脆皮花枝挑骨羊排
食材清单
主料：
羊排1件（约2斤），榄仁3两，墨鱼胶2两。
辅料：
食用花生油少许。
香料包：
草果5粒，香叶6片，原粒八角4粒，当归2片，白萝卜3斤，洋葱3两，姜2两，盐，味精各适量。
调料：
卡夫酱，番茄酱。
制作过程
1、用小汤桶盛满清水放入香料包加盐，味精大火烧开。将羊排洗干净放入汤桶内煲，途中将浮沫撇去，煲软捞起羊排，将羊排肋肉剔除干净备用。
2、将榄仁用低油温浸炸至微微硬身，捞起隔油晾凉备用。将新鲜墨鱼洗净吸干水分打成墨鱼胶。取出羊排拍上干生粉。
3、酿上墨鱼胶（不要酿得太厚），再均匀粘上炸好的榄仁，用油低温浸炸至微黄色至硬身捞起晾干。
4、斩日字件挤上卡夫酱即可。
莲蓬豆腐
主料：内脂豆腐1盒、香菇300个、青豆100g、油菜叶4片。
辅料：蛋清、油、盐、葱、淀粉、胡椒粉、生粉适量。
制作：
1、豆腐在大碗中捣碎，加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉，搅拌均匀；香菇洗净，切末，葱切末，一起放入碗中，加入放盐调味。
2、取小模具，模具内刷一层油，先放入香菇、葱末；然后再放入调好的豆腐，上面点缀青豆。
3、隔水蒸8-10分钟，出锅后取出模具，放在用开水浸烫过的菜叶上即可。
葱香烤桂鱼
自荐卖点：桂鱼清蒸或是堂灼，客人都吃腻了，我就想法改良。以前蒸鱼的时候，蒸好后铺一层小香葱再激热油味道会特别香，我就试着一起夹在竹帘里下油炸，但炸出来的油味非常重，葱香反而不是很浓，后来改为烤制，效果很好。
主料:
桂鱼600克（也可选用鲈鱼等刺少、肉嫩的鱼类），小葱2000克。
辅料:
胡萝卜（洗净拍碎）、芹菜（洗净拍碎）、姜、蒜、小米椒、橙皮各20克，美极鲜、干花椒各10克，料酒15克，盐、胡椒粉、味精各5克。
制作：
1、将桂鱼宰杀从腹部取出内脏，取出鱼背骨清洗干净（不取背骨的话一定要将主骨斩成几截，这样可以防止烤制时鱼皮收缩破裂），放入所有辅料腌制备用（一条鱼腌3-4小时即可使用）。
2、烤制时将小葱切成20厘米长的段，平放在竹帘之上，抹掉鱼身上的腌料渣子，肉朝下、皮朝上铺在小葱上，上面再盖上一层小葱，放入烤箱烤15至20分钟（烤箱上火180度，下火180度）。
3、将烤好的鱼取出，拨掉一部分小葱，走菜前刷上少许葱油即可。
技术关键:
烤箱下火不能太高，调成上下180度烤出来最好，要的就是上面金黄酥香、下面鲜嫩、葱汁滋润的效果，如果下面也烤焦，那就像吃锅巴了，口感不好。
注:我们厨房中一般是头一天晚上就腌上，放在一个竹筐中，摆一层鱼撒一层腌料，一直铺满（一次可腌十几条，用腌料约3-4斤）封保鲜膜放在冷柜中，第二天随点随取出来烤制，非常方便。腌料放在冷柜中，可重复使用2-3次。