很多动手能力强的朋友，总是喜欢自己制作香肠，自己制作的香肠美味而且卫生，对于制作香肠，有一部分朋友喜欢使用香料，制作香肠灌肠的主要材料为肥腻些猪肉为主，很多朋友便习惯性的将合适用于猪肉的香料用于肉馅的制作上，其实这是不对的，很多朋友一不小心便让做出来的香肠变成酸肠、怪味肠了。
草果：草果是一种常用于猪肉烹饪的香料，它的适用性很广，但是却不太合适用于制作香肠，加入草果制作的香肠，在蒸香肠的环节上容易出现苦涩，影响香肠的香味。
*奈山**：*奈山**俗称沙姜，它虽然可以很好的带出猪肉的香气，同时也有抑制体味的作用，但是用于香肠中，在晾晒之后，容易带来香肠肉质变酸。
生姜：生姜其实很多朋友会用于制作香肠的，虽然它的去腥效果不错，可以用去腥功效来提升猪肉的肉香，但是用于香肠的制作，并不利于香肠存放时间的延长，多放点时间便会让口感带酸。
砂仁：可以广泛的用于各种食材的増香，但是却不太合适用于香肠制作，因为砂仁除了价格贵，它的挥发性也比较长，而香肠的制作中往往需要长时间的晾晒，这使得砂仁加入并没有取得多大的效果。
草蔻：加入草蔻用于制作香肠，在蒸香肠或者是炒制香肠的时候，容易出现怪味，影响香肠的口感。
五加皮：虽然常用于和八角搭配用于猪肉的去腥増香，但是却不合适用于香肠的制作上，容易给香肠开来酸苦的口感。
在香肠制作的时候，桂皮、白蔻、花椒、胡椒、莳萝籽、麝香草都是比较合适用于制作香肠的，像是少许的白蔻打粉和高度白酒调和，加上少许的白糖，用于香肠的提鲜效果很好，桂皮可以促进晾晒之后香肠特有口感的醇厚，花椒是川辣口味香肠常用的増香香料，胡椒除了有不错的去腥功效之后，还能增强香肠香味的丰满感，莳萝籽可以增强香肠香味的多样性带来味觉的复合感，而麝香草则是可以加强香肠风干之后的风味香气。
使用合适的香料，您也可以制作出属于自己的美味私家香肠。