想当年，雪村一句，“翠花，上酸菜！”让东北的菜火遍了大江南北，那时，我才知道东北人也爱吃猪肉炖粉条。身为四川人马上感觉与东北人距离拉近了。我是粉条的忠实吃货，小时候，家里做粉条菜宁愿不吃饭也要将粉条吃过够。当然，我们粉条的吃法和东北人略有不同，即便是猪肉炖条粉也稍不同。我们一般不加酸菜，而是配以蘸水。多种多样的蘸水可把粉条吃出花儿来，成为极致便是酸辣粉。另外，四川人吃得最多还是红苕粉条。
现在粉条家族欣欣向荣，山药、土豆、豌豆都已经成为做粉条的原材料，做出来的粉条各有滋味各有营养。
今天，我就准备用土豆粉条来炖鸭子，吃过新鲜。我爸小时候，家里做红苕粉条。饿了便煮上一碗垫饥，没有油，粉条便成刮肠的利器，老爸那里吃伤了粉条，餐桌上的粉条从来不主动夹上一筷子。我用菜油爆了一下鸭子，看上去油气十足，实际上大部分都是浮油。
“嗯，今天，我们家过年了。”
老爸赏脸尝了尝土豆粉条。
“也没有什么特别的味道嘛。”
“有特殊的气味，你老人家更不吃了。”只要老爸爱吃，其它的都不是问题。
土豆粉条相较红苕粉条更容易煮熟，颜色更为洁白。
时令厨方·鸭子炖土豆粉条详解
菜品特点：营养丰富 清爽可口 开胃下饭 老少皆宜
【主料】：鸭子半只
【配料】：土豆粉条1袋（180克）
【佐料】：菜油，料酒、老姜、花椒、小葱、花椒面、盐、味精、油辣椒、酱油适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，老姜去皮，切片；大蒜剥皮，切末；小葱切葱花。老姜是否去皮，需根据不同情况而定。如果用于麻辣菜中，我建议不去皮，防止上火。然而，老姜和偏寒性的食材搭配，比如：鸭子，莲藕等，则最好老姜去皮，可中和其它食材的寒性。
第2步，土豆粉条开包，焯水。粉条焯水，可以缩短煮制时间。
第3步，鸭子剁块，焯水，洗净。在处理鸭子时，去腥十分的重要。在去除干净鸭子尾部的肉豆后，可以用油爆炒，可以焯水，可以加料酒同煮，这些方法都能有效去除鸭腥味。
第4步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入鸭块、姜片、花椒炒制一下；倒入清水，中火焖煮30分钟；放入土豆粉焖煮5分钟；加盐加味精调味，起锅，摆盘撒葱花。
第5步，小葱、盐、味精、油辣椒、蒜末儿、酱油调蘸水。蘸水可以有效满足家庭成员对于口味的不同要求，做到众口可调。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、菜油能使整道菜看起油气十足。
2、蘸水的调制可根据个人喜欢增减佐料。
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