关注食品安全 远离健康危害
近期，沈阳市食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了豆制品、食用农产品、食品添加剂等19大类共计634批次样品。检测结果显示，合格618批次，不合格16批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.四川省乐至县大靖轩食品有限责任公司生产、辽宁省新民市胡台镇振兴五街多多又好购物中心经营销售的国灿爽口菜（400克/袋 酱腌菜），二氧化硫残留量（实测值：0.402g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂），是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均产生二氧化硫残留。遇水以后形成亚硫酸。其氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。有关专家表示，少量二氧化硫进入人体后会最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，会引起恶心、呕吐等胃肠道反应，对健康不利。
2.山东和润生物科技有限公司生产、沈阳市铁西区滑翔路特易家超市有限公司经营销售的时小福奇亚籽坚果藕粉羹（500克/罐），霉菌（实测值：170CFU/g/140CFU/g/75CFU/g/120CFU/g/160CFU/g（实测值：n=5,c=2,m=50CFU/g，M=100CFU/g）；
3.吉林市福满园食品有限公司生产、沈阳市铁西区建设东路宽乐商贸有限公司经营销售的满大人老北京油茶（500克/袋 红枣），霉菌（实测值：110CFU/g/150CFU/g/190CFU/g/110CFU/g/45CFU/g（实测值：n=5,c=2,m=50CFU/g，M=100CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。有关专家表示，霉菌随发霉的食物进入人体，会危害人体健康，如果长期持续摄入霉菌超标的食品，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。
4.铁岭市清河区北淇饮料厂生产、新民市胡台新城振兴六街玉膳阁超市经营销售的北淞大连汽水（500ml/瓶 原味无糖汽水），霉菌（实测值：300CFU/mL，食品安全及相关标准规定值≤20CFU/mL）；酵母（实测值：170CFU/mL，食品安全及相关标准规定值≤20CFU/mL）；
■问题分析及关键物质解读：酵母，是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的酵母菌落数。食品中酵母严重超标会破坏食品色、香、味，失去其食用价值；长期食用酵母超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）中规定，酵母的最大限量值为20CFU/mL。饮料中酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
5.砀山县志关粉业有限公司生产、沈阳市沈河区方南路晓猪快跑折扣仓食品百货超市经营销售的富硒红薯粉条（450克/袋），铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：122mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂在使用后所产生铝残留数量。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
6.沈阳市沈北新区财落街道全胜社区宝有全胜自选购物中心经营销售的姜，噻虫胺（实测值：0.46mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
7.沈阳市峨嵋山路沈阳尚品佳源企业管理服务有限公司经营销售的姜，噻虫胺（实测值：1.07mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
8.沈阳市皇姑区鸭绿江东街紫云玖伍生鲜超市经营销售的姜，噻虫胺（实测值：0.75mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：噻虫胺，是一种新*碱烟**类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。主要用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，果蔬类食品中少量噻虫胺残留，一般不会导致人体中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，可能引发人体急性中毒，导致恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
9.山东日照市康珍水产食品有限公司生产、辽宁省沈阳市*家屯苏**区枫杨路润喜佳泰乐超市经营销售的鲜脆海蜇头（250克/袋），菌落总数（实测值：610000CFU/g/750000CFU/g/740000CFU/g/760000CFU/g/500000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=50000CFU/g,M=100000CFU/g）；
10.安徽富利达生物科技有限公司生产、沈阳市浑南区桃仙大街世纪华联生活超市有限公司经营销售的加钙桂花西湖藕粉（480克/16小袋/袋），菌落总数（实测值：17000CFU/g/19000CFU/g/15000CFU/g/23000CFU/g/19000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
11.吉林省安食稷馨食品营销有限公司生产、沈阳市皇姑区西窑综合市场柏树林食品经销部销售的安食稷馨玉米面条（250克/袋），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.0540g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
12.铁岭市蒋莱好食品有限公司铁岭县分公司生产、沈阳市皇姑区长江街团博网络科技有限公司经营销售的东北大妈烤冷面（2000克/袋），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.0220g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。有关专家表示，脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。
13.河南省向军豆制品有限公司生产、沈阳市沈北新区天乾湖街卢家乐顺食品批发商行经营销售的腐竹（称重计量），蛋白质（实测值：32.7g/100g，食品安全及相关标准规定值≥45.0g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：蛋白质，是由20种氨基酸，按照一定的排列顺序组成的一条多肽链，多肽链中的氨基酸通过脱水缩合的方式组合在一起，再经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的物质。蛋白质是一切生命的物质基础，人体的一切生命活动，是人体不可缺少的结构成分。人体骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白。蛋白质参与构成人体各种重要的生理活性物质。正常情况下，人体蛋白质处于动态平衡状态，每天都会进行更新代谢，通过血液循环将其送到身体的各种组织中去，在体内合成各种蛋白质，用于机体组织的构建及受损组织的修补。帮助人体消化食物的消化酶，血液循环中参与氨基酸转运的载体都是蛋白质；胰岛素、甲状腺素、生长激素等激素是蛋白质；可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵，调节机体的免疫功能的抗体也是蛋白质。因此，相关食品中蛋白质不达标，必然会影响人体必需物质的需求，危害健康。
14.沈阳市和平区南堤西路蒙元素餐饮服务有限公司经营使用的餐具-调料碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.078 mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
15.沈阳市沈河区方家栏路川蜀香重庆老火锅店经营使用的餐具-调料碟，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.053mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
16.沈阳市沈河区方家栏路铜鑫火锅店经营使用的餐具-调料碟，大肠菌群（实测值：检出，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，沈阳市食品安全监督主管部门已责辖区内相关属于监管部门立即依法组织开展核查处置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制风险，对违法违规行为，依法处理，并及时将风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称，地址，生产许可证编号，生产日期，保质期，成分说明，配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名，厂址，生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
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