在威士忌的世界中，若是要选择一种个性与品位兼备， 品质与内涵并存的酒款，自然以苏格兰单一麦芽威士忌莫属。 它即简单到只需要麦芽作为原料足矣， 又复杂到拥有变化无尽的风味，每一层都令人着迷。 它的魅力来自于苏格兰人传承数百年的酿造和蒸馏工艺， 以及在橡木桶中的寂寂岁月， 这些都成就了单一麦芽威士忌的弥足珍贵。
高原骑士Highland Park
高原骑士酒厂（Highland Park）创建于1798年，位于苏格兰北部北纬59度的奥克尼群岛（Orkney Islands），是苏格兰最古老的酒厂之一，也是全世界最北端的威士忌蒸馏厂。
创建于1798年高原骑士酒厂是苏格兰最古老的威士忌蒸馏厂之一。
奥克尼群岛位于苏格兰东北角，于北海与大西洋的交接口，这里常年湿冷，到处是矮丛与滚石，狂风肆虐，在70多个小岛中只有16个岛有住人。
在这个以岩石为主组成的小岛，虽没有丰饶的土地，却留下完美而独特的泥煤，加上纯净水源，以及寒冷的天气，最终造就了威士忌细密紧致的酒体。因此，奥克尼群岛一直拥有酿造威士忌的传统，高原骑士酒厂正是坐落在这里。
高原骑士威士忌带有浓郁的维京特色。
位于岛上的首府柯克沃尔（Kirkwall），高原骑士酒厂就如同名字一样，坐落在山顶，高原骑士的建筑完全由深色的岩石砌成，乍一看就像是山的一部分。虽然属于苏格兰，奥克尼群岛却处处流露鲜明的维京印记，而高原骑士酒厂的创建者Magnus Eunson也是一位维京后裔。当年，他白天在教堂工作，晚上则就变身为*私走**者进行威士忌交易，而交易地点正是现在高原骑士酒厂的所在地。高原骑士酒厂的标志，也来自12世纪维京人盾牌的形象。高原骑士威士忌不仅拥有大批的拥护者，也收获了英国首相丘吉尔的钟爱。1939年，英国海军“皇家橡树号”战列舰于斯卡帕（Scapa）湾遭德国海军击沉，丘吉尔首相为此踏上奥克尼群岛视察战区，据说，当时他心中最渴望的，便是赶快赴高原骑士酒厂参观，并来一杯他所喜好的高原骑士威士忌。
如今，酒厂依旧遵循着创始时的酿造风格。因由岛上严峻的气候，酒厂只有20%的麦芽是自家生产，是少有的坚持地板发麦的酒厂。高原骑士的威士忌像艾雷岛一样重视泥煤风味，却不像他们那般偏爱波本桶，反而如高地威士忌采用雪莉桶陈年酒液，塑造出浑厚、多层次的复杂口感。
高原骑士新发布的维京传奇Valkyrie威士忌拥有更为充实的风味和更加强烈的泥煤气息。
虽然拥有悠久的威士忌生产历史，酒厂直到1979年才首次推出单一麦芽威士忌，并开始通过稳定的产量与品质逐渐建立属于品牌名声。
高原骑士威士忌的名字，也透出浓郁的维京特色，比如酒厂的英灵神殿（Valhalla）系列，酒款以托尔（Thor）、洛基（Loki）等北欧神话中人物命名，设计上也是精美之极，酒瓶以仿造维京战船的木架装载，不论品饮还是收藏都非常值得。2007年，酒厂更是与知名犯罪小说作家伊恩·兰金合作，推出限量版威士忌Rebus 20，以庆祝他20年小说生涯。今年又再次联手，推出了升级的Rebus 30。也反映出高原骑士酒厂在坚持传统之余，对创新领域的尝试与探索。
达尔摩Dalmore
酒厂古朴大气的主建筑具有十足气韵。
达尔摩酒厂（Dalmore）是高地（Highland）的顶级酒厂之一，由克兰·麦肯基（Clan Mackenzie）建于1839年，Dalmore的名字由一半盖尔语与一半挪威语组成，意思为“辽阔的草原”。高地产区位于苏格兰北部，占据苏格兰大多半的土地，地形起伏剧烈，因此，散布于此的每座蒸馏厂所在地形亦不相同，有些在平地，有些在高山，有些则靠海，形成了多样的风格。总体而言，产自这里的威士忌微甜度略带甘辛，并带有明显花果香与轻微烟熏味，可以说是相当传统且地道的苏格兰单一麦芽威士忌类型。达尔摩酒厂正是坐落于高地的北部海岸地带，以饱满厚重的风格名扬国际。
达尔摩的标志是一头拥有十二枝分叉鹿角的雄鹿。
达尔摩的标志是一头拥有十二枝分叉鹿角的雄鹿，这源自于酒厂拥有者麦肯基家族首领射倒了一头攻击苏格兰国王亚历山大三世的巨鹿。为了感谢救命之恩，这位国王便将这一象征皇家的雄鹿形象的使用权赐予他。
