菠菜常用来煲汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或火锅垫盘。
- 北方经典：鲜虾菠菜炖粉条
- 材料：鲜虾、鲜嫩菠菜、粉条、姜蒜末、生抽、料酒、高汤。
- 做法：先将虾剥壳清洗备用，热锅凉油爆香姜蒜，加入虾翻炒至变色。放入菠菜和粉条，调入生抽和料酒，加入高汤，盖上盖子焖煮至粉条熟透，最后出锅即可。
- 南方风味：蚝油菠菜炒虾仁
- 材料：鲜虾仁、新鲜嫩菠菜、蚝油、蒜蓉、生抽、白胡椒粉。
- 做法：锅中热油爆香蒜蓉，加入虾仁迅速翻炒至变色。加入洗净的菠菜，继续翻炒至菠菜略微收缩。最后，调入蚝油、生抽和白胡椒粉，迅速翻炒均匀，出锅即可。
- 北方传统：菠菜羊肉汤面
- 材料：面条、新鲜嫩菠菜、羊肉块、葱姜、料酒、盐、胡椒粉。
- 做法：先将羊肉块用葱姜料酒腌制片刻，热水焯水后捞出备用。将菠菜焯水后切段。烧开清汤，放入焯过水的面条、羊肉和菠菜，煮至面条熟透，加盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
- 南方清爽：凉拌菠菜腐竹
- 材料：嫩菠菜、腐竹、蒜蓉、香菜、生抽、醋、糖、香油。
- 做法：菠菜焯水后切段，腐竹泡软切丝。将所有材料拌匀，调入生抽、醋、糖和香油，再撒上香菜末，拌匀后放入冰箱冷藏片刻，入口清爽。
- 北方经典：酱香菠菜拌豆腐
- 材料：嫩菠菜、嫩豆腐、葱姜蒜末、生抽、红油豆瓣酱、香油。
- 做法：将菠菜焯水后切段，豆腐切块。热锅凉油爆香葱姜蒜，加入红油豆瓣酱略炒，加入生抽。最后，将菠菜和豆腐加入翻炒均匀，出锅前撒上香油即可。
注意事项
中医认为，菠菜性甘、凉，能养血止血，敛阴润燥，利五脏，通血脉，下气调中，止渴润肠。《本草纲目》记载其“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。《食疗本草》认为菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”。《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之”。民间治咳嗽气喘将菠菜籽用文火炒黄，研成细末，每次服5克，一日服两次，温水送服。
菠菜的草酸与豆腐分解出的草酸及钙质，会在肠道结合成草酸钙，而草酸钙不被肠道吸收，反而会形成粪石后随着粪便排出，不会吸收到体内，所以菠菜豆腐汤并不会造成身体结石的问题。
菠菜与苋菜等所含的硝酸盐及亚硝酸盐在摄取过量时可能会导致正铁血红蛋白血症，又名蓝血病，香港曾发生8至10宗小童进食菠菜后出现蛋白血症个案。