最近气温变化很明显，夏天仿佛就在一夜之间消失地无影无踪。入秋后，随着气温的降低，很多天然蜂蜜会慢慢出现结晶的“结冰”现象，许多消费者、蜂农、专家都众说纷纭，莫衷一是，甚至存在不少误区。其实这是蜂蜜正常的自然现象，关于蜂蜜结晶很多人存在着误解，秦地原品希望朋友们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。
误区一：蜂蜜结晶是因为掺了白糖
不了解蜂蜜结晶的人会认为，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，就是蜂蜜掺了白糖导致的。其实，蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，逐渐聚结扩散，而使蜂蜜形成松散的固态状，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”，真正的蜂蜜结晶并非白糖所致。
真相：蜂蜜结晶是一种正常现象，对蜂蜜的营养成分没有任何影响，可以放心食用。
误区二：结晶有颗粒的是假蜂蜜
对于真假蜂蜜的鉴别，网上有一种说法：真蜂蜜结晶后应当细腻如脂，如果结晶后的蜂蜜手捻时有颗粒状，说明是蜂蜜掺了白糖，是假蜂蜜。其实，这种说法以偏概全了，有的蜂蜜结晶后会呈现细小的颗粒，而白糖沉淀则是较硬的大颗粒，仔细对比就会发现。
真相：蜂蜜结晶后细腻如脂，或者颗粒如细沙，都是正常现象，不能以此断真假。
误区三：温度越低越容易结晶
有的人认为：温度越低，蜂蜜越容易结晶。因此，当把蜂蜜放进冰箱，蜂蜜却迟迟不结晶时，他们一头雾水，甚至以为自己买到的是假蜂蜜。其实，大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃，但除了温度因素，还与蜂蜜本身的结晶核有关，蜂蜜中含有的结晶核数量不同，结晶的速度就不同，温度只是结晶的其中一个因素。
真相：温度降低至13-14℃以下蜂蜜可能会结晶，但因为其他因素，蜂蜜种类不同，结晶速度也不同。
误区四：蜂蜜中葡萄糖含量高于果糖才会结晶
为什么有的蜂蜜容易结晶，而有的蜂蜜不容易结晶？有些人认为：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜就会结晶；葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜就不结晶。其实，蜂蜜结晶与其所含葡萄糖、结晶核、温度、水分和蜜源等因素都有关，蜂蜜种类、含水量、储存环境等都会影响蜂蜜结晶。
真相：蜂蜜是否容易结晶，是多种因素共同作用的结果，葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜也可能易结晶。
进入秋季，如果大家家里的蜂蜜出现结晶现象，不必担心，这是纯正蜂蜜本身的正常物理现象，就和水结冰是一样的道理，结晶不会改变蜂蜜其中的营养成分，葡萄糖和果糖的含量不会出现变化，请放心食用。