工具：石擂钵
原料：小米辣100克，新一代100克，灯笼椒200克
配料：小葱50克，洋葱100克，芹菜50克，老姜50克
辅料：菜油 1500克，白芝麻100克，酥花生100克
香料：八角2个，三奈5克，香叶6片，甘草10克，小茴香5克，丁香2克，草果1个（敲碎），花椒50克，姜50克，盐50克
制作步骤
1：把辣椒洗干净，滤掉多余水分，备用。
2：各种香料加开水泡10分钟。
3：锅加10克油，烧热，润锅，关小火，倒入辣椒，炒到辣椒水分干，出香。
4：把辣椒舀入石擂钵，捣碎，盛出到容器，倒入花生碎，白芝麻，盐，干花椒，搅匀。
5：锅里加入油1500克，放入左右配料，炸干香后捞出，再放入所有香料，炸到香料出味，油温5成，关火。
6：把3分之1油倒入盛辣椒碎的容器里，边倒边搅拌，不然会糊锅，这是第一次放油，为了激出辣椒的辣味。
7：油温升到7成，再放入一半的油，这次下油是为了激出辣椒的颜色。
8：油温升到7成，倒入锅里剩余的油，这次是为了激出辣椒的糊辣香味。
9：然后撒上芝麻，加盖，隔天使用，效果最好。
注意事项
1：此款辣椒油属于香辣型，如果需要猛辣，可以适当调整三种辣椒的比例。
2：小米辣属于辣度的主要来源，后辣很厉害。新一代属于中度辣带香，灯笼椒属于纯香型，几乎没有辣味。
3：煸炒辣椒时，一定要小火慢炒，不能炒糊，刚刚出辣椒的香味就可以了，水分也刚刚炒得6成干。
4：每次泼油时，一定要掌握好油温，不然辣椒易糊。
5：辣椒油静置存放2天以上才可用，那时辣度和香味都浸进油里了。
6：辣椒油如果用完了，剩余的底料，还可以熬制第二次，重复步骤5，6，7就可以了。底料最多只能重复使用两次，第三次就没有味了。
7：取一部分辣椒油，加入鸡汁，美极鲜辣鲜露，海鲜酱油，花椒油，藤椒油，香油，白糖，调制成陈家浸泡专用辣椒油。