根据调查显示，癌症的发病率越来越高。研究结果显示，2020年，按癌症发病数计算，我国排名前五的癌症依次为肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌。按癌症相关死亡数计算，排名前五的癌症依次是肺癌、肝癌、胃癌、食道癌和结直肠癌，占中国癌症相关死亡总数近70%。

世卫组织表示，目前30%-50%的癌症可通过避免风险因素等得到预防。此外，如能得到早期诊断和适当治疗，许多癌症治愈的可能性很高。

中国癌症高发，是因为肉吃太多了吗？

根据中国居民营养与健康调查数据，我国居民的肉类食品摄入量逐年增高。2010年到2012年，我国平均每标准每日动物性食物的摄入量为137.7克，其中序肉75.0克，占总动物性食物摄入量的54.5%。

在畜肉中，猪肉的摄入比例高达85.7%，成为中国人最爱吃的肉。肉类以烹饪前的色泽分为红肉和白肉，红肉在烹煮前肉质颜色偏红，肌红蛋白含量较多，一般指猪、牛、羊等肉类；白肉烹煮前肉色偏白，一般指鸡、鸭、鱼等肉类。

营养方面，红肉富含各种矿物质和维生素，更适合孕妇以及贫血者，食用白肉热量相对比较低，含有较多优质蛋白质，适合人群更加广泛，特别是对于想要控制体重的人，白肉是蛋白质的主要来源。

BMC Med：每周摄入五次或更少肉类，癌症总体风险下降

国际杂志BMC Medicine上发表一篇来自牛津大学等机构的科学家们联合进行的研究论文，揭示了吃肉与癌症风险之间的相关性。

研究人员分析，2006年到2010年间招募到英国生物样本库中的472377名成年人摄入肉类和鱼类频率的数据，调查饮食与癌症风险之间的关联。结果发现，每周摄入五次或更少次数的肉类或与较低的总体癌症风险有关。

该项研究中参与者分为常规肉食者、低肉食者、鱼食者和素食者。经过平均11.4年的随访，调整了多变量因素，包括糖尿病状态、社会人口学、社会经济和生活方式等之后，研究人员利用健康记录计算得出：

相比每周吃肉五次以上的人，每周吃肉五次或以下的人群，其总体癌症风险降低了2%；吃鱼但不吃肉的人，其患癌风险降低10%；素食者的癌症风险则降低了14%。

具体到特定癌症相比常规肉食类与肉食用者，患所有癌症和前列腺癌的风险相对比较低；低肉食者的结直肠癌风险也较低。

研究人员认为每周摄入5次或更少次数的肉类能够帮助降低总体癌症发生几率，所以合理控制肉类摄入非常重要。

事实上，我国的人均肉类消费量一直排在很多西方国家之后。据经济合作与发展组织披露的数据，2014年，人均肉类消费量最多的国家依次是澳大利亚、美国、阿根廷及欧盟国家，中国排名靠后。

我国肉类的消耗量并没有大家想象中那么多，只不过比以前提升了，但是肉类还是应该合理摄入，这样才能达到强身健体效果，尤其是以下这几种肉类，希望大家能不吃就不吃，别拿自己健康开玩笑。

提醒：这6种肉，能不吃就不吃

【1】畜三腺——不吃

建议大家不要使用猪牛羊等动物，身上的甲状腺，肾上腺病变淋巴腺等。淋巴体中残留的病菌和病毒需要高温才能杀灭，普通的烹饪温度难以达到，出于安全考虑，最好不要食用这些部位。

甲状腺以及肾上腺等腺体中含有较多激素，耐热高温不易分解，600℃以上高温才能破坏甲状腺激素摄入，体内过多会导致内分泌系统受影响。

如果误食牛的十分之一个甲状腺，羊的二分之一个甲状腺，猪的六分之一个甲状腺，就会出现中毒表现，如恶心、呕吐、腹泻 。

正规屠宰动物的甲状腺病变淋巴结以及肾上腺“三腺”都是会摘除的，只要摘除了就不会对健康造成威胁。

【2】野生动物肉、猫狗肉——不吃

中原地区食用肉类多，以猪肉鸡肉，牛肉羊肉为主，狗肉只在少数的饭店或专营狗肉饭店有售*肉猫**，更是极为少见。

由于食用较少，猫狗肉的来源并不稳定，大多来自民间收购，很难有动物检验安全保证，况且猫狗都是我们的“朋友”，不推荐吃。

对于野味，大部分都是环境不明、来源不明的，是否携带各种病菌病毒不得而知，何必为了尝鲜而损害健康呢？建议大家不要“以身试险”。

【3】鸡鸭屁股——不吃

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

鸡、鸭、鹅等禽类的屁股上端长尾羽的部分，医学名上叫做“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方。

因为淋巴腺中的巨噬细胞可以吞食病菌和病毒，即使是致癌物质依然也能吞食，但是无法分解，所以，禽类的“尖翅”是藏污纳垢的地方，对我们的身体有害。

【4】动物脖颈——少吃

动物脖子处的淋巴组织比较集中，我们都知道淋巴组织里可能存在有病菌，但并不代表说脖子等于淋巴。

比如，猪脖子，素有“血脖肉”之称，它确实有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大，但只要规范屠宰，病变的淋巴是会被除掉的。

对于鸡鸭脖子，吃的时候最好去掉皮，因为淋巴等排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

【5】病死的猪肉与豆猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。

病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透。所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

【6】鸡头不能吃

我国有句民谚：十年鸡头胜*霜砒**。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

如果见过养鸡的，相信你一定会看见鸡见到什么就会低头啄两下，鸡在啄食的时候很容易就会从地上吃进去，对身体有害的重金属物质，这些重金属物质主要是储存在大脑组织里的，鸡的年龄越大，那么重金属含量就会越高，毒性就会越强。

食用者在享用鸡头美味的同时，也会摄入重金属物质，吃多了，还会引起中毒反应。特别是现在很多商贩反而会把鸡头做成卤菜或者是招牌菜来叫卖，很多人还喜欢啃鸡头，这些都是很不健康的行为。

虽然过量吃肉与慢性病有关，但也不能一味提倡少吃肉或不吃肉，尤其是对正在长身体的孩子、挑灯攻坚的科研者、日夜奋战的工程者、夙夜守边的军人、勤勉苦干的农民、营养不足的人群等，适当吃肉是补充优质蛋白的重要途径。

健康吃肉的三大方法

其一，从肉的烹调方法上来说，最健康的烹调方法是“炖”，炖肉鲜嫩，养分丰盛，不上火。试验表明，长时间炖肉可减少30%～50%的胆固醇。

其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研讨成果表明，禽肉脂肪少，养分价值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多食红肉会增长患癌症的风险。

红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包含香肠、汉堡牛肉饼和薰、腌制肉食以及罐头等。

从世界领域来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高。红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。国内外医学研讨证实，红肉中的物资与结肠致癌作用有密切关系。

其三，多吃骨头少吃肉，特别是对于那些三天不吃肉就发慌的人来说，尤其应该如此。对于要“大块吃肉”又希冀身体健康的人，戒肉不如选肉，素食不如择食。