牛排特硬，嚼不动？只需这样做”，40分钟就软烂入味，吃着不塞牙！今次再玩Sous Vide慢煮！买了西冷牛扒，当然配菜也想吃得健康特别一点。所以亦煮了＂慢煮椰菜花蓉＂去代替薯蓉。再配个砵酒汁，老公大赞啦！

慢煮西冷牛扒配慢煮椰菜花蓉

材料：

西冷牛扒－－－ ２块４５０ｇ（你也可用肉眼，牛柳）

调味料：

盐－－－ １茶匙

黑胡椒－－－ １茶匙

百里香－－－ １茶匙

椰菜花蓉材料：

椰菜花－－－ １棵（切块）

黑胡椒－－－ １茶匙

牛油－－－ ４０ｇ

盐－－－ １，２茶匙

忌廉－－－ ５０ｍｌ

红酒汁材料：

牛油－－－ １０ｇ

蒜－－－ ２粒（切碎）

干葱－－－ ２粒（切碎）

红酒－－－ ２５０ｍｌ

牛精－－－ 半粒

喼汁－－－ １茶匙

鸡汁－－－ １茶匙

英式芥末－－－ ２茶匙

糖－－－ 少许

做法：

１）牛扒下调味料。

２）牛扒分别放入高温煮食袋内抽真空。

３）放入约６０度内的热水

４）再放入蒸炉或Water oven内用６０度浸煮４０分钟（如用water oven 则56.6度煮45分钟，牛扒约１.５寸Ｘ５寸）。

５）煮好的牛扒拿起备用。

６）椰菜花洗净切好，放入高温煮食胶袋，再加入３０ｇ牛油，１茶匙盐及黑椒。

７）再用真空机抽真空。

８）放入约８５度的热水同蒸炉或Water oven用８５度浸煮１小时至稔身。

９）用一个Sauce pan，下牛油炒香蒜粒及干葱粒。

１０）加入砵酒，牛精。中小火把汁收杰。再下芥末，喼汁，鸡汁，糖去调味。备用。

１１）煮好的椰菜隔水

１２）椰菜放入Food processor 打成蓉。

１３）再加入忌廉，１０ｇ牛油及半茶匙盐，继续打匀。椰菜蓉即成（后加牛油及盐分量可因个人喜好加减）。

１４）之前慢煮后的牛扒，印干水，下油用大火快手煎香四面，即成。

将配菜放在一起，我用牛油加西班牙辣椒粉炒香粟米粒配椰菜蓉。老外荣十分喜欢我自制的砵酒汁，及那十分惊喜的椰菜蓉。

慢煮的牛扒，外脆内嫩又没有血水，正！

小贴士：

煮牛扒的温度应随生熟度调教。３成用５５度，５成用６０度，７成用６５度，全熟用７０度。若牛扒比较大，可加长烹调时间最多至１小时。