很多住在乡镇的80后、90后都知道，每个月有固定几天，乡镇上会举办大型的市*会集**。
*会集**上，那可热闹去了，卖吃的、卖衣服的、卖农具的、卖牲口的、卖干货的……各种奇思妙想的广告语和吆喝声不绝于耳，无论是卖家还是买主，脸上个个洋溢着灿烂的笑容。
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说到卖吃的，现做现卖的食物最受欢迎，毕竟，热乎的好吃嘛。
如果，你记忆中还有这种*会集**的场景，一定能想到卖烤饼（烧饼）的情形：
一帮人，拎着大包小包，围在一个土炉灶前，灶中是烧得通红的炭火，烤饼人手脚麻利地抓起一团面，放入内馅，压平，撒些芝麻，抄起面饼，探头伸手，将其贴到炉壁上；片刻间，面饼鼓起泡，慢慢变得焦黄，若炉火不旺，烤饼人则会拿起铁钎使劲儿朝炭中捅去，空气从灶底透上来，呼地一声，火变得更旺了；烤饼人打量炉壁，见有熟的烤饼，便用铁夹子贴着炉壁，将烤饼铲下夹出，放进炉边的大竹筐里。围观的买主倒也不争抢，自觉地按先来后到顺序购买。
有的人买了烤饼，就跑去卖卤肉的摊铺，切上几块钱的卤肉，夹着吃，一边走，一边吃，貌甚悠哉。
因为全国各地的饮食习惯不同，烤饼的形式和味道也不尽相同。然而，就全国范围来讲，江浙地区的烤饼是有一席之地的。
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江浙地区的炭炉烤饼，多以面粉、葱花、猪肉、梅干菜为内馅，而且江浙地区的炭炉与别处也有差异：炭炉开口的直径仅有一尺左右，这样的好处是，空气可以将在炉内形成对流，从而香味能得到很好的保存。
江浙地区的烤饼当地人喜欢，外来游客也喜欢，甚至很多游客都慕名而来品尝炭炉烤饼。
随着时代的发展，集市上的炭炉烤饼变得越来越少，很多卖烤饼的也都拥有了自己固定的烤饼铺子，工具和工艺也都创新很多，干净卫生，味道也不减当年。
当然，还有一些江浙土菜馆，将炭炉烤饼当做特色美食来招待顾客，在苏州，就有一家江浙土菜馆做的炭炉烤饼很受食客追捧。
餐厅老板是衢州人，而衢州最出名的正是炭炉烤饼。
据厨师介绍，他们家的炭炉烤饼在继承传统工艺的基础上，又加入了创新，像食材方面，面粉和猪肉都是用的大品牌，而炭炉也经过加工改良，使之效率更高，为顾客节省不少等餐时间。
来这家土菜馆吃饭的客人，即便点了米饭，也会再点一份炭炉烤饼，很多顾客都表示，要回忆一下从前的味道。
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很多人都容易怀念以前的美食，其实，我们更多的是怀念从前的岁月，在从前的岁月里有失落、有遗憾、有愧疚，当然，也有美食带给我们的欢乐，也正因为如此，美食才在过往的岁月里熠熠生辉。
对于很多疲于应对现实生活压力的人而言，欢乐难能可贵。或许，在一家江浙土菜馆，吃上一块小小的炭炉烤饼，就是一种小确幸吧。