氮素的作用
氮是植物的生命元素，对植物的生长发育起到关键的作用。氮是蛋白质、核酸、磷脂的主要成分，是酶、ATP、多种辅酶和辅基的成分，是生长素、细胞分裂素、维生素和叶绿素的成分， 在葡萄体内起着组织构成、物质能量代谢调节、光合作用调控等重要作用。
氮肥过量对葡萄的影响：
1.过多的氮用于叶绿素、氨基酸及蛋白质的合成，过多消耗植株体内的光合产物，使细胞壁变薄、细胞膜透性增加，导致葡萄组织柔软多汁， 很容易发生病虫害，抗病力明显减弱。
2.葡萄萌芽后至开花期氮肥过量，容易引起枝梢生长过旺，争抢大量的养分，导致花序发育不良，授粉受精差， 形成大量的大小果，严重时则引起大量的落花落果。
3、葡萄着色期至成熟期氮肥过量，会促进细胞分裂素合成，使葡萄枝梢长期保持嫩绿，营养生长过旺，光合作用产生的糖类物质被枝过分消耗，运输到果实中的糖类物质大大减少，导致果实酸度增加，含糖量降低，品质下降；过量的氮也会抑制葡萄果肉细胞中花青素的合成， 葡萄上粉差、着色慢、不均匀。
4.采摘后氮肥过量，枝梢生长旺盛，呼吸作用加强，消耗过多的光合产物，枝蔓和芽眼老熟不够，树体营养积累少，花芽分化不充分， 导致第二年萌芽慢、不整齐、花少、花弱，甚至花序退化。
5.氮过量往往伴随着葡萄缺钾、缺磷或缺其它中微量元素现象的发生，早春冷凉时期，葡萄萌芽抽梢后如果氮肥过量， 容易出现缺铁性黄叶。
氮肥过量对种植成本的影响：
氮肥使用过多不仅增加了种植过程中的 肥料投入成本 ，而且由于氮素过量会导致植物抗逆能力减弱，从而增加了 防治葡萄病虫害及葡萄种植管理成本 ，氮素过剩致 葡萄挂果少、成熟晚、上市晚也会带来严重的经济损失。
氮肥过剩对环境的影响：
氮肥施入土壤后 不能全部被作物吸收利用， 一般化肥中氮肥利用率为25%-40%，其中一部分 由于淋失、挥发或被土壤固定而成为作物不可利用的形态。 这不仅造成了巨大的经济损失，还导致农田土壤和大气的污染。更为严重的是过量的化肥随着降雨、灌溉和农田径流进入水体，严重污染地表水和地下水，对人体健康及生态造成了危害。
氮进入土壤能增加土壤重金属与有毒元素，导致土壤硝酸盐积累，破坏土壤结构，加速土壤酸化，降低土壤微生物活性；氮进入大气，污染了空气后又随着降雨重新返回土地，其中，一部分返回土壤被作物存留在土壤中，一部分落入地表水体，增加水体的氮素负担；进入水体会导致池塘湖泊水质富营养化，破坏水体生态平衡。
氮肥过剩对人体的影响：
在土壤硝化细菌的作用下，土壤中各种形态的氮素被转化为NO3−而被葡萄吸收，在葡萄体内累积，过量的累积不仅给植物本身造成危害或品质下降，而且通过食物链被人体所吸收，给人体健康带来 潜在危害。
氮过剩解决方案：
① 控制土壤水分，减少灌水量，抑制根系养分吸收
② 采用环割等手段来控制养分运输方向，抑制枝梢生长
③ 枝梢长势太旺盛的可以喷施多效唑、矮壮素等生长*制剂抑**
④ 滴灌或冲施不含氮的 磷钾速补 5公斤/亩
温馨提示： 试验证明使用有机肥料，能提高肥料中氮、磷、钾养分的利用率10%-20%。可通过施用有机肥提高氮肥利用率，减少氮肥使用，降低成本，减轻氮肥使用对环境的影响。