现在有很多人喜欢烘焙
但是每次做多了
第二天剩下的总会变得很硬
为什么面包房里的面包
总是那么软呢
而且保质期还可以很长
原因很简单
因为加了添加剂
如果是适量的添加剂
那是没有问题
但是，如果乱加、加多了
就有问题
有些商家还算有良心
会把添加剂的名称标在包装上
但是，像脱氧乙酸钠、硫酸钙等
很多人看了也是两眼一抹黑
有些厂家只会写改良剂
有的售卖新鲜面包的糕点屋里
连包装都看不到
所以，有什么添加剂
你根本不知道
那面包里有多少甜蜜的陷阱
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陷阱一：面包改良剂
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高
并有效延缓面包老化发干的时间
更重要的是体积比传统做法大
卖相更好。同样大的面团
传统做法制成面包后会增大1.5—2倍
而使用了改良剂的面包
则会增大2—3倍
如果改良剂加得多
膨发倍数还会更大
这样一来，起码面粉用得少了
降低成本的办法，当然有人喜欢用
近来发现
有的商家在面包改良剂中
添加违禁的溴酸钾
虽然能增白、强筋、增加弹性的作用
但可能会导致癌症
所以大江提醒
购买面包时
不要贪图太过松软的口感
陷阱二：全麦面包用色素染
全麦面包的价格
往往比普通的白面包贵一倍左右
但全麦面包并不都是用全麦粉做的
而是全麦粉加部分小麦粉
在国外全麦面包是有统一标准的
全麦粉要达到5%才能算全麦面包
但我国还没有制定标准
因此，就有面包房往面包中加入
黑色或褐色的色素来蒙混过关
怎样才能选到真正的全麦面包?
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首先，全麦面包都比较粗糙。反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮.
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其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。
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再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。
陷阱三：香酥面包使用人造黄油
几乎每种面包都需要用黄油
目前，很多面包都用的是人造黄油
不光是那些便宜的小面包房
许多知名的连锁店也如此
但是，人造黄油中含有大量的反式脂肪酸
反式脂肪酸会增加人患糖尿病
心脑血管疾病的风险
还更容易使人发胖
由于人造黄油跟天然黄油口感一样
所以，只能从标签上辨别
标签上标有
酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪
人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精
这些字眼的
统统都不要买
陷阱四：水果面包多用香精、色素调的
许多水果味道的面包
都是用香精、糖和酸味剂调出来的
再用色素打扮一下
就一副“水果模样”了
按照国家标准
果肉面包的果肉含量
应该占50%—60%
但是很多地方都没有达到
所以只能用香精和色素达到理想的效果
要想辨别其实很简单
颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了
因为经过高温烘烤的面包
颜色不会如此鲜艳
陷阱五：甜面包中加糖精
除了面粉和黄油
制作面包时用得最多的原料还有白糖
当然，“聪明”的店家也会想出办法
他们会用少量甜味剂来代替
目前用得最多的甜味剂是
糖精和比它更廉价的甜味素
长期大量食用对人体健康有害
甚至还能致癌
如果你吃面包时
甜味在口中停留时间更长
而且后味发苦
那很可能就是甜味剂的作用
陷阱六：奶油蛋糕最暴利
面包房里最赚钱的是什么？
没错，就是昂贵的奶油蛋糕
但是制作奶油蛋糕的材料很廉价
因为现在大多数面包房用的
大多是植物油氢化而成的“植脂奶油”
这种人造奶油中的反式脂肪酸
对人体的危害比胆固醇更大
陷阱七：乳化剂保持柔软光泽
面包在制作过程中
一般都是要加入乳化剂的
它可以把水和油连接起来
这样做出来的面包才能稳定成形
不会出现塌架或很快变硬变老
“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种
如果是肝脏功能不好的人
吃了会增加患心血管病的风险
陷阱八：防腐剂和抗氧化剂
现代食品工业里
已经离不开防腐剂了
常用的防腐剂有
苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫
乳酸等，脱氧乙酸钠
还有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂，是一种无色、无味的白色粉末。研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。
综合 新闻晨报、FM93交通之声、扬子名医团、
新华网、东方网、扬子晚报等
编辑 华华de
面包好吃但一定要到正规品牌店购买
因为健康才是最重要的
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