往期推荐
雨一直下 雨季已至
云南又到了野生食用菌上市的季节
云南不靠海
没有捞上来就可以下锅的海鲜
但云南有琳琅满目的山珍
就是各种喊得出和不知名的蘑菇
云南人管蘑菇不叫蘑菇，就叫菌
发音也很独特
是“件儿”两个字的连音
音调是四声
野生菌是属于云南特有的山珍
云南吃货们早已耐不住美味的诱惑
开始每年的吃菌儿饕餮季了
说到菌这种山珍
可不是外省人印象中的稀少珍贵
我大云南的山珍
品种多产量大
每到野生菌上市的季节
场面那叫一个大
是这样的
这样的
云南野生菌保护发展协会会长刘培贵介绍，云南是当之无愧的“蘑菇天堂”，全省范围内分布蕴藏有大型真菌21科604属2729种（全国4800余种），约占全国56.9%，其中云南特有属有10余属，特有种110余种，稀缺名贵10余种，全球前六甲野生食用菌云南都有分布。
野生菌产业规模
野生食用菌作为云南龙头产品之一，全省野生菌整体规模估算已超千亿元，出口创汇仅次于云烟、云花、云蔬菜，居第四位。近年来，随着国内野生菌消费市场剧增，云南野生菌占据全国野生菌市场80%左右。据云南省野生菌保护发展协会初步统计，在每年野生菌旺季，包括采菌、收售、加工等相关环节野生食用菌产业从业人员达23万人次，云南木水花野生菌国际交易中心2017年销售额已超70亿元，野生菌通过该交易中心销往日本、韩国、意大利、德国、法国、英国等40多个国家。
厉害了！我呢“件儿”！
云南有辣么多野生菌
而且各地的品种也多有不同
到底哪些能吃哪些不能吃
民间也有很多说法和传闻
但既要领略土特的美味
又要避免吃到致命的毒菌
首先要认识野生食用菌
在这里云南网给大家提供一组
云南人常食用的野生菌图片
云南十大最有名气最好吃的菌儿
希望能帮助大家鉴别
正确购买和食用野生食用菌
对云南人来说
菌怎么做都好吃
爆炒牛肝菌，吃起来特别鲜，特别香，有点滑，牛肝菌要完全做熟才能吃！
这道爆炒肉丁奶浆菌用肉丁、青椒、红椒、大蒜做配料，色香味俱全。
说完可食用的野生菌
再来说说绝对不要碰的
有毒野生菌
云南有句土话叫
“吃‘件儿’闹着了”
如果一个人的言辞行为
匪夷所思不合常理
一般就用上面这句话形容
意思是吃了有毒野生菌中毒
因神经或脏器损害导致脑残
做出一些不可思议的怪异事情
可见有毒野生菌有多可怕
【最毒的蘑菇】
死亡帽，鹅膏菌科鹅膏菌属的一种真菌。又称之为毒鹅膏、有毒鹅膏、死帽蕈、鬼笔鹅膏等。被认为是世界上最毒的蘑菇，仅仅食用30毫克便足以致人于死地。
云南人每年都要跟毒菌打交道
深知毒菌有多么恐怖
轻者出现幻觉，就是通常说的“见小人人”
重则无可救药中毒身亡
毒菌到底有多可怕？为什么这么毒？
科学识别安全食用野生菌 专家详解4大中毒类型
据云南省疾控中心数据
云南每年发生菌子中毒事件都在300起以上
食用野生菌发生中毒一般分为4种类型：
胃肠型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型
胃肠型
食用后，潜伏期10分钟—6小时，表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，此类胃肠型中毒较为常见，约占发病率的80%，病程短，易治愈。
神经精神型
神经精神型中毒潜伏期10分钟—12小时，中毒症状除有胃肠炎 型症状外，主要有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小，唾液增多、步态蹒跚等症状，病程短，无后遗症。
溶血型
溶血型中毒则是潜伏期6-12小时，除有急性胃肠型表现外，还会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状，严重者可致死。
多脏器损伤型
多脏器损伤型(肝、肾病型)中毒会出现胃肠型表现，潜伏期6小时到数天，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状，临床表现可分为6期：潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期，一般病程2-3周，病程较长，患者可能出现病情反复，该型病情较重，死亡率较高。
提醒 专家教你“慧眼识毒菌”
中科院昆明植物研究所、云南省植物学会专家总结了绝大多数剧毒菌类的特征为“脚上穿靴子（有菌托），腰上系裙子（有菌环），头上戴帽子（有菌盖）”。
避免食用同时具有这三个特征的菌类，就基本可以避免误食剧毒蘑菇的事件。
采购
1.不熟悉的野生蘑菇不要采购；
2.既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒，不要采购；
3.粪生真菌一般有毒，不要采摘。
4.对过于幼小的菌子，过于老熟或已霉烂的菌子最好不采不食。
加工
1.野生食用菌清洁加工时，应把菌柄和菌帽分开，先用竹片刮去泥土，再用小刀削去表皮。
2.菌帽部分可用水冲洗，但时间不能长，不要把野生食用菌浸泡在水里清洗，这样会损失菌的滋味和风味，同时会使食用菌大量吸水，烹调加工时大量出水并失去脆嫩感。
3.吃菌子时一定要炒熟煮透，不同菌种不要混炒。
食用
1.每次只吃一个品种，不要吃杂菌。
2.吃菌子时不要喝酒。
3.不要连续几顿都吃菌，先前也有干巴菌连吃中毒的例子。
中毒了怎么办？
应该立即对中毒者进行催吐和导泻，可以调制大量盐水或者盐糖水让中毒者喝下，刺激中毒者的喉咙，让其呕吐，同时也能够将毒素稀释。
5种野生菌易中毒
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘断后会有浆汁流出，味道刺鼻。
白毒伞
又名致命鹅膏菌；白色，菌体幼时卵形，随后展开成伞状。对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。
红网牛肝菌
又叫褐黄牛肝菌。子实体比较肥大，菌柄有红色网纹。扁半球形，浅土褐色或浅茶褐色，表面干燥，常龟裂成小斑块。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症。
毒红菇
又名呕吐红菇，浅粉红至珊瑚红色，边缘颜色较淡。食后主要引起胃肠炎型中毒症状，死亡率80%左右。其外形特征与可食的红菇相似。但红菇菌盖边缘平滑无纹，味不很辣。
窝柄黄乳菇
个体中等偏大。盖面湿的时候有粘稠感，暗土黄色，经常带有浅橄榄色，有暗色同心环纹或环纹不明显。味苦辣，黑龙江曾发生多人中毒，故不宜采食。
亚稀褶黑菇子
实体中等大。菌盖浅灰色至煤灰黑色。扁半球形，中部下凹呈漏斗状，表面干燥，有微细绒毛，边缘颜色较浅并且内卷。菌肉白色，受伤处变红色而不变黑色。
文末彩蛋
7月20-24日去易门吃菌买菌去
第十四届“中国·云南野生食用菌交易会”7月20日至24日在玉溪市易门县举办。菌类商品交易及名特优产品交易区设展位250个、野生食用菌鲜货交易区设展位300个、小商品展位200个、美食展50个，展位数比上届增200个。本次菌交会共开展活动29项，主会场菌交易、美食展、长街宴、“菌八珍”美食烹饪大赛、“云菌”产业发展研讨会等一系列文体活动将成为本届菌交会的亮点。易门县有丰富的野生菌资源，以牛肝菌、干巴菌、鸡枞、松茸、松露、青头菌、鸡油菌、虎掌菌最为盛产。
云南网记者：黎鸿凯、彭锡、赵岗
编辑：沐旭 陈吉
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