在准格尔旗的大街小巷的饭店里，经常以“酸米饭”为准格尔一种特有的食品吆喝叫卖着，尤其是中午，一到餐厅就坐，就有“酸米汤”免费赠送。说起酸米汤真是个好东西，它酸甜可口，止渴消暑，比啤酒作用也大，它是“酸米饭”的附属品，让人百喝不厌，尤其是到了炎热的夏天，人们当饮料饮用。
“酸米饭”由来纯属偶然，在晋陕蒙地区有这么段传说。据说明朝末年李自成率领农民起义军要经山西省河曲县渡过黄河，从准格尔进入少数民族地区，去北京*翻推**腐败明王朝。当地老百姓皆大欢喜，家家户户淘米准备为大*用军**餐。谁知情况突然变化，大军改变了行军路线，改道绕开河曲。而老百姓淘下的米，一时半会儿吃不完，放的时间一长就发酸了。老百姓舍不得倒，就用发酸的米熬粥吃，发现并没有影响其食用价值。后来人们故意将糜米泡酸做粥吃，从此发现这种酸粥能开胃健脾。因为酸米饭中含有一种乳酸菌，食用后可以帮助消化，促进食欲，能使人得到更多的维生素。
明末清初，“酸米饭”随着晋陕两省大批“走西口”移民长途跋涉，渡过黄河到准格尔旗，由此传遍内蒙古西部地区，受到各族人民的青睐。“酸米饭”是晋陕蒙沿黄河两岸特有的，因为这里盛产“酸米饭”的原料糜子。种糜子的地域不算大，也不算小，尤其是蒙古族人有吃炒米的习惯，在我们鄂尔多斯蒙汉民族共居生活地区，大田作物以种糜子为主，糜子这种植物耐旱、耐瘠薄，生长期又短，耕作方式比较粗放简单。几百年来，“酸米饭”在口里口外养育了一代一代的黄河两岸各族儿女，伴随着它度过了许多艰难岁月。
制做“酸米饭“的方法很简单，只要将淘洗干净的糜米放入预先准备好的”浆米罐子“里，放在热灶台上，经过一晚上发酵就可以做各种酸饭了。做饭时，等锅里水开后，将酸米倒入沸腾的开水中，用勺子攉搅，以防把米粘在锅底上。吃酸粥，要慢火，酸米熬煮十分钟后，撇出适量的米汤，再用勺子顺一个方向搅拌，熬煮出的酸粥既爽口又有筋劲儿，十分香美，没有就得蔬菜，也能照样吃，既耐饿又不渴。如想换个口味，也可以将山药或红薯煮得半熟，再将酸米下进锅里，和做净米酸粥一样的做法。熬制盛在碗里，再配备上红腌菜等调味品吃起来更是酸甜入口，味道香美。吃酸捞饭，火要急、水要多，待米煮得开花后立即用笊篱捞出再把米汤舀在盆子里，称为”酸米汤“，尤其是夏天，它作为一种清热解暑的引用食品招待客人和自用。吃酸捞饭一般都安排在中午，并配有各种菜肴。做酸稀粥和做酸粥的方法基本一样，就是不撇米汤，火不急不慢。”急火捞饭慢火粥，不急不慢熬稀粥“，正式说的做酸米饭用火方法。
吃“酸米饭“有两样好处，一是耐饿，解渴，农民们早上吃一顿酸粥，在地里干上半天活，也不觉得肚饿口渴。二是糜米经过发酵后，做出来酸饭不容易发馊，即使骄阳似火的夏天，没有冰箱的年代里，隔一天再热着也能吃，在那物资匮乏的年代，这也许是”酸米饭“起源推广的真正原因吧。
熟悉我的人都知道我吃“酸米饭“的嗜好，这就因为我从小一直吃”酸米饭“长大的，因此我对”酸米饭“情有独钟。现在还记得在小时候，太阳的曙光刚照到窗户，在清香扑鼻的酸饭气味中，母亲将我叫起来，就着红腌菜吃一碗精黄光滑顺口的酸粥，背着书包上学去了。暑假期间，跟着父亲放羊，中午挤下白沌沌的羊奶泡酸捞饭吃，真感到特别舒适满足。成家后，我的妻子和我一样爱好吃酸米饭，直到现在还立有浆米罐子，隔天早上吃上一顿酸粥，再配上几样小菜和肉酱、柿子酱、扎蒙炝胡油等作料，抹在酸粥上吃，更有一番滋味。酸捞饭在夏天中午吃，剩下的饭可以吃后顿，酸米汤当作驱热解暑的饮料来喝，到了晚上也不再做饭了，把中午剩下饭泡上米汤就当稀粥喝了。
现在，有很多鄂尔多斯人开始研究“酸米饭“了，各有各的介绍，各有各的观点。有人赞颂”酸米饭“有”气、冰、酒、火“四大功效：春天的酸饭里有股热气，可以长人精神;夏天的酸饭里有一块凉冰，可以清热去火;秋天的酸饭里能酿出酒来，可以滋肝养肾;冬天的酸米饭里藏着一团火，可以暖人心脾。这些说法，虽然有些夸张，但是有一点是肯定的，它道出人们对”酸米饭“喜好的程度。也有人研究介绍：”酸米饭“既是充饥的上好食物，又是解暑泻火的良药，既能健脾开胃，促进新陈代谢，又能降血脂、降血压、护肤美容，对控制糖尿病的发生都有作用，真可谓是饮食中的佼佼者。
随着人们生活水平的提高，市场物资供应日益丰富，各种美食花样百出，应有尽有，但人们仍对“酸米饭“情有独钟，使它登上了各大宾馆饭店”大雅之堂“。近年来，人们回归大自然，回归田园故里的倾诉日益浓厚，随着旅游业正在兴起，各地都办起”农家乐“和”民俗村“，吸引四面八方的游客来鄂尔多斯品尝”酸米饭“和山野菜等这一种农家独特风味。让”酸米饭“闪耀传统文化的光彩，走出中国，传遍全世界。