• 今年秋天，在院子门前的一片空地上开垦出一片菜园，菜园里种植了一些香菜菠菜和蒜苗等常见越冬蔬菜，一来离家很近，需要时随手就可采摘，吃着新鲜蔬菜很方便；二来自己在菜园种植的蔬菜几乎不用农业化肥，播种时随意施入了一些农家肥，这些菜园蔬菜吃着很放心很安全。虽然这片菜园不大，但我仍然对这些蔬菜管理很用心，所以菜园里的香菜，菠菜，蒜苗长势一直都很好。

• 但是，随着小雪节令的到来，气温下降的很厉害，前几天连续阴雨，也降了一次霜冻；这两天，我突然发现，菜园里一畦香菜开始有茎叶变红的现象；其中有一小片香菜茎叶完全变红，而且其它香菜也有红后发紫的症状，远远看去，像火红的颜色，并且有扩大蔓延的趋势。

• 邻居家的小姑娘说我种植的香菜火红一片，像花儿一样美丽妖娆；我家孩子也问我，是不是种植的红叶香菜品种或者是转基因香菜品种？而村里的小媳妇们直接调侃说，这种红叶香菜出墙了，所以很出彩，如果到集市上或可卖个好价钱；虽然邻里之间开个玩笑很正常，但这片茎叶发红的香菜的确弄得我很窘迫；我也很纳闷，这片原来绿油油的香菜，为什么到了冬天就变成紫红色了呢？这种叶茎发红的香菜还能吃吗？

冬季露地香菜茎叶变红现象

• 昨天在村口遇到了老菜农王大爷，王大爷是俺们村里种菜老把式，他不仅庄稼种的好，而且种菜也有非常丰富的经验；我拉住王大爷，把我家香菜冬季茎叶变红的现象告诉了他；王大爷非常淡定的笑着对我说：香菜到了冬季，有一些茎叶变红发紫并非奇怪现象，很多露地种植的越冬香菜，每到降温季节后，香菜叶片和叶茎都会出现变红现象；王大爷还告诉我，他家种植的香菜，现在这个季节茎叶也开始变红了；王大爷带着我到了他家的菜园，我看到王大爷在菜园一角种植的香菜也有不少茎叶泛红；并且在去王大爷家菜园的路上，也看到其它一些菜园都有香菜茎叶变红发紫的现象；王大爷说：冬季来临，当温度下降到一定程度的时候，香菜茎叶变红发紫属于普遍现象，老菜农对这种现象不以为然，而年轻的菜农见到这种现象后多少有些少见多怪了。

冬季露地香菜茎叶变红正常吗

• 那么，露地香菜叶茎到了冬天容易变红虽然属于普遍现象，但是，香菜叶茎冬季变红属于正常现象吗？王大爷解释说：露地香菜到了冬天叶茎变红属于正常现象；这就像人的皮肤一样，到了冬天感觉到冷，需要添加衣物，才能说明人具备正常的气温变化反应能力，才能成为一个正常行为能力的人；香菜也一样，到了冬天，气温下降，香菜叶茎也需要体现出对温度变化和生理性应激行为能力；所以，露地香菜到了冬季发生叶茎变红变紫属于正常的生理应激现象。

冬季露地香菜茎叶变红的主要原因

• 冬季露地香菜茎叶变红的主要原因是温度下降，叶片中分布的花青素物质发生生理性紊乱造成的；香菜叶片中主要含有叶绿素，叶黄素，胡萝卜素和花青素等成分；因为香菜腋芽长出的新叶含有花青素的含量较高，所以香菜幼叶呈现出油绿的颜色；但是，随着温度，养分，病害以及生长周期的变化，香菜叶片受到不同条件的刺激，就会呈现不同的颜色；比如，香菜叶片随着养分的供应不足或生长周期的影响会呈现出叶黄素较高的情况，香菜就会出现黄叶现象。香菜叶片中的色素，花青素是一种极不稳定的色素物质，它会随着温度，光照，养分等自然条件的变化而发生改变，直白的说，就是花青素的合成与分解发生生理性紊乱，从而造成香菜叶茎生理性颜色改变；比如当气温下降的很厉害，香菜根茎维管束传输和合成养分的能力受阻，从而影响香菜叶片营养物质的分布；当受到低温历练的香菜叶片在受到强烈光照后，花青素仍然按照自然速率分解，但是花青素的合成速率与分解速率不同步，造成叶片中花青素含量下降，在低温条件下，香菜叶茎花青素合成量减少就会呈现出叶片发红的自然特征。

