在江苏扬州南郊区汤汪乡，外面看到一处屋顶，整齐排列着300多只大缸，材质是老的陶土缸。这些缸是用来制作豆酱，酿造酱油的。
酱油具体酿造流程如下：
1.用东北非转基因大豆，经过发泡，蒸煮，秘方调制，进行发酵，使其在短时间内生出黄色霉菌，俗称“长毛”。这些霉菌有别于黄曲霉素，是有益于身体健康的，也是酱油产生鲜味的主要原因。时间在六月初，盛夏快要来临之前。
2.将长毛的黄豆经过烘干，浸泡在大缸里，大缸里装的是冷却过的盐开水。
3.制酱师傅会很负责任地看守这些缸，整整一个伏天。大缸全部是露天的，每一只缸上面都有一只盖子。以前用的是篾制的斗篷，像斗笠似的，后来经过改进，用的是一种白铁皮，个个形似清朝官员的帽子。每一顶”帽子“都有一个可供手拿起放下的卡子，随时可以盖上去，掀下来。
4.缸白天需呀晒，晚上需要透气、冷却、吸收露水，所以需要时刻不离人看守。夏天天气多变，还要时刻提放下雨。
5、每隔几天，酱缸需要进行搅拌，上下翻转黄豆，便于发酵、酿造。以前全部人工翻，很费力气，也不卫生，比如工人会将汗水滴到酱缸里去。现在，他们发明了一种机械，电动的，直接放置在缸顶，需要翻的时候，开动电闸就行。翻酱的时间，也要根据酱的温度、外面的湿度温度而定，不能乱来，否则酱的品质就会受损。这些需要靠制酱师傅有一颗匠心。
这些酱缸属于扬州三和四美酱菜公司，他们酿造酱油、生产甜面酱，所需原料都是自己酿造。三和四美酱油和面酱受到用户喜欢，主要也源于此。
扬州三和四美酱油历史悠久。早在1915年就获得过巴拿马国际博览会奖状；1929年，又获江苏省农矿产品展览会褒章证书和奖章；1930年，再获西湖博览会奖状和金质奖章。
扬州三和四美由赵氏六代人艰苦奋斗创造出来，四美酱园成为扬州资本雄厚的酱园之一。1949年扬州解放时，该园拥有酱约六万担酱瓣，占地面积约为五亩多地，共有两处作坊，198间房屋。如今，很多制作工艺都进行了改进，也大部分从人工变成机械。但是，酱油生产一直遵循古法，从未变化。