一、采购员要采买新鲜、干净符合食品卫生标准的食品确保原材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。 二、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。 三、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。 四、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。 五、决不出售变质原料制作的和变质的食物。 六、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。 七、力争做到每餐不要剩菜或尽量少剩菜，如有剩菜，要注意倒盘存放，下次加工前注意检查，单独热透再卖，不允许掺到新菜中。 八、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。 九、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。 十、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。 十一、每餐所卖主、副食品，坚持留样制度，并保存24小时。 十二、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，每两周必须化霜彻底清理一次。 十三、不得制作和出售下列食品：腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的；含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的；含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的；经检验不合格的肉类及其他食品；病死、毒死或死因不明的*兽禽**水产动物等及其制品；容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的；非食品原料加工的；超过保存期限的；奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。