中国人有吃饭配咸菜的习惯，尤其是口味偏重的北方人更是对咸菜情有独钟。小编喜欢在早上喝粥的时候配上一个咸鸡蛋，如今大家都对咸鸭蛋情有独钟尤其是高邮鸭蛋享誉全国。小编却对咸鸡蛋更加的中意，可能是小的时候养成的习惯吧。

咸鸡蛋制作很不简单

不要小看这小小的咸鸡蛋，它的制作可是让很多人倍感沮丧。小编的朋友尝了几个小编家里面做的咸鸡蛋后，哭着喊着非要做咸鸡蛋，自己买了几斤鸡蛋一个玻璃容器就要开始腌制咸鸡蛋。

最后做出来的不是臭的怀疑人生，就是没有黄的，还有打开只有一滩臭水的，就是没有完整的色香味俱全的咸鸡蛋。

小编也对此事十分困惑，难道咸鸡蛋还有什么独家秘方在里面吗？为此小编特意请教了专注腌咸鸡蛋四十年的奶奶，向她老人家取取经。

奶奶对我们的做法嗤之以鼻，在经过她老人家的指点之后我和朋友恍然大悟，原来腌咸鸡蛋也不是那么的困难，只是我们没有找到方法。

用什么鸡蛋，这很最重要。

首先要找好鸡蛋。所谓的好鸡蛋，不是传统意义上的没有瑕疵的鸡蛋就是好鸡蛋，没有瑕疵只是第一步要做到的。

挑选的时候看看鸡蛋有没有裂缝啊，是不是有黑点啊，这是都是最基本的操作。奶奶说的好鸡蛋是家里面养的鸡下的蛋，就是我们所说的柴鸡蛋。

是不是用柴鸡蛋会直接影响腌出来的鸡蛋是否成功，养鸡场的鸡蛋整体都是白色的，就算是蛋黄也不是深黄色的。腌出来的鸡蛋同样是白色的。看着都没有食欲，吃起来更是口感平平没有香味只剩下一个咸。

柴鸡蛋的蛋黄不仅颜色深黄而且饱满。整个蛋黄就占了将近二分之一。腌出来非常容易出黄，而且是油黄油黄的，用筷子扎进去是会向外滋油的。

不要小看盐的作用，它的能力超出你想象。

用的盐也会影响腌鸡蛋的成功程度。现在超市里面卖的都是小袋的加碘盐，是非常细的就像面粉一样。

这种盐用来腌咸鸡蛋不是好的选择，经常做菜的人能够感觉到加碘盐的咸度不是很高，平时做菜很好可用它来腌鸡蛋就废事了。

细盐不够咸，鸡蛋入味就需要很长的时间。不仅将鸡蛋的腌制周期延长，还会造成鸡蛋变质。所以选择腌制鸡蛋的盐最好用大颗粒的粗质盐，那种盐够咸腌鸡蛋的时候够劲儿。那腌制出来的鸡蛋才是正宗的“咸”鸡蛋呢。

一个好的容器，直接影响鸡蛋的品质。

对容器还有要求？没错。就是有要求！奶奶用的是瓷坛子，这件物品还是上世纪八十年代的产物，奶奶用它已经腌了快四十年鸡蛋了，奶奶说腌鸡蛋一定要用瓷坛子，那样腌出来的鸡蛋才是最好的。奶奶的坛子已经用了将近四十年，里面的含盐度估计达到了一个程度，用瓷坛子可能也有这样的原因吧。鸡蛋容易入味，减小腌制的时间。

做好的咸鸡蛋原来需要注意这么多，想要吃一口咸香的咸鸡蛋，也不是那么的简单啊。有了奶奶这个指导小编很快就腌好了鸡蛋，至于成果如何还要等待一段时间。