阜阳人的餐桌上
有一种食物
立夏前后时时能见其身影
它就是
豌 豆
前两天
豌豆就已经上市啦
当然，最简单、方便
也是阜阳最常见的做法是煮豌豆
把买来饱满的豌豆用水洗干净
直接煮上一锅，5分钟左右就能出炉
不放盐的豌豆吃起来软糯清甜
也可以放适量的花椒、八角、盐
独具风味
煮一锅豌豆，全家一起吃
很快便能吃完~
说到吃豌豆
你知道豌豆都有哪些营养吗？
豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮。青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C，可有效预防牙龈出血，并可预防感冒。
除了煮豌豆
炒豌豆也颇受阜阳人民的喜爱
阜小布给大家带来几个菜谱
这样炒起来，真香！
椒盐酥豌豆
·· 用 料 ··
新鲜豌豆 淀粉 花椒
辣椒面 盐
·· 做 法 ··
1 | 鲜豌豆洗干净，趁着豌豆表皮有水珠，在淀粉中滚一滚裹一圈淀粉。
2 | 锅中热油，放入豌豆炸香，捞出沥油。
3 | 锅中倒入花椒、盐、辣椒粉小火培香，不需要放油，炒香后取出碾成细椒盐撒入炸好的豌豆上，拌匀即可。
·· 小 贴 士 ··
1 | 如果豌豆要达到酥脆效果，一定要用足够多油炸至酥脆。
2 | 另一种油少的做法：就不用油炸。此做法则可省去裹上淀粉这一步，直接下油锅翻炒至豌豆软绵飘香，做出来的豌豆就不是酥豌豆啦，口感不一样，但同样是椒盐的味道，也很好吃哦！
豌豆松仁玉米
·· 用 料 ··
甜玉米粒 豌豆
胡萝卜 松仁 盐
·· 做 法 ··
1 | 豌豆和玉米入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
2 | 锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下豌豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可。
·· 小 贴 士 ··
有的菜重调味，有的菜则要做减法调味，这道菜如果再加生抽和糖之类的反而会破坏菜肴的鲜美清爽。
肉沫豌豆
·· 用 料 ··
豌豆 肉沫 朝天椒
·· 做 法 ··
1 | 把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁。
2 | 肉沫里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。
3 | 锅烧热倒油，下一点姜末，把肉沫倒进锅里。炒至肉沫变色，把豌豆倒进去，翻炒约1分钟。
4 | 往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会。等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了。
·· 小 贴 士 ··
1 | 这个菜不需要勾芡，因为豌豆是含有不少淀粉的，烧的过程中，豌豆的部分淀粉会溶出一些来，等于直接起到了“勾芡”的作用。
2 | 喜欢汤多一些的，就多倒一些水，最后留一些汤，拌饭很好吃。
3 | 如果不吃辣的，就不放朝天椒。不过放一些有点辣很提味。
豌豆炒虾仁
·· 用 料 ··
鲜虾仁 豌豆 胡萝卜
圆椒 葱花 盐 鸡粉 水淀粉
黑椒汁 料酒
·· 做 法 ··
1 | 买回家的鲜虾可在冰箱冷冻两小时，再把壳剥下来就很省事了！剥好的虾仁洗净，用料酒和黑椒汁拌匀腌制。
2 | 剥好的豌豆粒洗净待用，配料胡萝卜去皮切小薄片，圆椒去蒂去籽切成小粒，葱切成葱花备用。
3 | 坐锅烧热入适量植物油，入葱花煸香，倒入豌豆和胡萝卜一起翻炒，并加少量清水小煮一会。
4 | 入青椒一起翻炒，入腌制好的虾仁炒透变红色，加入料酒和盐调味，加入味精翻炒均匀。
5 | 最后用10克水淀粉勾芡，一点点倒下去，千万别太多，多了发粘，影响口感。
·· 小 贴 士 ··
1 | 虾仁也可用牛肉代替。
2 | 想缩短烹饪时间，豌豆和胡萝卜入微波炉叮2分钟，尽量别焯水，会破坏菜里的维生素！微波炉叮至八层熟后，后面的步骤只用炒，不用煮。
阜阳发布综合
编辑：阜小布
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