开一家酒厂是很多家酿爱好者的梦想，可有多少人梦想照进现实？今天的肥猫便要为大家讲述一个追梦成功的故事，即将开张的Coles Road Brewing用七年时间从车库走入厅堂。
说起家酿，很多人想到的是下图。这里，首先向图中的酿酒师致敬，本猫的爪子没有这么美腻，不要认错人。
进阶级的爱好者很可能不满于厨房的局促，于是，移步车库。不要小看车库啤酒的质量，如今赫赫有名的Trillium当年也是后院车库起步。今天的主角也是如此，环境简陋不妨碍两位发起人Paul和Scott好好酿酒的决心，先来套专业设备以表决心。照片中穿着黑外套的大号*弹子**头们便是发酵罐，外面闪烁着蓝光的小设备记录着设定温度和实际温度。
车库内空间毕竟有限，外面院子也要利用起来。周末时间，摆上锅灶，麦汁煮起来；摆上长桌、啤酒和零食，酒友们聊起来。
不知不觉间，煮沸完成，紧接着水冷、入罐，再之后就是回到车库，完成发酵过程了。
或许有人担心车库的卫生状况，杂乱的环境怎能产出好啤酒？在场的酿酒师似乎很了解我们的顾虑，没等提问便介绍由于害怕空气中的各种杂菌，所有设备都经过消毒，所有啤酒在生产过程中并不接触外面空气，从上图以及到处可见的Star San（消毒用）便可略知一二。除此之前，酿酒使用的是自家井水，除了日常的水质控制之外，每次酿造前还会做PH等各种测试，以保证有合适的水质来酿造合适的酒。
不过，再多说辞也掩盖不住简陋的现实。我们的品酒便在这样的环境中开始了。下图从左到右是coffee stout（咖啡世涛），pale ale（淡色艾尔），IPA（印度淡色艾尔），以coconut coffee stout（椰子咖啡世涛）。
前三种没什么稀奇，只是难得家酿会有这样的品质。其实也难怪，Paul可是拿过好几年家酿大奖的人。最有意思的是椰子咖啡世涛，或许因为个人偏好，也许因为曾经在缅因与Liquid Riot的椰子波特失之交臂，这次见到尤为欣喜。口感醇厚，带着椰子的甜香，如果不是本猫要人模狗样得装稳重，简直要开心得唱起游戏猫的名曲《椰子罐头》：
“罐头在椰子树上 风吹它摇摇晃晃
摇晃我头昏脑胀 不如回家开机上网
罐头在椰子树上 风吹它叮叮当当
叮当我心情不爽 要把椰子K到地上
先丢手机再丢飞机 丢完相机再电视机
先丢母鸡再丢公鸡 丢完火鸡再盐酥鸡……”
当然，兴奋之余不忘采访事宜，在本猫貌似正经、貌似专业的态度的打动下，两位发起人Paul和Scott带领我参观了筹谋中酒厂的另一部分：另一间车库。这里明显更整洁一些。
一进门便看到小小的酒瓶墙。与普通啤酒爱好者自己以自己收集为主不同，这些收藏主要来自于亲友，每当大伙拿到什么好酒，总不忘来车库里和Paul或者Scott商量：咱们交换如何？
看看现有的展示，便可知大伙都是以什么水平的酒来交换，也可指大伙对这家即将横空出世的酒厂是怎样的评价。由于地处美国东部，自然是多来自周围的酒厂，Tree House，Trillium，Alchemist，Bissell Brothers和Night Shift的罐子居多，也有些诸如Lizard King包装设计新颖的新品。
除了酒瓶罐子，这间车库最显眼的便是整齐码放的麦芽和大冰箱了。左侧一个个箱子上标着麦芽的名称，右侧冰箱里则放的是酒花，有颗粒包装的，更有散装的。我正想打听散装干酒花是哪里来的，Scott似乎已经读懂我的心思，答道：Paul自己种的哦。
果然，放眼园中，即便是在隆冬，依然可见酒花藤的痕迹。看看雪中的足印，便可知主人对这片小田地的关注度比花园其他地方的高。如果是在盛夏或者初秋采收季节，小小的园子是这个样子的。
畅想完采收季节的样子，我们来想想别的事情。上文提到过，这个酒厂即将开张。其实我们也不知道具体什么时间开张，甚至酒厂主人也说不准时间。
唯一能确定的是，在这个规划政策严格，仅剩四处工业用地的镇子里，这个酒厂已经获批建厂。反正Paul和Scott本来就是以配镜师和软件工程师的身份在玩票，既然已经等了七年，又何必再着急。本猫也不急，虽然酒厂尚未营业，但是定期欢迎亲友造访，本猫还是不愁喝到酒的。
至于其他想尝酒的朋友们怎么办呢？这里不卖酒，但是欢迎捐赠、交流和交换，公开联系信息都可以查得到，本猫只能帮你们到这里。至于怎么去打动酿酒师，就看你们自己了。再至于有什么酒供应，近期的话会有三种IPA出炉，其中有个Red Chili IPA真是拿红辣椒发酵的。其他呢？反正近期不会做近来大热的酸啤。具体做什么，靠酿酒师的灵感。
最后，请允许我得瑟一下。因为有朋友引荐，以及表现还不错，两位师傅带我们尝了六七种酒，跟我们换了几种酒，还送了一瓶。最后尝的酒在师傅家二楼客厅，一个大冰柜被改成储酒柜并加装了酒头。除了之前尝过的椰子咖啡世涛，居然还有一个无咖啡版。入口发现果然这才是最爱，毫不犹豫的灌了一壶回家。于是，在结尾处，请允许我用非正式的酒杯炫耀一下这个非正式酒厂的正式作品：Coconut Stout（椰子世涛）！
跟着啤博士的脚步，看看这个大大的世界！
肥猫，啤博士成员
【7】肥猫
【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。
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