达尔摩之所以如此厚重，与酒厂独特甚至有“怪异”的蒸馏方式有很大关系。不像一般蒸馏器顶端是逐渐变细而弯曲的天鹅颈造型，达尔摩的蒸馏器顶端是个平面，原本应该是在蒸馏器上方的蒸汽导管林恩臂（Lyne Arm）则从侧面接出来，更奇葩的是，酒厂的整流器还都不是一个尺寸。这些特殊造型的用意都是创造出酒体更饱满厚实，复杂度极高的作品。可以说，正是这份古灵精怪，才使得酒厂能够一直独领风骚。
酒厂调配大师理查德·帕特森。
如此厚重的酒体也决定了它的用桶方法。旧的雪莉桶非常适合用来陈年，而酒厂与西班牙雪莉酒名庄冈萨雷比亚斯的特殊合作关系已经超过100年。近年来，这座有些被遗忘的酒厂开始重现得到关注。它的高年份酒款屡屡在拍卖市场上以创记录的价格成交。连《王牌特工》电影第一部开场都有一句：“达尔摩62年，一滴都不能浪费！”这句话其实一点也不夸张。达尔摩62年出自酒厂调配大师理查德·帕特森（Richard Paterson）之手，诞生于2001年，并只推出了限量 12 瓶。2002年，酒厂将一瓶达尔摩62年送到英国权威的麦克蒂拍卖会（McTear’s Auction House），最后以超过2.5万英镑的高价卖出，创下全球威士忌正式拍卖价格最高价的世界纪录，由此造成轰动。2011年，酒厂将一直保留的最后一瓶达尔摩62年以前任经理德鲁·辛克莱（Drew Sinclair）的名字命名，这支酒最终以12万5千英镑的高价售出，成为零售市场上有史以来最昂贵的一瓶威士忌。而它又乘势推出三款桶陈超过50年的威士忌，令达尔摩得以延续它的高价传奇。
格兰利威The Glenlivet
格兰利威酒厂是最早开始对外开放的威士忌蒸馏厂之一，每年有数以万计的游客前来参观。
格兰利威酒厂（The Glenlivet）由乔治·史密斯（George Smith）创立于1824年，酒厂位于斯佩塞（Speyside）产区，是最早拥有合法牌照的酿酒厂之一。Glenlivet在盖尔语中的意思是“顺畅流淌的河谷”，利威特河（River Livet）流经此处，也是格兰利威酿酒的水源。
斯佩塞是苏格兰威士忌的心脏产区，这里地势平缓，泉水丰沛，大麦质优产高，因此，近一半的威士忌蒸馏厂都聚集在这里，而产自于此的单一麦芽威士忌以复杂度和多元化闻名遐尔，芳香而甜美。
格兰威特威士忌以清新、柔和的新派风格见长。
作为最受欢迎的威士忌产区，这里出产着世界销量最高的两大威士忌品牌，一个是格兰菲迪（Glenfiddich），另一个则是我们接下来将要讲到的格兰利威（The Glenlivet）。
早在十九世纪初，苏格兰酿酒业已经非常发达，但大多是未经政府批准的私酿酒。乔治·史密斯也是其中之一。后来，因其出品的威士忌获得英王乔治四世的赏识，乔治四世便向其颁发了合法酿酒执照。
作为利威河谷首个拥有合法执照的酒厂，格兰威特威士忌造就了相当高的人气，也遭到许多蒸馏酒厂偷用格兰利威这个名字。逼得酒厂索性向英国法院提出诉讼，终于得到正名，在Glenivet前特别加上了“The”来表示地道的格兰威特威士忌。
格兰利威雪莉桶单一麦芽威士忌是酒厂带为威士忌迷带来全新风味之选择。Nadurra 在盖尔语中代表着“自然”，灵感来自位于野外偏远山谷的威士忌产区。
格兰威特威士忌以清新、柔和的新派风格见长，这很大程度取决于酒厂独特的高颈蒸馏器。1858年，酒厂负责人关闭了老厂，在Minmore附近开办了一家更大的酒厂，也就是现今的格兰利威酒厂。2010年，酒厂又经历了一系列扩建，使年产量超过600万瓶。
酒厂的顶级酒款当属温切斯特典藏（Winchester Collection）系列，该系列以酒厂调配大师阿兰·温切斯特（Alan Winchester）的名字命名，所有产品将均为50年陈酿威士忌，并且限量100瓶，价格也是不菲。
拉弗格Laphroaig
1815年，约翰史顿（Johnston）家族的唐纳德（Donald）和亚历山大（Alexander）兄弟一起在艾雷岛（Islay）成立了拉弗格酒厂。位于艾雷岛北海岸，拉弗格酒厂因得天独厚的天气，以及自创厂以来不曾变动过的传统酿造工艺，塑造出最具原始艾雷岛风格的威士忌，因此被公认为艾雷岛最具代表性的威士忌酒厂之一。