冬季露地香菜茎叶变红的其它因素

• 菜农王大爷说：冬季露地香菜茎叶变红除了与品种因素和低温冻害原因所致外，还有三种原因不可忽视；即香菜褐斑病，土壤缺乏磷元素和融雪后土质盐渍化；事实证明香菜褐斑病在冬季也可发生，比如香菜种子在播种时带有病害菌核，或者香菜种植在上期褐斑病发生地，土壤中含有褐斑病菌核囊，都可致使香菜在冬季滋生褐斑病；香菜褐斑病的主要症状体现在叶片上，初始会在香菜叶片上发生单个微小水渍状褐色斑点，斑点组织微微下陷；随着斑点逐渐扩大，叶片褐斑侵害全部组织，香菜叶片转变成红色或紫红色叶片，并可蔓延到茎秆上。
• 如果香菜种植地土壤中磷元素缺乏，也是香菜茎叶变红的一个重要因素；磷元素是限制香菜生长和形成产量的重要元素，如果土壤磷元素匮乏，香菜地面生长和地下生长会有明显差异，地面茎叶生长缓慢，首先在香菜顶芽开始嫩叶变红，随着土壤磷离子供应量缺失，香菜叶片会逐渐转成深红或紫红；其次，随着香菜种植地土壤磷元素进一步匮乏，香菜茎也会转成深红颜色。
• 冬季雨雪频繁，在降雪溶化后，香菜茎叶变红的现象增多；主要原因是，降雪里会有一部分无机盐存在，当雪溶化后，这些无机盐会随着水分渗透进入土壤里，会加快香菜种植地表层土壤盐渍化进程；土壤盐渍化是限制磷元素游离活性的重要因素，也就是说，盐渍化会降低土壤磷元素含量，限制磷元素游离状态，阻碍香菜根系对磷元素的吸收量，形成香菜种植地土壤磷元素缺乏事实，形成香菜叶茎雪后变红变紫的现象。

冬季露地香菜茎叶变红的利弊

• 冬季露地香菜茎叶变红，无论哪种原因，都会降低香菜的商品价值；因为消费者认为，叶片油绿光滑新鲜的香菜才是其应该具备的正常颜色；所以，叶茎变红变紫的香菜很少有人拿到集市上售卖；即使有人售卖，价格也大打折扣；但是，叶茎变红的香菜基本不影响食用，特别是低温历练的香菜，有些人认为，经过降温或冰冻历练依然能够存活的香菜，其口感和品质会比棚室种植的香菜更有味道更有营养；所以，冬季露地香菜茎叶变红的香菜并不影响食用，因为其营养价值并没有改变。

冬季露地香菜茎叶变红还可恢复正常颜色吗

• 尽管冬季露地香菜茎叶变红，其营养价值没有改变，但它的商品价值的确存在降低的事实；为了保障冬季露地香菜的商品性质，所以，尽量采取适宜措施不让香菜茎叶在冬季变红；有经验的老辈菜农，在冬季降温天气来临之前，采用搭制小拱棚，撒施草木灰护根养根，冬前抑菌除菌，冬前增施磷钾肥，或者使用树叶遮盖，使用毛毡覆盖等措施给露地香菜保暖防冻，这些措施都可避免露地香菜茎叶在冬季变红；如果冬季露地香菜茎叶已经变红，可以通过提升香菜生长温度，增加光照，增施适量尿素加以改善，大约10天左右的时间，发红的香菜茎叶即可基本恢复原色。

概述

• 冬季来临，气温下降，种植在露地的香菜茎叶会有变红发紫的现象；除了品种因素之外，主要是香菜茎叶受到低温冻害，茎叶花青素合成与分解不均衡不同步所致，也与香菜遭受褐斑病，种植地土壤缺乏磷元素或者融雪后表层土壤加速盐渍化进程有关；冬季露地茎叶发红的香菜基本不影响食用，但商品性却会降低；所以，冬季露地种植的香菜，尽量采取适宜措施，防止茎叶变红；农村老辈菜农采用搭制小拱棚，增施磷钾肥，树叶稻草或毛毡遮盖等措施，可以避免冬季露地香菜茎叶变红。

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