燕窝位列中国四大传统名贵食品—— 燕、鲍、翅、参之首，被全球华人奉为食补极品和名贵药材。

从明朝流传至今已经有600多年的历史，以前都是达官贵人吃的，平民老百姓是吃不起的，但随着现在生活水平越来越高，经济条件也越来越好，更多的人开始吃燕窝。

同时燕窝的珍贵与价格的不便宜，也让更多不良商家为了追求暴利，做各种造假行为。

那市面上加工伪燕窝大致有如下几种手法：压燕碎，漂白，刷胶，水分，染色。上一篇我们给大家分享了刷胶和水分的造假手法，今天燕多多燕窝的美美主要给大家分享如何识别市面上的漂白手法，买燕窝要注意什么。

【1】清洗燕窝的步骤

燕窝刚采摘下来时，因含有羽毛、泥土等等杂质，颜色一般较深，需要经过人工清洗。

纯手工清洗一般有以下几个步骤：

一洗：专业的挑毛师将泡发好的燕盏在清洗台面上用清水冲洗，手工去除蛋壳、大毛等杂质。

一挑：在不锈钢操作台上用专用的不锈钢镊子去除比较容易去除干净的大毛，并借助摄子细心地将燕窝一条一条地分开和撕下，不得弄断。

二洗，将整桶的燕窝放于专用的清洗盒中用手轻轻搅动和漂洗，去除浮毛等杂质。

二挑，用镊子将肉眼可见的非燕窝杂物、细毛及黑点去除干净。无法用摄子去除的黑点必须用镊子刮下来。

三洗，用手轻轻搅动，将部分飘浮的细毛和黑点等杂质漂除。

三挑：将整桶的燕条自检一遍，去除遗下的非燕窝的异物。挑燕师自检完毕后送品检台待检。

而漂白燕窝是商家为了保证燕窝的色泽一致，卖相漂亮而使用化学方法来漂白的燕窝。为何要化学去毛？为何要漂白？这主要有两个原因：

1、手工挑毛单克需花费至少2元/克的成本，还没算手工挑毛导致的损耗，因为人的眼力有限，在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出；

2、人工挑毛速度缓慢，满足不了大批量生产，熟练的洗燕工人，一天也就能挑毛7~8盏，单盏重量5克左右，一天下来才挑40克左右，一个月26个工作日下来也才1千克多一点，而化学去毛就不同了，工业化的手法，那速度就不用说了。

因为使用了化学试剂，所以漂白燕窝也是十分“干净”的燕窝，几乎没有什么绒毛。但需要明确地说，燕窝没有细毛是不可能的，没有细毛的燕窝都是用去毛剂去除一道毛然后再漂白，导致连细毛都变白了。

对燕窝漂白和化学去毛的主要化学药品是高浓度工业双氧水、二氧化硫等。

对于大多数成年人而言，隔天少量食用，一般来讲，二氧化硫随着食品进入人体后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸，通过正常的解毒后最终由尿排出体外，不会有太多的伤害。目前存在的问题是残留量超标。对于婴儿和孕妇而言，由于残存铅、汞等重金属，则较为危险。

另外，双氧水在烧灭绒毛等杂质的同时，也会钙化燕窝的活性蛋白，所以严重影响了其功效，尤其是燕条、燕碎等需反复漂洗的干品，其营养已经消失殆尽。

化学去毛的燕窝，卖相好，洁白干净，没有杂质，但它不仅没有什么营养价可言，而且危害极大，吃了易致病。

【2】如何辨别燕窝是否漂白过？

从外观上看，经过漂白的燕窝发白发亮，很漂亮。而纯天然的白燕是有点微黄，或叫乳白、象牙白，而不是雪白，颜色太白和光滑发亮的都可能经过漂白了。

真正纯手工挑毛的燕窝，不可能达到百分百的干净，最多只能挑到九成左右的干净度，多少都会含有一些黑色的小细毛，干货上显示出来就是小黑点，如果一点小黑细毛都没有是不正常的。

漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会沾有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

但随着消费者逐渐意识到食用漂白燕窝的害处，业者不再以白为卖点，而是在用双氧水化毛后，再厚薄不均地涂抹上颜色相对较深的食用胶，人为制造出未经漂白的错觉。

天然燕窝本身有轻微的独特味道，除非经验特别丰富者，否则难以用嗅觉识别是否经过化学处理。

燕窝市场的水很深，大家在购买干燕窝的时候一定要注意啦，尤其不要买到经过漂白的燕窝。

那今天燕多多燕窝的美美的分享就到这里了，咱们下期再见。

本文由燕多多燕窝出品，燕多多母公司品鉴集团，专注燕窝25年，600+品牌代工的选择。

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