文/张启芳
来鱼台之前，从没想到野菜有那么多可吃的，有那么多种吃法，好像地上生的，树上长的，茎、叶、花、根皆在入口之列。有时候想这个问题，之所以一地一个食味习惯，一定有其独特根源所在。像鱼台，一则靠近湖滨，水陆交界之处，既适宜水生品种蓬勃生长，也有旱地植物存活空间，野菜种类好像也相较丰富，即我所见，这边的“茵陈”“贼蒜”“柳条棵”之类，我在家乡从未见过。二则因为属于涝洼地，经常遭受水淹，正常庄稼作物受灾多，十年九荒，粮食匮乏，饥饿之余，满地的野菜就成为保命的重要依托。
当然，这说的是上世纪六十年代“稻改”之前。那时一到秋季收讫了，三分之一的人家就关门闭户，拖家带口去“坡东”讨生活。里程碑似的转折点出现在1965年。从1964年冬到1965年春，经过全县人民5个多月艰苦卓绝的挖河捯坝，排灌站建起来了，沟渠完善了，低水低走、高水高排，当年稻改、当年见效，35万亩涝洼地变成了丰产田，一举由靠吃国家“救济粮”的“三靠”县变成了踊跃上交“公粮”的富裕县，当地老百姓也“扔了要饭棍，拉车缴余粮”，被省委塑成“南学鱼台、北学桓台”的典型，鱼台大米逐渐扬名大江南北，成为人人想“得而食之”的“国字号”名牌。之后当地生活虽然富裕了，但食用野菜的习惯依然保留了下来。
说这些，绝没有其他意思，因为我们的老祖宗，就是吃野菜的高手。像神农氏“遍尝百草”，所以才有了华夏族的“五谷丰登”。中国最古老的诗歌总集《诗经》，里面有许多优美的篇章就以野菜起兴，像“菁菁者莪，在彼中沚”中的“莪”，即为麦蒿；“采苦采苦”，采的即为苦菜；“采采芣苢，薄言采之”中的“芣苢”即为车前草；“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”，即为救荒野豌豆。思之想之，古人的生活像“风”像“雅”，充满了透过纸背的原生态快乐：春风薄阳，裙裾飘然，三五成群的女子采薇采苦，汗流浃背的汉子呼啸围猎，间或歌而颂之、讽而讥之、乐而和之，既没有入职之苦、问责之压，也无有攀比之羞、房奴之累，真真令人倾心羡慕！
扯远了，还是回到吃野菜。小时候的记忆，最美好的莫过于挖荠菜。刚刚回春，乍暖还寒，趁着日头暖意，呼朋引伴，散落在田间地头，仔细辨别着青青麦苗间的胖胖的荠菜，挖到篮里，收获满满。回到家里，大人淘洗干净，或摊菜饼，或熬成翠绿的荠菜糊糊，入口清香，幸福无以言表。还有灰灰菜、马齿苋等，幼苗可凉拌，可贴锅饼，都是挖野菜高手的最爱。之于槐花、榆钱，偶尔蒸窝窝尝鲜，大部分都是小孩子淘气，猴子一样窜到树上，坐在高高的树杈间荡来荡去，撸一把最新鲜的生吃了事。后来，离野菜越来越远，记忆渐渐模糊，直至像蒲公英种子一样飘到鱼台，当地采野菜、做野菜、吃野菜的浓厚兴趣，令人眼界大开、食欲大开，也彻底征服了我的胃，攫住了我的心。
荠菜、马齿苋自不待言，先说说这边常见的茵陈和贼蒜。初次吃茵陈，是刚来鱼台不久。婆婆把一盘切得碎碎的野菜摆上桌，好奇之下举筷尝之，浓浓的麻油香夹着细微的清苦，说不出的味觉体验。后来才知道，茵陈是一味中药，护肝，经冬不死，春则陈根而生，故称茵陈。幼苗作菜，老则入药，所以有“二月茵陈五月蒿”的说法。不知是因其功效还是独特食味，茵陈在当地备受欢迎，一到初春，就有人沿着沟壕挖掘根茎、采其幼苗，一度有挖绝之势。后来，出现了人工种植的，大棚里埋下根，让其蔓延，一盘菜根上桌，争而食之，颇为抢手。还有贼蒜，不知这个“贼”有何典故，虽然不雅，但度量之，十分贴切：即为贼，就不是堂而皇之、正大光明的，是个“冒牌”的“蒜”，叶像小葱，底茎膨大成小蒜头状，有浓浓的辛辣气息。最喜欢的吃法是地锅炖草鱼，锅边沿抹上薄薄的贼蒜锅饼，贼蒜中和了鱼的腥气，锅饼又浸洇进浓浓的鱼汤，鲜香满口，回味无穷。