拉弗格酒厂位于艾雷岛北海岸，是公认的艾雷岛最具代表性的威士忌酒厂之一。
在苏格兰五大威士忌产区中，艾雷岛虽然地理面积很小，但出产的威士忌独具特质。因为当地煤资源丰富，产区艾雷岛的威士忌总是带着鲜明的苔藓和烟熏的味道。当地的水源也增添了别样味道，像是碘酒、海草和盐的风味。尽管这些词听起来不是那么吸引人的味道，但是在威士忌里，它们的存在反而变成了酒中的神来一笔，收获了众多爱好者的芳心。也是因为这些风味，产自艾雷岛的威士忌被人们称为最能体现苏格兰男人坚强粗犷一面的酒款。
酒厂调配大师John Campbell。
拉弗格（Laphroaig）在盖尔语中是“宽阔海湾边的美丽山谷”之意，作为艾雷岛的一员，成立于1815年的拉弗格蒸馏厂就是拥有非一般的超重泥煤风味，与岛上另外两个以重泥煤味闻名的酒厂阿贝（Ardbeg）和拉加维林（Lagavulin）不相伯仲。尤其是那种有如碘酒、消毒水般的风味，浓烈而又独特，让人又爱又恨。正是这种令人难忘的风味，甚至令拉弗格威士忌在美国禁酒令期间，还可以作为药用品销售。据说当时有很多美国的酒腻子常常去诊所求购一种叫做“苏格兰碘酒”的药，说的便是拉弗格了。
拉弗格威士忌拥有非一般的超重泥煤风味而闻名，尤其是那种有如碘酒、消毒水般的风味，浓烈而又独特，让人又爱又恨。
1954年，贝茜·威廉森（Bessie Williamson）成为酒厂第一任女主人，她开始了一系列改革，包括扩建蒸馏车间。其对酒厂的管理和对业务的推进，赢得其它男性酒厂主人的尊敬，媒体亲切称呼她为“艾雷岛女王”。拉弗格最引以为傲的不只是获奖无数，而是获得来自英国皇室的荣耀。身为拉弗格大粉丝的英国查尔斯王子曾在1994年亲访蒸馏厂，而临行前更赠与代表英国王子的盾徽。盾徽除了被高挂在正厅之外，从此每一瓶拉弗格原厂装瓶威士忌的瓶标上都印有此盾徽，象征来自皇室的荣耀。至今，酒厂依旧坚持地板发麦，20%的麦芽由自家生产。剩下的原料麦芽大部分购自艾雷岛上另外一家原蒸馏厂波特艾伦（Port Ellen）。相比一些蒸馏厂通过增加蒸馏时的回流来增加酒的甜美，拉弗格另辟蹊径，通过增加初馏时间的方法赋予酒款更重的口感和烟熏味，而拉弗格威士忌的甜美则来源于美国波本桶的使用。当然，现在酒厂后续也会酌情使用一些雪莉桶，以得到更多香料和干果风味。
云顶Springbank
云顶酒厂的主建筑，陪伴酒厂经历了近两个世纪的洗礼。
云顶酒厂（Springbank）成立于1828年，由米契尔（Mitchell）家族所创并拥有经营权至今，是苏格兰坎贝尔敦（Campbeltown）产区至今仍存活的三家威士忌酒厂之一。
早在19世纪，坎贝尔顿产区便以生产威士忌而闻名，最繁荣时期，这里总共有近30间合法蒸馏厂，以及高达200间以上的私人作坊。遗憾的是，当人们的口味习惯改变，开始逐渐将兴趣转向轻柔风格的斯佩赛产区威士忌，坎贝尔敦的威士忌产业因此受到极大冲击，到了现今，整个坎贝尔敦只剩下三间蒸馏厂，其中最顶尖的非位于南部金泰尔半岛的云顶酒厂莫属。
云顶酒厂之所以可以留存下来，并且拥有极高的名声，这与酒厂对生产质量优良威士忌的坚持息息相关。云顶酒厂以打造风格饱满、质感丰厚的威士忌而闻名。值得一提的是，云顶酒厂是现今全苏格兰唯一从生产大麦、采集泥煤、熏制麦芽、蒸馏、装瓶等制程都自行作业的蒸馏厂，正因为如此更能够掌握产品的质量。
成立于1828年的云顶酒厂以打造饱满浓厚的威士忌而闻名。
直到现在，云顶酒厂的许多工序都坚持手工作业，并维持传统苏格兰威士忌的做法。例如坚持100%地板发芽，地板发芽就是将泡过水的大麦，铺在石头或水泥地板上，以人工不断规律地翻动，工人还要持续监控麦芽的温度。地板发芽需要相当大的空间，以及耗费大量的人力操作，因此成本较高。
如今，苏格兰只剩下仅仅7间蒸馏厂使用地板发麦的传统方式，但在最平衡的时间及温度下发芽、糖化，质量绝对远超过一般机械量产的麦芽。正因如此，云顶酒厂的年产量极低，陈酿老酒更是珍稀非常，但忌在全球的威士忌爱好者眼中，依然有着不可撼动的地位。
编辑／祁阳 文&图／Yoyo
