于典型的鲁菜系，也是淄博博山当地的一道特色菜，当地基本上家家都会做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
主料：五花肉700克、猪蹄500克、鲅鱼400克、
辅料：豆腐500克、莲藕500克、白菜300克、猪骨头300克、海带700克、
调料：酱油250克、醋250克、白糖150克、料酒100克（白酒/黄酒皆可）、大葱50克、姜片50克、食盐50克
花椒20克、大料20克、草果20克、小茴香15克、香叶5克、
1. 将猪骨头剁成段3-4厘米左右，放入水中浸泡血水。淘洗干净。
2.将海带切成4-5厘米的段
将莲藕去皮洗净，切片（1-2厘米左右）
豆腐切块3厘米左右，油炸备用
白菜洗净掰成大片切成小段
鲅鱼切段，油炸备用，然后油炸成金黄色备用。
3.猪蹄剁成段3-4厘米左右，水烧开后，焯水3-5分钟，捞出备用。
带皮五花肉切成3厘米左右也是焯水3-5分钟左右备用，
4.取一个大点的锅（高压锅），将准备好的莲藕片铺底（防止糊锅）
然后猪骨头放入，然后再将切好的猪蹄、放在上面、然后再将料包，海带、冻豆腐、五花肉、鲅鱼段等依次的铺好
最后再盖上准备的大白菜片盖上
调料：酱油250克、醋250克、白糖150克、料酒100克（白酒/黄酒皆可）、大葱50克、姜片50克、食盐50克（不用太多，食材本身水分就很多）
6.大火烧开后炖3分左右，然后转中小火炖5分钟左右（待食材受热体积变小后），将所有的食材转入高压锅中，压个30分钟左右即可。
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酥锅可热吃也可凉着吃，可以根据自己的口味选择，味香浓郁，鱼肉猪肉酥烂，搭配米饭面食都是非常的下饭。
下次去淄博旅游， 一定要在当地尝尝噢！
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