法国汝拉黄酒
法国是世界最知名的老牌葡萄酒大国，十大葡萄酒产区，酿造着世界顶尖级美酒。然而在它们当中，却出现了一个另类，不仅颜色和其它葡萄酒不同，所用的酒瓶也标新立异，甚至都不愿意起一个跟葡萄酒有关的名字。
汝拉是法国和瑞士交接处的一个产区，这里的葡萄酒产量不大，知名度也不高，在法国这样一个酒庄林立的国度里一点也不显眼。
汝拉产区最具特色的葡萄酒是采用当地特有葡萄品种萨瓦涅(Savagnin)酿制而成的一款白葡萄酒，虽被列入白葡萄酒的范畴，但却因为拥有深而明亮的金黄色色泽，被称为黄葡萄酒，也就是人们熟知的汝拉黄酒。此外，它还拥有丰富圆润的酒体，年轻时(至少也要陈放6年以上)带有成熟的蜂蜡、核桃和杏仁的味道，成熟后(陈放10年以上)带有坚果和甜甜的中草药的味道，还有生姜和咖喱的昧道掺杂其中。当地人更是将其誉为“酒瓶里的黄金”。
汝拉黄酒和贵腐酒、冰酒一样，它们都有一个美丽的传说。
相传在中世纪时，汝拉夏隆堡的庄主应征入伍去了前线，等他六年后回到家乡，却发现橡木桶中陈酿的白葡萄酒通通变成了黄色，酒液上还漂浮着一层厚厚的酵母。庄主十分心痛，但也只能将酒倒掉。馋酒的酿酒工人偷偷尝了一口，发现这种酒的味道比原先白葡萄酒更要美味，于是就把酒卖掉了，发了一笔财后逃之夭夭，汝拉黄酒也就诞生了。
这个传说可以看出，汝拉黄酒和一般葡萄酒的酿造只有一个区别，那就是在陈酿期间是否氧化。现在，酒庄对汝拉黄酒的酿造更为讲究了。
葡萄采收时挑选最好的葡萄，将其放在阴暗、通风的地方缓慢风干，经缓慢发酵成白葡萄酒后，将其放入橡木桶中储存6年3个月以上。橡木桶中留三分之一的体积，酒液上方的空气使得酒开始慢慢氧化，酵母也慢慢繁殖形成了厚厚的酵母膜，盖在酒液上方，防止酒因为过度氧化而变质。在这期间，酒液由于挥发会逐渐减少，最终只剩原体积的62%，丢失掉的那部分被人们称为“天使的欢愉”。正因如此，汝拉地区用来装黄酒的瓶子都定位620mL。
汝拉黄酒非常适合陈酿，有人说，如果黄酒能够安安全全躺在橡木桶中超过6年3个月，那么它就不会变坏了。据说，灌装好的汝拉黄酒，在合适的环境中放置一个世纪后，仍然风采依旧。
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