山西人年均喝醋8公斤，可称全国之最，有着“醋乡”之称。
醋海子
山西人爱喝醋，为此有很多笑话。山西人选女婿，不仅要“家有箱柜”，还必须“院有醋坛”，因为“婆家富不富，先看有没醋”。由此看来山西人不仅最善酿醋，更爱喝醋，素有无醋不成味之说。山西人也有了“老西儿”的称号。
老西儿
山西人食用醋的历史悠久，从古到今，从南到北，从东到西，无论到何处，都有喝醋的习俗。千余年的传承，三晋大地上醋香满天。祁县的高粱醋，忻州的红粮皮醋，太原清徐的回流醋，大同的米醋，闻喜的小米封缸醋，还有柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋，品种极其繁多。
山西人之所以爱吃醋，在吃面时加醋，炒菜时加醋，喝汤时加醋，天气热了喝醋，去去暑气；没事拿上醋瓶还要灌一口。山西菜虽不出名，但糖醋鲤鱼、糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋排骨、糖醋鸡块、醋溜白菜确是当地菜的一绝，甚是让人喜爱。
山西人食醋有着这样的说法。有人说因为山西的水碱性太大，喝醋能够进行中和；也有人说，山西人爱吃面，吃醋能帮助消化；更有人说，山西满是煤，醋有消解煤气的作用。我觉得，山西食醋的历史能推到北魏时期，能传承下来，主要还是醋对人的身体健康有好处。
山西老醋坊
山西老陈醋在中国三大名醋中居首。
山西老陈醋酿造极为讲究，素有色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间有“透瓶香”的雅号。
山西老陈醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麦制成的大曲。在蒸坯、发酵的时间较其他地区较长，在“醋化”时，要将发酵的原料配上适当的谷糠、稻谷、麦麸皮、食盐及花椒，装入缸内，用十几天的时间进行醋酸发酵。出缸后的醋一般说来淋清后即可食用，但老陈醋还有一个“老化”过程，就是“陈酿”过程。老化是指一坛老陈醋要经过磨、蒸、酵、淋、陈等80多道工序；陈酿是指在缸里继续进行1-5年的陈放，也就是经过夏伏晒、冬捞冰，通过伏天的暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以减少醋中的水分，同时使香味成分得以逐渐转化，不溶物得以沉淀而使醋液澄清。总之老陈醋达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻、气味甘甜后方可上市。
三伏数九的酿造
山西老陈醋保健作用极佳。老陈醋除了含有大量醋酸外，还含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。在食用方面，少盐多醋，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，可以和味解腻、去腥除异、开胃养肝、醒酒消食、下气辟邪、增进食欲，也可用于腌制萝卜、白菜、大蒜等食物。据科学研究分析，醋可以消除疲劳、养身健体、预防动脉硬化。经常食醋还可以抗癌、延缓衰老。在医疗方面，有着生发、美容、降压、减肥之功效。用老陈醋炒菜，可以治疗腰酸背痛；用老陈醋熏蒸房屋，可以预防和治疗感冒；敷贴脚心，可以预防和治疗高血压，老陈醋缸底的结构，可以治疗骨质增生。
出门七件事，柴米油盐酱醋茶。山西人食醋，吃的是一种情怀，离家远足，必随身携带醋壶，哪里有醋，哪里就有家；山西人食醋，吃的是一种态度，万千美食和乡村野食无甚区别，只要有醋，都能下饭；山西人食醋，吃的是一种淡然，历风吹日晒，经三伏数九，取日月精华，醋就是山西人平凡的生活。