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随着餐饮业发展迅速，食用油消费量的不断增大.近年来，餐饮业油烟污染对城市居民日常生活的影响越来越大,已成为群众关注的热点问题，产生的投诉和纠纷不断上升。因此作为餐饮经营者和监管部门要想从源头杜绝油烟污染，就需要深入了解油烟的产生原因，净化设备的种类、工作原理，及法律法规要求，最大限度的减少餐饮业油烟污染对群众日常生活及健康的影响。治理油烟废气，需达到餐饮业油烟污染物排放标准(DB41_1604-2018)。
一、餐厨油烟废气污染特征
民以食为天，餐饮行业是规模最大，也是最庞杂的行业，在油烟废气污染防治上难度最大的，主要原因是分散不集中，餐饮项目规模小，体量大，很难监管到位。一般生产油烟废气量较大的是集体公共食堂、酒店、学校、机关单位、餐馆等，有大量餐饮供应服务的单位或私人经营场所；还有部分游走大街小巷的个体商业户、家庭户，这些是比较难以监管到位的。餐饮行业产生的废气主要分为三类：油烟、非甲烷总烃、颗粒物，这些物质中成分来源复杂，致癌物质颇多，人长期处于这样环境下对身体危害极大。
二、业主痛点与技术挑战
除学校与机关单位资金来源拥有政府财政扶持之外，其他酒店、餐馆、生活区公共食堂、餐饮店等规模小、资金运转相对紧张，多数对环境影响和环保政策解读认识不够，对当前环保零概念，需要对其做适量的环保教育。当前餐饮油烟废气治理技术较多，对各种技术净化效果、运营维护、运营成本投入比较担忧，当询问油烟废气治理时，大多是服务于中小企业大项目的环保工程公司和环保大设备制造公司，很难找到对应的供应餐厨油烟这类项目的产品。在技术挑战这块，餐厨油烟废气生产工况不稳定、风量小、规模小、客户培训成本高、达成合作利润薄弱，价高很难生存，促使很多环保公司放弃这块项目。
三、餐厨油烟废气工艺设计与原理
餐厨油烟废气处理只适合用油烟净化器进行处理，这样设备投资小、设备体积小不需要太多的占地面积、甚至可以做挂壁式这类净化机。特别适合餐饮油烟废气这类小规模、小风量、特色工况的项目。根据餐饮油烟废气特征，适用工艺为除烟除尘除油设备，基本上运用废气处理项目中预处理阶段工艺便会获得理想效果。目前市场上较多应用的餐饮油烟工艺设备有机械式油烟净化器、静电式油烟净化器、湿式油烟净化器、复合式油烟净化器四种，一般处理效果较好的主要是湿式油烟净化器(效率为70-80%)<静电式油烟净化器(效率为85%)<复合式油烟净化器(效率为95%)。
四、餐厨油烟废气工艺特点与优势
机械式油烟净化器设备简单阻力小，净化效果底，一般只有20%；湿式油烟净化器设备净化效率较高，一般可达70%-80%，可同时除去异味，但设备的制作工艺、操作条件要求较严格，设备易腐蚀；静电式油烟净化器设备净化效率高，可达85%以上，阻力小。目前厂家生产的静电式最多，但安全性（易着火）受到质疑；复合式油烟净化器设备净化效率高，高效的分离油烟，达到最大效率的油烟净化效果，净化效果可达95%以上。目前，广泛使用的类型为复合式油烟净化一体机，为保障油烟去除达到认定标准的规定，采取以上三种不同处理方法中的两种方式结合制成一体。
五、投资成本与经济效益评估
餐厨油烟废气净化工艺设备中，使用静电式净化设备主要有2类：外电场荷电粉平流吸附技术，对油烟分子净化效率达到85%以上，使用过程中每月定期清洗一次，可自行清洗，根据功率大小，处理风量在4000-50000m3/h，适合蒸、煮及产生油烟量小的餐饮店使用，价位从6000元/台起步；低空排放式油烟净化器功率大，对油烟分子净化效率达到95%以上，使用中每月定期清洗一次，可自行清洗，根据功率大小，处理风量在6000-50000m3/h，适合煎、炒、炸、蒸、煮类食品制作餐饮店使用，价位从10000元/台起步。复合式油烟净化一体机用机械与静电一体式设计，净化效果可达95%以上。安装部分组件后具有防火、去味等功能，清洗时需要专业人员操作，防火网每周定期（可自行）清洗一次，净化器及活性炭棉每6个月定期清洗、更换一次。根据功率、大小，处理风量在4500-9800m3/h，适合各类食品制作的大、中、小型餐饮店使用，价位从15000元/台起步。
六、工艺评价与成功案例
当前餐饮单位普遍存在油烟排放不达标的问题，只有在许可及油烟污染治理中选择合适、达标的油烟净化设备，才是治理油烟污染行之有效的办法。在湿式油烟净化器、静电油烟净化器、复合式油烟净化器三种工艺设备中，对油烟都有一定的去除效果，但是对于效果稳定和达标排放还需要进行工艺升级改进、设备使用业主进行设备运营维护和保养。复合式油烟净化器是通过静电、湿式、机械的结合工艺，运营维护保养得当，耗材更换和设备重要部件清理勤一点，基本能够达到当地餐饮行业大气污染污染物排放要求。在选择设备时，应结合他们的工艺特征和项目工况，选择高效、稳定、安全、易操作运营、节省成本的一种，达到油烟废气净化、业主开源节流的目的。