春天的野菜可真多！出去游玩也能摘一些野菜回家，按照自己的口味喜好做成佳肴，又鲜又解馋。昨天老公工作下乡，在田埂掰了一捆野鲜笋回来，我开心得不得了。今天我用一个小诀窍做了一盘笋，上桌3分钟，这盘菜就吃光了，一家人吃得乐呵呵！老公还说，这笋比他单位食堂的好吃，不会麻嘴。
竹笋用来做菜真的很鲜，嫩脆鲜美，炒肉最好吃啦。因为粗纤维丰富，所以有嚼劲，嚼起来脆响。据说很多减肥的人都喜欢吃它，而且长期坚持，不仅可以瘦出小蛮腰，还可以改善肠胃消化不良，解决便秘烦恼。竹笋之所以有这么好的功效，是因为它低脂肪、低糖分、多粗纤维，所以能够促进肠道蠕动，改善消化不良情况，帮助大便通畅，防止便秘，从而达到瘦身效果。
不过呢，身边很多人抱怨，竹笋做不好，会麻嘴，会有苦涩的感觉。其实这是因为朋友们没有处理好竹笋，鲜嫩的竹笋去麻涩味需要用到料酒和食盐，其次还要浸泡足够长的时间，才能让竹笋脆嫩好吃，不老不柴。一起来看看我是如何做到让竹笋没有一点点麻涩味，还保持脆嫩的。
【竹笋炒腊肠】
食材
鲜嫩竹笋一捆，腊肠1根，辣椒、姜蒜适量，食盐100克，料酒250毫升，味极鲜2勺。
做法步骤
1、去鲜笋麻涩味的诀窍：提前一天处理鲜笋。鲜笋剥掉笋壳，不要笋尖须和笋根，把鲜笋划开成2半。锅里烧水，放100克食用盐，烧成盐开水，把鲜笋倒进去煮30分钟。鲜笋煮好了捞出来，过凉水，冷水淘三遍，继续放冷水盆中，水淹住鲜笋。加250毫升料酒，搅拌均匀，浸泡8小时以上。
掌握2步：盐开水煮30分钟，冷水加料酒浸泡时间够长，那么鲜笋的麻涩味就完全没有了，而且鲜笋脆嫩不会柴。
2、我喜欢把鲜笋放在太阳底下暴晒缩水，再用来炒腊肠。晒2个小时就够了，鲜笋明显缩水就好了。晒过的鲜笋，要用清水淘洗一下，撕成小条。
3、香辣腊肠洗一下，切成自己喜欢的形状。腊肠的风味口感有别于腊肉，腊肠肥瘦相间，瘦的部分干香，肥的部分咬得出油，适当吃一些也不怕胖。
4、取2个辣椒，2棵青蒜，切成小段，姜切成片。
5、锅里放少量油，把辣椒、姜蒜放进去炒出香味。放腊肠炒出少量油，把笋子倒进去，大火炒2分钟，炒的过程中要快速翻动。竹笋前面已经用盐浸泡过，腊肠也是咸的，所以不必再放盐。只需要放2勺味极鲜，搅拌一下就可以装盘食用了。
鲜笋虽然本身很鲜美，但是因为它麻嘴，有涩味，还会嚼不细，很多人不愿意吃它。只要学会用盐开水煮一段时间，过凉水以后，就会保证它的脆嫩。再用料酒浸泡更长时间，麻涩味就会跟你说拜拜。
留香叨叨几句：鲜笋虽然好吃，但儿童和婴幼儿就不要给他吃了，鲜笋中含有大量草酸，孩子吃了会阻碍钙的吸收。还有脾胃虚弱的人要少吃，因为鲜笋纤维丰富，脾胃太虚弱的人吃多了会很难消化。