中国人吃辣椒的情结，已经吃出了攀比心理，不管是平时吃饭，还是去饭店中吃火锅，服务员都会向顾客询问，需要哪种口味，一般情况下选择微辣口味，安静一会儿之后，随行的人进行“挑拨”，话音刚落，就有微辣换成了中辣。中国辣椒历史悠久，刚开始的时候，是以姜和花椒为主料，随着时代的进步，这些辣味不足以解馋，正宗的辣椒，逐渐走入了历史舞台，将上述极为调料取而代之。
一开始选择花椒和姜是符合养生原理，这两种调料的辣味比较温和。随后真正的辣椒，漂洋过海来到中国。辣椒传入中国以后，逐渐成为人们的最爱，直到现在一些地区对辣椒依然热情，甚至一些地区把辣椒作为生活必需品，站在远处，望着一片红色的辣椒区，内心中产生一种火辣的热情，感觉什么都不是事。
中国有许多省份，到底哪个省份最喜欢吃辣椒？我们先去了解湖南的辣椒，如果去湖南旅行，品尝湖南本地的拿手菜，一定会吃到很多的辣椒，然后夸赞一番。吃辣椒吃到满头大汗，是一种很满足的情况，作为一个湖南人，可能对辣椒则已经习以为常，吃一口还想吃第2口，辣椒在湖南从来不缺席，现实生活中，几乎每家每户都会准备很多干辣椒，吃到嘴角发麻，还不愿意停下来。
来自湖南的三味辣椒，吃辣椒的时候可以品尝到水果味，一点一点的辣味逐渐在舌头上散开，来自双峰县的辣椒酱，已经有百年多的历史，双峰县辣椒酱之所以出名，是因为制作的过程中使用了大量的甜辣椒，辣味之余有少量的甜味儿，用这种辣椒做拌饭，相当火爆美味。
湖南人吃辣椒以香为目的，夏天的时候，米粉加入少量的辣椒，虽然非常火辣，却十分过瘾，走在大街上看到许多湖南人穿着拖鞋吃着米粉，一碗米粉里藏着许多对辣椒的满足感。除此以外，辣椒还有更广泛的用武之地，每到湖南田螺最旺盛的季节，辣椒又开始找到了主战场，湖南客家人制作的辣味田螺吃着最让人满足和沉醉。
湖南人吃东西喜欢“嗦”，这个极小的动作，能让人产生双重的刺激感，一边吃一边吸辣椒的味道扑面而来，香和辣相互融合，完美的搭配让*欲人**罢不能。湖南人喜欢吃米粉和田螺，依靠大量的辣椒来提味，炎炎夏日吃辣椒可能大汗淋漓，不过为了爽和香，毫不顾及这样品尝。
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