不能保留的泡沫
【炖肉的泡沫】
炖汤、炖肉时，一些肉类食材会产生浮沫，主要是蛋白质掺杂着一些杂质和未去除干净的血水，这些泡沫会影响到汤的外观和口味。所以，这个时期产生的泡沫，一定要撇去。这样才不会影响到汤的味道。
如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的泡沫哦，这时候的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以保留。
【打豆浆的泡沫】
打豆浆时产生的泡沫，是来自于豆浆中的大豆皂苷。
大豆皂苷对身体健康是没有影响的，但是它的存在会在豆浆没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。所以你喝的有可能是没有煮熟的豆浆，而食用没有煮熟的豆浆，会产生肠胃反应，比如呕吐。
真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。
(注：生豆浆中含有皂苷，这种物质遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。如果过量摄入，可能会对胃肠道黏膜产生一定刺激。
但这种浮沫可是宝贝!它能降低血中的胆固醇，有降压、降脂的作用，所以对于一些高血压、高血脂的人群不用撇去~)
可以保留的泡沫
【煮粥或煮面的泡沫】
大米和面粉中都会含有一些蛋白质，在食物烹煮的过程中会有一些溶到水中，起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
【泡茶的泡沫】
茶汤泡沫的形成，主要来源于茶叶内含有的“茶皂素”物质。它又叫茶皂苷，是一类结构复杂的糖苷类化合物，主要分布在茶树体的根、茎、叶及种子中；茶皂素具有非常强的气泡能力，溶于水中后震荡，就能产生持久存在的泡沫了。而且，茶皂素味苦而辛辣，所以茶汤泡沫丰富的话，滋味一般较为浓郁。
【咖啡的泡沫】
咖啡中能产生泡沫的成分很多，哪怕一些细微的咖啡颗粒也能产生泡沫。
需要加牛奶的咖啡中，牛奶的存在也会产生泡沫，但是不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都对健康没有损害，可以放心享用。
【果蔬汁的泡沫】
蔬果中含有多种维生素还有许多营养物质，如果是混合蔬果汁，也会产生丰富的泡沫，它们都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康，所以是可以食用的。
