芋头是餐桌上不可或缺的美味，它虽然长得不是很好看，但它的营养价值却是非常高。
中医认为，芋头味甘辛，性平，具有消瘰散结，通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用。
《滇南本草》中记载：芋头，治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。
爱吃芋头，好处可不止这点~芋头中含有皂角甙和氟，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头能中和人体酸碱物质，对皮肤很有益处，有养颜功效。
芋头中含有很多的微量元素，可以提高人体的免疫力，预防各种疾病。
三类人忌吃芋头
皮肤敏感的人群
芋头中含有比较多的草酸钙，草酸钙对于皮肤敏感的人来说，要尽量避开它，因为它会引起皮肤过敏、发红、发热等症状，所以对于皮肤敏感人群一定要少吃、少接触芋头。
肠胃不好的人群
肠胃不好、消化不良的人也要少吃一些芋头，因为芋头中的淀粉含量非常高，吃的太多会导致淀粉无法被消化而堆积在肠胃中，反而加重了肠胃疾病。
糖尿病患者
芋头中还含有丰富的糖类物质，而且淀粉会经过人体的消化而形成糖类物质，这些成分都是很容易被人体吸收的物质，最直接的就是导致血液中血糖的升高，所以糖尿病患者一定要慎重食用芋头。
吃芋头要注意
一定要煮熟
生的芋头含有轻微的毒素，如果芋头没有煮熟，吃下去会觉得喉咙痒痒的，特别是过敏体质的人就更容易不舒服。
不能吃太多
芋头中虽然含有膳食纤维，但淀粉含量也很高，本身就容易消化不良的人不能一下吃太多。
蒸煮最佳
做芋头最好的方式是蒸煮，直接蒸煮到绵软后，营养价值保留的最充分。
三道芋头美食
一、芋头扣肉
材料：五花250克、芋头、八角、大蒜、蜂蜜适量、备好勾芡用水淀粉。
做法：
1、五花肉加入八角焯至半熟，用牙签扎孔，涂抹适量老抽于表面。2、五花肉切片、芋头切块、大蒜切碎备用。
3、取碗或盆放入盐、一茶匙蜂蜜、油与切好的大蒜调成酱汁备用。
4、将五花肉与芋头倒入碗中，调匀，蒸30分钟。
5、将加热水淀粉，勾芡浇至蒸好的肉与芋头上。
二、香葱芋艿
材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法：
1、芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;
2、把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;
3、炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;
4、再把芋头放入翻炒;
5、加入水、盐、糖烧开;
6、加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;
7、最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
三、虾仁芋头煲
原料：虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。
做法：
1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2、芋头去皮切成滚刀块。
3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
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