不少制作猪脚饭的人问到，卤水猪脚太油腻了如何解决？这也是很多餐饮美食制作者想要知道的一个问题吧。隆*猪江**脚饭作为快餐饭饮食的一种，近几年来，以其营养价值优、猪脚口味醇香、不油腻、诱人外观等特点，赢得了越来越多的的饮食消费者喜爱。本地的朋友们先不说，外地朋友来隆江必吃隆江卤水猪脚饭，这也是其销量一直在快餐行业中卖得比较好的原因！
但是，也有不少做隆江卤水猪脚饭店的朋友问我，为什么“你的卤水猪脚吃起来不肥腻，而我的卤水猪脚的却是很油腻的呢？”那么，下面针对这个问题，我们就来讲讲几点看法吧。
第1、想要你的卤水猪脚做得好，它的卤制“秘诀”必不可少！也就是说，想要做出美味的猪脚，不油腻，就需要有好的配方。什么才是好的配方呢？直言之，好的配方只会在经营多年的真实餐店里，所以，参加真实的每天面对顾客的餐店实操锻炼，这个过程对于掌握技术必不可少。
第2、你的卤水猪脚太油腻，需要注意的是，想要做好隆江卤水猪脚饭，需要选择好的材料，所谓“好肉出好食”就是这个道理！卤水猪脚不但要有好的配方，还需要选择好的猪脚材质，就是要懂得猪脚的选料。特别是在进行猪脚购买时要注意，尽量选择家猪的猪脚，因为它们不仅肉质鲜美、结构紧凑、而且卤水猪脚吃起来不会太油腻。
第3、卤水猪脚太油腻，在制作隆江卤水猪脚的过程中，一定要把握好卤制的火候。只有控制好卤制的火候，才能保证在卤猪脚的过程，锅炉保持恒温，并且可以保证猪脚还要充分出油。还有一个细节需要注意，就是记得要把油从卤水中打捞出来，避免因为卤水中油太多，而使得卤水猪脚变得太油腻，让人吃着难以下咽。
总之，如果你卤制出来的卤水猪脚太油腻，让顾客觉得异常油腻而难以下咽，那就要把以上的步骤做好，各个细节工艺都得好好把握。另外，也可以在出餐时，给猪脚饭配上一小蝶配菜，如凉拌菜、泡菜等，也可以起到去给猪脚去油腻的作用。
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