李小姐是一位公司白领，下班回家做饭的时候发现冰箱里面有好几个土豆，就想着蒸土豆吃，还炒了一个菜—西红柿炒鸡蛋。吃完饭玩了一会手机，突然间感到肚子剧痛不止。李小姐一下就慌了，肚子疼得她坐也不是躺也不是，就赶紧手机百度，结果不查不知道，一查吓一跳，网上说什么的都有，可能是急性肠胃炎，也可能是胆囊炎，还有可能是中毒。李小姐赶紧叫来自己的医生朋友，朋友来到李小姐家经过仔细询问查找，才发现李小姐是吃了发芽的土豆。
实际上土豆是含有一定龙葵素的，但是在我们正常的食用过程中，这些龙葵素是几乎不对人产生影响的，但是长了芽的土豆，或者土豆皮已经变青，这样的土豆龙葵素含量急剧上升。那么李小姐肚子疼就是因为吃了长了芽的土豆，从而摄取了土豆中的龙葵素导致的食物中毒。龙葵素是有比较强的毒性的毒素，一般人吃到200毫克就会有急性中毒的反应，眩晕、恶心、呕吐，甚至还会出现急性抽搐的症状。
李小姐很疑惑，她吃了好多年的土豆，以前吃的时候即使土豆发芽了，只要把皮去掉再吃也是完全没有不舒服的，怎么就这次吃就发生这么巧的事情呢？其实发了芽的土豆、青皮土豆、腐烂的土豆都含有很高的龙葵素。实验表明，土豆芽中的龙葵素含量最高，李小姐之所以这么严重，也是因为她在食用土豆时没有仔细检查，把土豆芽也一起吃了。
土豆又名马铃薯，是我们生活中常见的菜品之一，也可以作为主食拿来食用，其实土豆肉中的龙葵素含量比皮中的龙葵素含量低得多，但是储藏温度越高，时间越长，土豆肉中的毒素产生的就越多，而且阳光的照射也会提高龙葵素的含量，所以家庭中储藏土豆的时候，一定要选择阴凉干燥的地方。其实正常情况下食用土豆是不用去皮的，只是不要吃的太多。
那么我们究竟应该怎样食用土豆呢？
1、对于只是小面积发芽发青的土豆，一定要挖掉芽眼及附近的皮肉，并将青紫的皮削掉，爆炒以后在食用。
2、如果土豆发芽的面积太大，建议直接扔掉，以免增加中毒的危险。
3、我们在食用土豆前，应该把已经去皮的土豆切成小块或者丝状，在冷水中浸泡半小时以上，这样就可以把残存的龙葵素溶解在水里。
4、龙葵素具有弱碱性，我们可以在炒菜的时候加入适当的米醋，利用醋的酸性来分解龙葵素，也能解毒。
5、炒土豆的时候一定要炒熟、炒透，尽量炒的时间长一些，利用高温也能分解龙葵素。
如果吃了发芽的土豆，应该怎么办呢？如果有中毒的轻微症状，例如咽喉有刺痛感或者灼热感，并伴随有恶心、呕吐。腹痛、腹泻的症状，轻者一两天就能痊愈，严重者会导致电解质紊乱，甚至会因为呼吸中枢麻痹而死亡。如果一旦发现中毒，可以立即用浓茶洗胃，同时多喝水，如果再严重就必须去医院进行治疗。
如果吃土豆的时候感觉嘴巴有些发麻，则表明土豆中仍然含有较高的龙葵素，这时候一定要停止服用，以免中毒。尤其是孕妇服用土豆的时候一定要注意，据报道，有孕妇在食用过多的龙葵素后可能会使胎儿畸形。
最后告诫大家，在挑选购买土豆的时候一定要仔细，小心买到带芽的土豆。家里储存土豆时也必须要放到阴凉干燥的地方，以免土豆发芽引起中毒。