文：日料栈小圆
小伙伴们，大家好！转眼冬至已过，大家都吃了热乎乎的饺子或汤圆了吗？按照传统，日本人民也过冬至，今年在北京时间12月21日23时59分迎来了“冬至”节气，而与我们有时差的霓虹国则在12月22日迎来了今年的冬至。
日本今年的冬至是12月22日 | 39mag.benesse.ne.jp
太阳直射南回归线使得北半球白昼最短、夜晚最长的“冬至”，在我国自古以来还有一个浪漫的说法，叫 “一阳来复” ，在日语中也引用了这个词 「一陽来復（いちようらいふく）」 ，寓意着一年中黑夜最长的日子过去后，阳气复苏，好运也将会到来。
东京西早稻田的穴八幡宫每年从冬至到节分期间会发放「一陽来復」的护身符，据说有提升财运、生意兴隆的效果
不同于我们通常会吃热乎乎的饺子和汤圆来度过这特别的日子，在日本，与冬至相关的食物也体现着满满的季节感和对冬至的美好祝愿。 一般来说，日本人民在冬至这天要吃日语中带「ん」字的食物，这是为什么呢？
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在日语里，“运气”的「運（うん）」里有「ん」，而在冬至这个时节，有很多适合冬天吃的并且带有「ん」字的食物，人们认为吃了这些不仅能够保证身体健康，还有“招好运「運盛り」”的美好寓意。另外， 被特别称为“冬至七种幸运菜「冬至の七種」”的七种食物的日语中还都有两个「ん」，也蕴含着“好运加倍”的美好愿望。
接下来，我们就分别聊聊日本这七种冬至幸运食物都是什么，又是怎么带给人们好运的吧！
冬至七种幸运食物的日语中都有寓意好运加倍的两个「ん」| minhan.jp
1、南瓜「なんきん，かぼちゃ」
在日本，南瓜称得上是冬至的“食材之王”，这源于冬至过后，阳气复苏，人们对与太阳有关联的食物充满无限好感。 南瓜不仅有金黄宛如太阳的颜色，其汉字中的“南”字又意为它是来自南方日照之国的食物，再加上它营养丰富、便于保存的特性，使其成为了最具有“冬至气质”的食物。
南瓜 | famille-kazokusou.com
关于日本冬至的南瓜料理，最经典的有一种由南瓜和红豆（红豆有辟邪除恶的寓意）制作的煮物，名为“ 南瓜红豆煮「南瓜のいとこ煮」 ”。「いとこ」在日语里是“堂表亲”的意思，关于「いとこ煮」名字由来有一种说法认为源自「いとこ煮」原本指由多种根茎类蔬菜和红豆煮制而来，这些蔬菜被认为是“一家亲”。
「いとこ煮」原本是以日本富山县为中心，奈良县、山口县等北陆地方的乡土料理，过去人们将供奉给神明的食材收集起来煮制，用于盂兰盆节、正月、祭礼，如今它已经成为常见的日式家庭料理，在地区庆祝活动时也常会出现。
南瓜红豆煮「南瓜のいとこ煮」| gogen-yurai.jp
除了常见的南瓜红豆煮，在日本，不同地区的冬至南瓜料理也有变化，比如北海道有加入年糕做成的“南瓜汁粉”、冈山县的“南瓜杂煮”、岩手县的“南瓜面片汤”等等。此外，很多料理店也会推出应景的南瓜料理，大阪的关东煮专门店「たこ梅」就推出了季节限定的“南瓜汤叶卷”。
看起来也很好吃的南瓜汤叶卷 | odendane.com
2、莲藕「蓮根，れんこん」
日语中带有两个「ん」的“莲藕”据推测在日本的弥生时代已经存在，奈良时代的《古事记》和《常陆国风土记》也有关于它作为观赏用和食用食材的记载，而如今日本国内流通的莲藕品种大部分是明治时代以后从中国引进的品种改良而来的。
作为时令在11月到2月左右的根茎类蔬菜，莲藕也成为冬季经典食材， 莲藕上的洞还被人们赋予了“开阔眼界”的寓意，因此它也常用于很多节日料理中 ，“醋莲藕”和“莲藕筑前煮”都是经典的日式莲藕料理。
日本正月料理中的红白醋莲藕 | sbfoods.co.jp
夹着以鸡肉和紫苏混合调成的馅料炸制的藕盒也很有冬至的气氛 | macaro-ni.jp
3、胡萝卜「人参，にんじん」
对日语有些了解的小伙伴应该知道，胡萝卜的日语名字叫作「人参，にんじん」。胡萝卜传入我国后之所以被称为“胡萝卜”，是因为在古代，我们称北边或西域的民族为“胡人”，称他们居住地为“胡地”。李时珍在《本草纲目》中描述胡萝卜时说：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”
在胡萝卜传入日本之前，其实日本已经有了「人参」的说法，它主要是称呼于奈良时代传入的原产自中国东北及朝鲜半岛作为药材来使用的「高丽人参（朝鲜人参）」，并简称其为「人参」。
高丽人参 | i-yasai.com
