人类最早食用动物血的历史，可以追溯到远古时期。“茹毛饮血”就是讲我们的祖先没啥吃的时候，连血都喝……不过到了现在，“血”在我们的生活中已经变成非常常见的食材。
图片来自于ins
堪称川渝菜系鼻祖之一的毛血旺就是我们最常吃的“血制美味”。
关于毛血旺的由来，有一个小故事：上世纪40年代，重庆磁器口码头有一户姓王的屠夫，会将每天卖剩下的肉杂碎低价处理，他媳妇儿觉得可惜，就把剩下的肉杂碎、猪骨头用小火煨制，并加入豌豆、肥肠、猪肺等食材，制成汤来卖。
一次偶然的机会，她在汤中放入了新鲜的猪血，发现猪血竟然越煮越嫩，味道反而比之前更加鲜美，由此诞生出一道新菜式。
图片来自于ins
“毛”乃重庆方言“粗狂”之意，因加入了杂碎和新鲜的猪血，现烫现吃，口感椒麻热辣，故取名为“毛血旺”。因鸭血比猪血的口感更加细腻，现在多用鸭血来替代猪血做血旺。
说到鸭血，就不得不说著名的金陵小吃——鸭血粉丝汤。
图片来自于ins
在很久以前，传说有个南京人在宰鸭子的时候，用一只碗将鸭血装起来舍不得丢掉，不料将粉丝掉入其中。无奈之下，他只好把粉丝和鸭血一起煮制，未曾想，竟烧出了史上第一碗鸭血粉丝汤。
汤汁的芳香飘过围墙散发出来，引来无数路人竞相猜测这道美味如何烹制而成。当地一财主听闻此事后，立即请此人来做他的*用御**厨师，专门为他和他的家人烹饪鸭血粉丝汤。时光流转千年已过，当时绝密的配方已然成了街头巷尾最平常的美味。
鸡、鸭、鹅这些禽类，在人类的手中命运大体相同。不过虽制做方法相差无几，但鸡血、鹅血的口感相比鸭血总差了那么一点，因此在餐桌出场的机会就比较少。
上图为糯米血肠 图片来自于ins
全身是宝的猪就不一样了，猪血除了以血豆腐的形象出现在各色菜肴中，更有独具东北特色的血肠。
据《满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，在祭祀过程中，多以猪做贡品。 这*猪种**肉就叫"福肉"即"白肉"。而所谓“血肠”，即"司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内"，这就是血肠，二者合一通称为"白肉血肠"。
清代时期开设的白肉馆都兼营血肠，白肉血肠现已成为东北地区传统名菜。
图片来自于ins
大多血肠用猪血制作而成（内蒙地区则会使用羊血配以白面、葱花等制作）。血肠的制作大致是用盐反复揉搓洗净的猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，用大火沸煮即可。血肠一般和酸菜、白肉等一同煮制，在寒冷的冬天食用。
毛血旺
食材
鸭血或猪血300g（一块） 黄豆芽300g
午餐肉火腿半个 黄喉200g 黑百叶200g
重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块
郫县豆瓣2汤匙 干小红辣椒10个
花椒1茶匙 盐1/4茶匙 油适量
黄酒1汤匙 大葱适量 小香葱适量
清鸡汤适量或清水 姜片少许
图片来自于网络
步骤
①
鸭血和午餐肉火腿切片切成约5毫米厚的切片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒切段去籽，小香葱切碎，大葱切成葱花和葱段，备用
②
锅中放入适量水，放入大葱段和姜片煮沸；水烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用
③
炒锅中油烧五成热时放入大葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐炒熟盛出，平铺放入容器里作为打底菜
④
锅里放一点油，预热后，将重庆火锅底料和郫县豆瓣放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里
⑤
炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将小段干辣椒和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许小香葱碎即可
韭菜炒猪血
食材
猪血350g 韭菜250g
蒜2瓣 盐少许 油适量
图片来自于ins
步骤
①
把猪血切成5毫米厚的切片，焯水捞出，备用
②
用蒜爆锅后放入猪血翻炒片刻
③
把韭菜放入后加盐翻炒，韭菜炒熟后出锅即可
酸辣血旺
食材
猪血1块 豆瓣酱1汤匙 芹菜50g
油适量 泡椒5g 泡姜10g
干花椒少许 醋适量 盐少许
图片来自于ins
步骤
①
用水清洗一下猪血，切成小方块，泡姜切片，芹菜切小段，备用
②
锅内放入适量油，小火将油烧至五成热，加入干花椒，炸出香味
③
在热油中加入一汤匙豆瓣酱以及泡椒、泡姜，转大火爆香
④
加适量水煮沸后倒入猪血块烧5分钟，收汁时加入醋和盐，切成小段的芹菜，翻炒均匀后出锅即可
鸭血粉丝汤
食材
老鸭汤或清水适量 粉丝1把 鸭血1块
鸭肝1块 鸭肠1段
豆腐泡3个 豆干30g
小油菜1把 香菜少许
盐少许 白胡椒粉少许
图片来自于ins
步骤
①
粉丝（几个人食用准备几把）放入冷水中浸泡5分钟左右，备用
②
洗净鸭血，切成细条或小块，豆腐泡中间切开，豆干切小段，鸭肠切小段、鸭肝切片，小油菜、香菜洗净备用
③
锅中倒入适量老鸭汤，中火煮开，开锅后放入切好的鸭血、鸭肠、鸭肝，再把豆腐泡和豆干放入锅中
④
沸腾后，放入小油菜，再把泡开的粉丝放入锅中，大火煮开，放入适量的盐和白胡椒粉，关火盛入碗中
⑤
点缀少许香菜，根据个人口味加入蒜汁、醋和辣椒油调味即可
鸡血豆腐汤
食材
主料鸡血250g 南豆腐1盒
黑木耳50g 青蒜15g 油1勺
食盐适量 香油少许 高汤适量
实在找不到图，请大家靠想象喝汤~
图片来自于ins
步骤
①
将洗净的鸡血切块，嫩豆腐切块，黑木耳放入冷水中泡发，青蒜切段，备用
②
热锅后加入几大勺鸡汤加入冷水，放入一勺食用油
③
水烧开后加入事先泡发好的黑木耳
④
再次烧开后放入豆腐，这时轻轻地晃动锅子
⑤
加入鸡血，加入少许盐，水开后就可以用生粉兑水勾个薄芡
⑥
撒上青蒜叶，烧煮片刻让大蒜叶的香味融入汤里，最后淋上香油出锅即可
满满的热血菜谱，你Get到了么？快去厨房动手做起来吧~！