激素是动物体内调节代谢和维持生理功能的物质，虽然含量极低，却十分重要。
动物性食品或多或少都会有激素，包括鸡鸭鱼肉，其中大家最担心的可能就是牛奶中的激素了。
据估计，西方人饮食中来自动物性食品的雌激素有60-70%来自乳制品。
【牛奶激素正在增加】
有研究发现，最近20年以来，牛奶中的内源性激素水平明显上升。
但数据显示，中国、日本、荷兰、美国的全脂奶中雌激素水平大致相当，所以这和牛奶的产地关系不大，很可能与现代奶牛养殖技术有关。
传统奶牛产奶期短，怀孕后很快就会断奶。
而现在的奶牛在生牛犊后3个月就可以人工授精，且整个怀孕期间都可以泌乳，整个产奶周期可以达到300天。
为了提高奶牛的产奶量和质量，往往会喂高蛋白饲料，这也会增加牛奶的内源性激素含量。
这其实很容易理解，现在的孩子发育越来越早，最重要的原因就是营养状况太好。
【奶里的外源性激素】
有一种叫rBGH的东西，又叫“重组牛生长激素”，通过肌肉注射可以延缓奶牛产犊后奶量下降的速度，总体上提升产奶量30%。
对它的质疑主要是会增加另一种生长激素的分泌，那就是IGF-1。
有些研究发现，IGF-1和一些癌症有相关性，主要是男性前列腺癌。
不过IGF-1是一种蛋白质，人体会根据需要自己合成，且自身合成的量远多于牛奶中的量。
同时从牛奶中的IGF-1经过灭菌和消化过程，会失去活性并被降解为氨基酸，并不影响人的内分泌系统。
所以尽管争议了很久，但美国、欧盟和国际食品法典委员会最终都认为rBGH是安全的。
有些奶农可能给牛注射乙烯雌酚、醋酸甲孕酮等外源性激素，不过它们都属于禁用品，是国家抽查和打击的重点。
随着乳企建设自有牧场和规模化养殖的发展，滥用激素的状况会逐步好转。
【牛激素VS人激素】
世卫组织和国际粮农组织认为，8岁以下的女童，每天大约要产生400纳克左右的雌激素。
按照一天喝300毫升牛奶估算，牛奶中的雌激素大约仅相当于孩子自身分泌量的2%左右。
数据显示，人奶和牛奶中的雌二醇、雌三醇的含量差异不大，但人奶的孕酮含量会低得多。
牛初乳中的激素含量比一般牛奶高得多，但和人初乳的激素水平相比也没有显著差异。
原卫生部禁止婴幼儿配方粉里添加牛初乳也不是因为担心激素，而是因为牛初乳产量低、质量不稳定，同时容易成为忽悠消费者的噱头。
【传统奶牛VS现代奶牛】
现在我们喝的奶几乎都来自基因改良的奶牛品种，比如荷兰的荷斯坦（Holstein）、英国的娟珊（Jersey），广告中最常见黑白花奶牛就是荷斯坦。
蒙古草原放养的黄牛产的奶也含有激素，比如雌二醇水平大约为每升25纳克，雌酮大约为100纳克。
而改良奶牛的奶，雌二醇约为35纳克，雌酮约为150纳克，其实差异并不大。
不过改良奶牛的奶中，孕酮含量明显高得多，其普遍含量在10-20微克/升，这是由于市场上约75%的奶来自怀孕奶牛。
当然，由于改良奶牛产奶周期长，日均产奶量大，1头改良牛顶得上20-30头传统黄牛，因此大众消费是不可能指望传统奶牛的。
【如何去掉激素？】
首先我要告诉你的是，外国人喝奶大约是中国人的5倍。外国人喝着没事，你就不会有事。
虽然目前牛奶中的激素还不构成实际威胁，如果你实在担心，选择脱脂的就ok了。
因为大多数激素是脂溶性成分，脱脂后激素含量会下降70%以上。
嗯，吃货的江湖秘籍就是这样简单粗暴！
你get到新技能了没？
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