后来作为蔬菜的胡萝卜传入日本以后，人们认为它的叶子像野芹菜，根部形状像高丽人参，于是便给它起名为「芹人参，セリニンジン」，为了区别高丽人参还会称其为「人参菜」、「菜人参」、「畑人参」等。后来因作为蔬菜的胡萝卜营养丰富、逐渐变成人们日常生活中的重要角色，所以就省略其称呼直接叫作「人参」。
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关于日本胡萝卜， 作为代表京都冬季味觉的名蔬菜“金时胡萝卜”因其鲜红的颜色和绵软的口感，放在料理中十分提色，看起来也很喜庆 ，于是常用来制作冬季煮物和御节料理。
御节料理中的醋渍红白萝卜丝 | erecipe.woman.excite.co.jp
4、银杏「銀杏，ぎんなん」
在金秋十月，我们也详细了解了关于银杏的故事（传送门→银杏 | 金秋之味，人生之味）， 银杏是霓虹人民很喜欢的一种食材，鲜明的颜色也很适合制作秋冬料理。
盐烤银杏 | wine-mellow.com
在日料中最常见的银杏料理有被称为是“大人之味”的“盐烤银杏”，苦中略带回甘的味道令人着迷。此外，加入银杏点缀的“茶碗蒸”、配合米饭诞生的“银杏炊饭”以及成品颜值很高的“银杏和果子”也都是很适合作为庆祝之日来吃的银杏料理。
银杏莲藕煮物也很适合冬至时节呢 | daidokolog.pal-system.co.jp
5、金柑「きんかん」
据说金柑早在日本江户时代随中国船只到达了日本静冈，1826年，我国浙江宁波的一艘商船在远江滩海域遇难，停靠在清水港，作为感谢船员送给当地人一份金柑，当地人把种子种了下后金柑得以在日本传播开来。
via：kinarino.jp
颜色鲜明的“金柑甘露煮”是日本新年期间经典的庆祝料理，甜美的滋味也寓意生活会更加甜蜜。
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6、寒天「かんてん」
寒天是由石花菜及江蓠等天然红藻类作为原料，经过晒干、煮沸、提取其凝固成分、冷却后凝固而来的天然食品。在我国它也被称作“琼脂”或“琼胶”，其日语名字的由来据说是由禅宗僧人 隐元隆琦 所起，此外也有因为在江户时代的冬天，有人发现放在寒冷户外的干海藻有凝结的特点，因此将它取名为“寒天”。
寒天的制作过程示意图 | kantenpp.co.jp
在日本利用寒天制作的食物也很丰富多彩， 因为清澈透明的特点，它不仅可用来制作甜品，还可以化身为庆祝之日的精致的祝福菜肴 。另外，在日本不同地区也有着各自特色的寒天料理，而作为自江户时代就被霓虹金喜爱的日式夏季凉粉的「ところてん」也是由寒天制作而来，据说在关东地区一般用二杯醋或三杯作为搭配调味料，在关西则是甜美黑蜜的风格。
日本部分地区的寒天料理 | kantenpp.co.jp
经典的日式夏季凉粉「ところてん」| kantenpp.co.jp
7、乌冬面「饂飩，うんどん，うどん」
关于日本冬至七种幸运食物，最后要介绍的是听上去就让人觉得温暖的乌冬面 。就像我们在冬至这天吃饺子或汤圆能带来幸福感一样，增添了各种幸运食材的冬至乌冬面也会给霓虹人民带去属于这个时节的仪式感。
集齐一碗各种好运食材的“冬至好运乌冬” | iwatsuki.raunzi.com
虽然在日本乌冬面的种类有很多，但最受关注的不得不提到面条白胖粗厚、菱角分明、嚼劲十足的赞岐乌冬面。赞岐乌冬是香川县的特产，因此地古代为赞岐国而得名。乌冬面的吃法很多，可冷可热，可带汤可无汤，可煮可炒，可以搭配简单的药味，也可以搭配丰盛的配菜。关于赞岐乌冬面，在香川县也有很多打开方式，比如清汤乌冬、酱油乌冬、釜扬乌冬、釜玉乌冬、浇汁乌冬、桌袱乌冬等等。
关于乌冬面和赞岐乌冬想了解更多还可以关注日料栈公众号回顾（传送门→赞岐乌冬 | 自带碗筷去山里吃面，是种什么样的体验？）（面面俱到 | 说说拉面、乌冬面、荞麦面的面条儿~）
仲多度郡满浓町的“长田乌冬店”的釜扬乌冬 | nagataudon.com
除了这七种能带来好运的食物，在日本冬至这天传统上还会吃同样带有美好祝愿的红豆粥、魔芋料理等，另外还要泡能净化身心的“柚子浴”（传送门→日本柚子 | 它，它，它，居然不是柚子，而是橙？！）。
冬至过后，在日本也要迎来喜庆的新年，这些能带来好运的食物也会从冬至这天一直陪伴霓虹人民度过整个冬天。 接下来的日子，我们还会和大家一起了解关于日本充满祝福含义的御节料理，敬请期待(*^▽^*)
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