上班时忙，做饭需要快，买成本面条多，应酬多，在家吃饭少，米面油，过年过节的福利就差不多够了，一般不多买。4年多前搬家时，2毛一斤，还处理了一些旧粮食。
回家一年多，不钓鱼不喝酒，在家做一日三餐多了，才开始买米面油，冬天天冷，买压面铺的面条还没事，夏天热了，压出的面，放一天就酸了。
暑天时，外边的成品面条，就要谨慎购买，豆腐也要少吃，炖羊肉牛肉，也要避开暑天吃。
回家一年多，有了大把的空余时间，拉面、手擀面、饸饹面、刀削面，都能在家里做。
兴趣大时，吃炒饼，自己在家烙饼也快，吃炉面，面和得铁硬，擀薄切细，也别有风味。
有一段时间，买了酵母，在家里蒸馒头、花卷、包子、枣饼，甚至成功试验做出了面包。
网购了点豆腐的原料，做豆腐和豆腐脑，失败了，做出来的味道根本不行，过程也麻烦，就不再试验了。
现在，因为写头条要用一些时间，不想把全部精力，用在研究做饭上，干粮尽量买，偶尔做个瓜丝饼，春花饼之类。
逛市场时，有时图省事，也会买些成品的面条，炉面面条，炒饼饼丝，也尽量买现成的。
从精心做，到重复做，慢慢就开始随意不多操心了。
年前和老婆逛市场，85元买一袋50斤的面粉，比平时吃的50块20斤的面粉，要便宜很多，看着是大牌，有质量标准，也懂一些粮油知识，就买了，回来提上楼，还让儿子说了一顿。
过完年打开吃了几顿，有两顿饭做扑街了，一顿是炖肉烩面，面捞碗里断头，一顿是拉面，也是断头，就觉得是面有问题，面筋不够。
面筋不够，蒸馒头都不行，有好几个月，也不在家蒸干粮了，想着只能吃饼了，做了一顿葱花饼，很成功。
本想着重开一袋面，又想到50斤面吃饼，猴年马月也用不完，面粉保质期是半年，三年也能吃，只是时间久了，就没有了面粉特有的香甜味道。
想想小时候，标粉很黑，都能吃手擀面，这袋号称麦芯粉的大牌面粉，反而不能吃吗？
心有不甘，3月8号，专门试验性做了一顿手擀面，温水和面，一点点加水，打成絮状。
能和到一块为准，尽量和硬，要醒十几分钟才能揉。
醒后先揉一次，再醒几分钟，再揉光滑。
面硬，擀面不要着急，慢慢擀，慢工出细活，用了20多分钟。
大锅清水煮面，面很有筋骨，老婆在碗里随便翻也不断。
擀面没问题，吃饺子怎么样？试验一顿，面还是稍稍和硬一些，当天吃，没问题，冷冻后，温水下锅煮了吃，也不破皮，和平时的面，区别不大。
饺子也行，掺玉米粉，吃饸饹行不行？前天和老婆吃了炒饸饹，没问题，今天中午，12点45分才进厨房，和面醒面，前后只用了20分钟，煮好的饸饹，也很有筋骨，两次和面都采取了一个办法：在能压得动的前提下，面尽量和硬一些。
试验证明，面基本可用，就差拉面没试了。前两次扑街的原因，吃炖肉烩面时，本来应该吃拉面，面和得稍硬了不能拉，擀薄切宽，就断头了。
吃拉面那次扑街，是面和得又太软了，做饭也早了，擀开面，准备拉时，儿子没回来，等了5分钟，再拉时，面就完全醒得“瘫痪”了。
多年前，面粉厂加工面粉，为了“出粉率”高一些，加工出的标粉含麸皮多，面就黑，现在人们习惯了精米精面，“脱皮”磨粉，工艺也先进了，麸皮做饲料，也不比面粉少卖钱，就不需要为了出粉率，牺牲面粉的质量了。
只不过，质量是相对的，含麸多的面粉，对人的健康反而有利，只是要牺牲一些口感上的享受。
“面筋”的含量，主要取决于小麦的品质，长治天气冷一些，生长的小麦，面筋含量高，只是城里人，吃不到。
怀念小时候，过年去舅舅家走亲戚，舅舅家自己种的小麦，村里小工厂加工出的面粉，虽然黑一些，却非常有筋骨。
新加工出的面粉，有一种小麦特有的甜香，吃两大碗舅舅做的宽拉面，那种美味，魂牵梦绕，再也吃不到了，只能在梦里回味！
#我来唠家常#