芝麻酱，味道醇厚浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含有亚油酸、卵磷脂、蛋白质、钙、钾、镁、锌、铁、维生素E、维生素B1等。还含有芝麻酚，一种强抗氧化物质，可能有利于增加体内抗氧化的能力等功效。
如果吃一大瓷勺芝麻酱10克左右，就能获得100毫克左右的钙。芝麻经过研磨成芝麻酱后，消化率大大提高，钙的吸收率也提高。芝麻酱富含铁（尤其黑芝麻），含铁9.8毫克/100克。蛋白质含量也高，每芝麻酱中含蛋白质21克/100克。很多家长了解到芝麻酱的营养价值之后，会问：如何自制及选购芝麻酱？
一、如何自制芝麻酱？
1. 原料和设备
选择成熟度好，颗粒饱满的芝麻作原料。主要设备有：炉灶、特制干底铁锅、电动石磨或粉碎机、木铲等。
2. 制作方法
?净料：将选好的芝麻晒干扬净，放入清水中淘洗，捞出杂质，浸泡约10 min左右即可。待芝麻吸足水分，捞入密眼竹筛中沥水，然后再摊开晾干。
脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，搓去表皮（注意不要把芝麻打碎），或用脱皮机去皮。
烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。炒时用木铲不断翻搅，防止芝麻炒焦失味。一直炒到芝麻本身水分蒸发完，颜色棕色，用手指一捏就成粉末即可。炒前如果加入适量大料粉、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入脱皮芝麻中，待3～4 h让调料慢慢渗透于芝麻中，则制出的芝麻酱更另具风味。
磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。酱汁磨得越细越好。成品色泽浅黄、浓稠适宜。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或缸中封好。一般上等芝麻，每100g可磨制芝麻酱80～85g。
二、如何选购芝麻酱？
?看色泽：用纯白芝麻加工出的芝麻酱，呈淡黄色，用黄白芝麻加工出细腻，无颗粒状，用的芝麻酱，呈棕黄色。如果酱色发灰，说明质量不好。
闻气味：质量好的芝麻酱，闻之有一股浓厚的芝麻香味。掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，掺入葵花籽的芝麻酱有明显的葵花籽油味。
尝滋昧：质量好的芝麻酱，入口后有甜味感。如果有苦涩味，说明产品质量不好。
观形状：质量好的芝麻酱，手感细腻，无颗粒状，用勺子舀一下，芝麻酱呈线状流下，并且含油多。如果手感酱体粗糙，用勺子舀时酱体呈块状落下，则质量不好。
文章来源：儿童营养师刘长伟（微信号： etyy4lcw）
