民以食为天，面食是北方人的最爱，面食的种类有很多，面条、馒头、饼、包子、油条等这些都是人们平时最爱吃的主食，其中面条和馒头是最家常，也是北方人地心头大爱！
我不管在哪里生活，几天不吃馒头心里就发慌，感觉好像没吃饱似地。
现在在外边上班，吃的馒头一般是直接从馒头店里买的，口感跟自己动手蒸得差太远了，没有嚼头，只是宣软而已，还不抗饿。看着那白花花的馒头，我心里边冒出的第一个想法竟然是这里边放了多少增*粉白**啊！
为了吃上有嚼头，又松软，不含添加剂，干净卫生的馒头，就自己在家做吧~虽然很麻烦，蒸一锅能吃一周呢！
一：发面
酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，里边再加少许的白糖，然后分次慢慢地加入到面粉里。
加入白糖不仅能增加面食的口感，吃起来有香甜的味道，而且用白糖发面，起催化作用，缩短发面的时间。
揉成盆光、面光、手光的光滑面团，这就是三光。然后盖上保鲜膜或锅盖发酵。冬天可以放在暖气片上发酵，春秋天可以放在阳光下，让面感受太阳的温度。
有老面的可以用老面替代酵母，这样蒸出的馒头麦香味更足，还有些香甜的味道，并且还补钙。
发酵时间随周围温度和面团的多少来定，看发酵状态哦，体积2-3倍大，那就是发酵好了。
发酵好的状态是有丰富的蜂窝组织，即有很多大大小小的窟窿眼，体积比原来的大很多。
如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。
重点：
如果像小编一样，第一次发的面比较稀，那就需要面发好之后再加点面，二次发酵，这样蒸出的馒头会很软，很弹的。只是时间比较长，麻烦而已。
如果第一次发比较硬，那就可以在发酵好之后直接揉面了。我写的就是这种蒸法。
二：揉面
揉面可是个技术活，要有耐心，有力道，也要注入好的信息。
案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑。
我喜欢在揉得差不多的时候，按馒头的大小，切成一个个小块，再精细的揉。
柔的时候按照一个方向，不能乱揉，容易打乱细胞的顺序。
柔的时候要阴中有阳，阳中有阴，阴阳结合，刚柔并济，把揉面看成一件有趣的事情。
当肉至里边没有气泡，表面光滑即可。我一般一个馒头揉好几分钟呢！揉得时间越长，越瓷实，蒸出的馒头弹性越大。
三：醒面，上锅蒸
揉好之后，让馒头再醒三十到四十分钟，即可上锅蒸啦！
用凉水直接蒸，方便、省劲，面粉觉得你对它“温柔相待”会把它里边的营养都释放出来。
火全程开到六分钟即可，不必在锅大冒气的时候关小火。
蒸好以后不要直接打开锅盖，关火后焖3分钟左右再开锅盖，这样能防止蒸好的馒头塌陷，俗话说“被气死”。
四：其他注意事项
有和小编一样不喜欢笼布味儿的朋友吗？不用笼布馒头下边会很难看，关键还粘锅。教大家一个小窍门，用香油或橄榄油，两样都没有那就用食用油在篦子上刷上一层油即可。
蒸油卷，包子，糖糕等其他面食的发面程序是一样的，只是制作方式上有细微的差别。