还有鱼*独台**特的“花”菜。槐花和榆钱近几年水涨船高，应季买到十多块一斤。榆钱蒸窝窝最正道，刚出锅的窝窝松松软软，层层分明，有甜甜的榆香气息，蘸上“老干妈”，是绝对的治愈系食品。槐花吃法较多，一般嫩一点的小火煎至金黄，以葱姜开汤做成汤菜，不嫩不老的蒸窝窝吃最好，完全开花的就拌面上锅蒸，无论怎么吃，最要紧的是它浓烈的槐花香。暮春一到，也是槐花树遭难的季节，尤其是一些老年朋友，最*制抵**不住诱惑，扛着高杆镰头，到处寻摸槐树，见花就捋，有些槐树轻者叶垂花落，重者枝干披离。有时候不忍，制止，则曰：槐树不折不长，时间长了也会枯枝。不知道是真是假。最稀罕的是北瓜花汤，趁早晨新鲜，采撷藤蔓上不结果的“谎花”，去蒂，清水一过，用鸡蛋面液包裹，下油炸至挺身，以葱姜油盐开汤，滚沸下花，滴上麻油，撒上香菜，淋上蛋花即可。有荤有素，甚或喝出小黄鱼汤的味道，至为奇妙！
重头戏当属鱼台的蒸菜。面条棵、蒲公英、扫帚菜、芹菜叶、莴苣叶、胡萝卜樱等等，从春到夏，从秋到冬，好像总有可蒸之菜。鱼台的蒸菜很讲究，时间长了，慢慢品其精髓，大致悟出了一些“门道”。一要干湿适度。菜叶洗好后，不要急着拌面，摊在镂空的器具中控水，以底部不沥出水珠为宜。否则，要么过湿沾面成饼，蒸出来不散落，要么过干沾面少，口感不好。放在大一点的盆中先以盐、油搅拌均匀，再洒上面粉，边洒边搅拌，直至菜叶裹满面粉又无多余干面。二要时间精准。像扫帚菜、槐花、莴苣叶等，纹理细，不吃火，蒸的时间要短些；面条棵、芹菜叶、柳条棵等菜叶纹理粗，耐火禁蒸，时间要长一些，否则蒸不透就有“拉嗓子”的感觉。三要配料精细。说实话，蒸菜的“蒸”只是第一道功夫，味口出不出众，关键还在配料的精当。花生碎是必不可少的，喜欢辣的，还要热油熬干红辣椒，把香气炸出来，将蒸好的菜下锅翻炒，让菜和油充分接触后即可盛盘，喷香！当然，根据个人口味，也可拌上炒好的鸡蛋花，加上鲜蒜薹等，又别具风味。偶尔回老家团聚，我也会按照此法，为母亲和哥哥姐姐蒸一些当季的野菜，没想到大受欢迎，让我自豪感爆棚。近年来，“蒸菜”一道竟有蔚然成势的倾向，不但来鱼台的客人逢席必点，济宁市里、周边县域也有蒸菜店纷纷出现，尤其广受妇女同胞的青睐，十多元一份，大朵快颐，感觉人生圆满了。
后来就滋生了一个想法，退休赋闲后，开个鱼台蒸菜店，名字就叫“鱼台，蒸好”。到时闲来看书，有客蒸菜，书香、菜香缭绕满屋，装脑袋、填肚子两不误，如有知己朋友云山雾罩，一律免单！
古人云：食色，性也。追求美食，是人之本性。能把普通饭菜做出至上美味，那得对生活怀着多么美好的向往和浓烈情怀！所以，一般来讲，美食家都是乐天派。鱼台百姓匠心独运，通过煎炒烹炸，佐以酸咸甜辣，把不起眼的野疏做成绝色，应是日常生活中不甘平凡而又近乎璞真的达人了！
哈，来到鱼台，冥冥使然！遇到鱼台野菜，味蕾幸然！爱上鱼台蒸菜，人生安然！