对于一些家庭厨房当中的小白来讲，学习厨艺的第1步，当然是要从认识一口炒锅开始，但是也有很多人在这方面犯了困扰，首先就是不知道到底应该怎样选择一口锅。

然后选好又不会用，不会保养，好好的一口锅，最后被折腾得面目全非，锅都成这个样子了，更是取得多肽的一些兴趣。

大家一定要记住，做任何事情不仅要“知其然”，更要“知其所以然”，只有把这件事情的原因搞清楚，后面做起来任何事情才有一种轻车熟路的感觉。

学习厨艺也是这里提到炒锅说白了并没有真正了解里面的原理，选锅、开锅、养锅的技术知识，学会了以后厨房炒菜不犯愁，值得大家收藏。

你们家有这种“锅”吗？医生提倡：如果你有，趁早扔掉

——陶瓷锅

一般的情况来看，大家都会选用陶瓷锅，蒸大米饭或熬粥煲汤，也可以让口感比较丰富，制作方法比较简单，相信很多家庭主妇都会购买一些小型的陶瓷锅放在家里进行备用。

与其他锅具相比，这种锅并不是金属制作而成，殊不知陶瓷锅也会给身体带来一些潜在的危险，特别是对于每一个女性朋友来说，虽然陶瓷锅的外观比较精致，做东西也比较方便，但是长期使用会给身体增加一些负担。

陶瓷锅当中做出来的食物会增加一些毒素以及大量的有害物质，由于女性朋友身体比较虚弱，如果长期食用的话，这一类的锅具制造出来的美食只会导致大量的毒素在身体当中长期堆积。

并没有办法跟随代谢系统排出体外，这样只会加速衰老的速度，甚至也会导致很多女性朋友长出大量的皱纹和色斑。

这种情况之下就会使得锅具当中存在的重金属元素以及油耗导致进入山顶当中，从而阻挡了全身的血液循环，以及自身的新陈代谢能力，会导致肝脏以及肾脏排毒功能负担逐渐下降。

——不锈钢锅

相信家家户户都会购买一个不锈钢锅，不仅好清洗，而且做什么菜都不易粘锅，在最大程度上保留了蔬菜的营养价值。

虽然这种不粘锅使用起来比较方便，但是如果长时间使用会给自己的身体带来一些严重的影响，这主要是因为锅中含有一定的金属物质，这些食物进入身体以后，长期积攒下来很难排出体外，所以会危害肾脏以及肝脏的安全。

随着时间的不断加剧，当身体当中的重金属元素越来越多时，就会生成很多有害物质以及毒素，导致大量的毒素在身体当中无法排出，降低了肾脏和肝脏的细胞活力，增加了肾脏循环的功能。

根据美国的专家实验研究显示的：不锈钢锅当中含有的金属物质，难以被身体当中的各个细胞以及消化道分解，会长期堆积在身体当中造成一些潜在的危险。

重金属含量越多会导致肾脏代谢功能就会越重，甚至还会影响到肠胃道消化吸收的能力，所以建议大家在以上生活当中购买不锈钢锅时，一定要选择正规厂家所生产的，避免重金属含量过高影响到我们的健康。

一些正规合格厂家生产的不锈钢锅，可以通过国家质量安全检测，已经被我国质量认证为国家健康管理局认定的不锈钢锅，能够达到降低对于人体的危害，从根本上防止不锈钢锅当中一些重金属物质，危害人们的健康。

不粘锅的涂层有毒吗？

像一些不粘锅的涂层，常用的材料是含氟的高分子聚合物，最典型的就是聚四氟乙烯，又称为特氟龙，这种材料在低于260℃的环境当中都比较稳定。

当大家在炒菜时，锅具能够达到的温度只有200℃左右，即便是油炸也不会超过250℃，只要不空烧很难达到260℃，因此在日常生活当中的烹饪当中，不必担心涂层分解释放有害物质。

不粘锅的涂层本身很薄，如果在使用当中被刮落会怎样呢？涂层材料一些大分子，耐酸，耐碱，耐油，耐高温，并不会被大家所消化和吸收以及利用，而是直接通过粪便排出体外，因此大家无需过度担心。

延伸——新的铁锅“开锅”时需要洗和烤

铁锅因为使用的寿命比较长、耐高温、导热快、又均匀等优点，长久以来是不少家庭厨房当中的首选厨具，但是新买回来的铁锅不能立刻使用，一方面因为锅的表面会有一些防锈涂层，另一方面是因为新锅又起来又黏又涩，所以一般都会先开锅再进行使用。

新锅“开锅”的过程总体上分为以下4步：

第一步：洗锅

首先应用洗洁精把新锅里外都清理干净或者加入食醋进行刷洗，然后把里外面都擦干，这样都是为了把新铁锅表层的一些油脂涂层和灰尘杂质去掉，这其实也可以放入红薯片，先在锅内煮一下，可去除新锅的铁味。

第二步：烤锅

烤锅是指用中小火进行慢慢的烤，要注意烤得均匀，不要把锅进行烤，坏滚透以后会变成蓝色一个地方烤透以后再换到另外一个地方去烤，整个锅都变成灰蓝色以后说明锅就烤好了，烤透的锅不易粘锅炒菜是更滑溜。

第三步：吸油

考过后自然冷却5分钟左右，然后开下火把，白色竹板油放进锅里，用夹子夹住以内牵，到外圈的方式成螺旋状在锅内壁不停的进行擦拭，使溢出来的油脂均匀地布满整个锅面。

每擦一轮锅面会显得比之前更干净，如此操作，大约反复三次左右，可以使新锅变得更加干净。

第四步：浸锅

猪油倒出来，锅壁上的油不用擦掉，让锅持续吃油。第二天用热水刷锅再小火烘干，一个完美的开锅仪式就完成了。