剁椒酱在罗师傅祖传炸酱面中占有很重要的一席之地！剁椒，最早的版本来自于湖南乡间阡陌小镇，每当辣椒成熟的季节，勤劳的湖南人民就会将辣椒洗净剁碎，装入坛中加盐腌制，至此剁椒也就成为湖南人炒菜，佐料日常生活中必不可少的一道美食佳肴，由于它那微酸微辣让人食欲大开的口感，在聪明的湖南人操作下成就了最具有代表湖南饮食的一道名菜……剁椒鱼头！至此！剁椒开始走出湖南风靡全国！
而聪明的面食爱好者将剁椒与面条来了一个南北千里相会，由此它那酸辣爽滑的口感一下子征服了挑剔的面食爱好者的味蕾。线上线下开始火爆起来，无论是夜幕降临下的街边面摊，还是灯火通明的街边面馆，都能寻到它的踪迹，剁椒面也就由此而诞生！
街头巷尾的剁椒面显得简单而又粗暴，制作方法无非就是辣椒剁碎加盐鸡精味精拌匀即成！有心的还会加油熬制一下，没心的直接开干！一碗面虽然有剁椒的味道，但口感过于单一，生涩，普通，回味不够！至少客人吃了一回，不会想它，也不会回头！
罗师傅详细的考察之后，针对这种情况，研发出了最具有自己特色的两款剁椒酱，一种是素的素椒干拌酱，一种是荤的金牌剁椒酱，今天我讲的是金牌剁椒酱，它采用猪油，鸡油，色拉油三中油混合，加入大葱生姜，香菜，蒜末进行熬制而成一锅飘香的料油，加入肉沫，肉沫可以是生肉沫，熟肉沫，油炸肉沫，卤肉沫，炒出肉香味！加入姜末蒜末，酸豆角，泡椒小米辣让它酸香味更加柔和，加入青红剁椒好吃的同时颜色也更能勾人食欲！加入调味料调味，
再次加入罗师傅秘制成果芝麻粉，芝麻粉的香味我就不过多解释，大家可以脑补。等到油色程亮时加入不辣的辣椒粉，让它的颜色变得更加鲜艳红亮，最后加入油炸豆腐丁完美出锅。到此一盆红中带绿，绿中有白，白里透红，色泽鲜艳的剁椒酱就完美的大功告成！
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